Jaffa Cakes

Le Jaffa Cakes (Click here for the recipe in English) sono a metà tra un biscottino ed una tortina. Hanno un cuore all’arancia e sono ricoperte di cioccolato fondente. Sono tipicamente anglosassoni, non molto dolci e se vi piace l’accostamento arancia/cioccolato, le Jaffa Cakes fanno davvero al caso vostro!

Ingredienti

Per le tortine

• 2 uova
• 50g zucchero semolato
• 50g di farina 00

Per il ripieno

• 250gr di marmellata di arance Parco degli Aceri
• 100ml di acqua
• 100gr di zucchero
• 4 fogli di colla di pesce
• 200gr di cioccolato fondente al 70%

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180C

Mettete a mollo i 4 fogli di colla di pesce in 50ml di acqua, quando sono morbidi mettete a scaldare sul fornello pian pianino finche’ non sara’ dissolta. Nel frattempo mettete la marmellata in una terrina insieme a 100gr di zucchero e mescolate aggiungendo poco alla volta i 50ml di acqua rimasti. Quando tutto sara’ ben sciolto aggiungete l’acqua con la gelatina, mescolate bene, e colate con un colino per eliminare grumi e le scorzette se ce ne sono. Versate il composto in una teglia (a cui io ho riaggiunto un cucchiaino di scorzette perche’ mi piacciono) in modo da far venire uno spessore di 1cm, mettete in frigo a far solidificare.

Mettete un pentolino con dell’acqua sul fornello e portate a bollore, metteteci sopra una ciotola che non dovra’ toccare l’acqua e aggiungete le uova e lo zucchero, sbattete con le fruste molto molto bene, diciamo per 5 o 6 min, finche’ il composto non si sara’ intiepidito e non sara’ molto spumoso. Unite la farina e montate per bene un altro paio di minuti.

Imburrate leggermente una teglia da 12 muffin e dividete l’impasto equamente, cucinate nel forno gia’ caldo per 8-10 minuti, o fino a leggera doratura (fate la prova stecchino). Togliete dal forno e lasciate raffreddare le tortine sempre nella loro teglia.

Quando le tortine sono fredde e la gelatina e’ solidificata, tagliate dei dischetti di gelatina leggermente piu piccoli rispetto al diametro delle tortine e sovrapponeteli alle tortine.

Sciogliete la cioccolata fondente a bagnomaria, sempre evitando che la ciotola tocchi l’acqua, e quando e’ ben sciolta e lucida, versatela sulle tortine, che avrete messo su una gratella appoggiata su carta forno. Lasciate raffreddare e solidificare il cioccolato prima di servire.