BRETZEL

In una ciotola o nel contenitore della planetaria, versate la farina, il lievito e il malto d’orzo.

Versate a filo l’acqua e cominciate a impastare.

Continuate a impastare fino a quando l’acqua non sarà tutta assorbita.

Coprite l’impasto con della pellicola o con uno strofinaccio e lasciate riposare per 15 minuti.

Trascorso il tempo di riposo ricominciate a lavorare l’impasto dei bretzel aggiungendo il sale e il burro ammorbidito, un pezzetto per volta.

Incorporato tutto il burro coprite l’impasto e lasciate lievitare per 40 minuti.

Potete mettere l’impasto a lievitare in forno con solo la luce accesa.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto dei bretzel e dividetelo in 7 parti uguali.

Da ogni pezzo di impasto ricavate delle strisce lasciando la parte centrale più cicciosa e le estremità più sottili.

Ora disponete le strisce di impasto a ferro di cavallo e incrociate le estremità.

Fate un altro incrocio….

…. poi prendete le estremità e giratele sopra la parte superiore del bretzel.

Appoggiate i vostri bretzel su una teglia rivestita con carta forno e lasciateli riposare, senza coprirli, per una ventina di minuti.

Passati i 20 minnuti, prendete la teglia e mettetela in frigo, sempre senza coprire i bretzel.

Lasciate in frigo per 1 ora.

Trascorsa l’ora, togliete dal frigo i bretzel.

Versate 4 litri di acqua in una pentola, aggiungete il bicarbonato e portate a bollore.

Quando l’acqua bolle, immergete 2/3 bretzel alla volta, usando una schiumarola.

Quando vengono a galla, ci vorrà circa 1 minuto, toglieteli dall’acqua e adagiateli su uno strofinaccio per togliere l’acqua in eccesso.

Una volta che avrete cotto e asciugato tutti i bretzel, trasferiteli sulla teglia da forno rivestita con carta forno.

Fate ora delle incisioni sulla parte cicciosa e poi cospargete con del sale grosso.

Infornate a forno caldo a 220° per 20 minuti.