La conoscete la ricetta delle tagliatelle dolci che si fanno per carnevale? Sono fritte come le chiacchere o cenci di carnevale ma hanno un impasto ed un procedimento molto diverso. Io l’ho scoperta per caso in un ricettario di dolcetti che ho da tempo, sono rimasta colpita dalla forma che prendono questi dolcetti tipici dell’Emilia Romagna dopo essere fritti in padella, sembrano dei nidi di tagliatelle.
Ma quello che mi piace particolarmente di questa ricetta di tagliatelle dolci è la semplicità della preparazione ed i pochi ingredienti che servono per realizzarle. Praticamente tutto quello che abbiamo in dispensa: farina, uova, limone e arancia; io ho fatto un mix mettendo la scorza di tutti e due gli agrumi ma potete anche farle con uno dei due solamente.
Un consiglio…quando arrotolate la pasta tendete a farla stretta altrimenti durante la cottura le tagliatelle potrebbero aprirsi. Non succede niente di male e saranno buone ugualmente, anzi forse qualche tagliatella srotolata fa ricordare pure le stelle filanti!
Vi lascio qualche altra idea di dolci di carnevale, provate anche il berlingozzo oppure la schiacciata alla fiorentina (ricetta originale) e le frittelle con ricotta e limone.
Ingredienti
Con queste dosi vi verranno circa 28-30 tagliatelle dolci.
Per le tagliatelle dolci
Per friggere
Per guarnire
Strumenti
Per fare la ricetta delle tagliatelle dolci vi occorre…
Ricetta tagliatelle dolci di carnevale
Come fare l’impasto delle tagliatelle dolci
Mettete in una ciotola la farina con le uova, un pizzico di sale ed un cucchiaino di rum. Lavorate gli ingredienti con le mani, poi trasferite il composto su un piano da lavoro e finite d’impastarlo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Fate una palla, copritela con la pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendete la sfoglia e farcite
Trascorso il tempo di riposo tirate con un mattarello (o macchina per pasta) una sfoglia sottile di 2 mm. e cospargete tutta la superficie con lo zucchero semolato, dopodiché spolverate con la scorza grattugiata di un limone e di una arancia.
Arrotolate la sfoglia su se stessa formando un cilindro, premete bene con le mani mentre lo avvolgete in modo che gli strati restino ben uniti tra loro così non si aprono durante la cottura.
Preparate le tagliatelle per friggere
Sistemate il rotolo ottenuto su un vassoio, copritelo con della pellicola e fate riposare in frigorifero per altri 30 minuti, poi tagliate con un coltello liscio le tagliatelle dolci dando uno spessore di circa 1 cm. (proprio come si fa con le tagliatelle di pasta) senza però srotolarle.
In una padella non troppo grande portate l’olio a bollore e friggete le tagliatelle da ambo i lati non più di 4-5 alla volta altrimenti rischiate di non farcela a girarle in tempo.
Appena saranno dorate toglietele con una paletta da fritto ed appoggiatele su un piatto ricoperto con carta gialla o carta per il pane, vi consiglio di non utilizzare la carta assorbente da cucina perché lo zucchero si attaccherebbe.
Attenzione: se non fate il cilindro ben stretto mentre lo avvolgete potrebbe accadere che le tagliatelle si srotolino durante la cottura (vedi foto sotto). Naturalmente sono buone lo stesso, diciamo che prendono solo una forma diversa!
Tagliatelle dolci tutte fritte? Allora la ricetta è finita!
Dopo aver fritto tutti i rotolini non vi rimane che spolverare con zucchero a velo.
Le vostre tagliatelle dolci di carnevale sono pronte per essere gustate!
Conservazione e note
Conservazione: potete conservare le tagliatelle fritte sotto una campana di vetro per 1 giorno.
Note: potete anche non mettere il rum oppure sostituirlo con il marsala.
Potete usare lo zucchero a velo al posto dello zucchero semolato.
Potete decidere di usare solo la scorza di limone oppure solo quella di arancia.
Se avete la macchina per pasta potete usarla per fare la sfoglia, non fatela più alta di 2 mm.
Dolcetti veloci
Provate anche i rotoloni di pasta sfoglia dolci con ricotta e gocce di cioccolato, le girelle dolci con ricotta e canditi, i ventagli di pasta sfoglia dolci oppure tornate alla home.
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Dosi variate per porzioni