I panigacci o testaroli son un tipico piatto della Lunigiana, realizzati con pochissimi ingredienti: farina, acqua e sale.
L’impasto pur essendo identico differiscono per cottura e per consumo.
I panigacci sono più spessi e vengono usati come accompagnamento a salumi e formaggi molli, come lo stracchino.
I testaroli, invece, vengono tagliati a forma di rombi, bolliti e conditi come una normale pasta.
Entrambi vengono cotti in testi di terracotta o di ghisa.
Non avendo nessuno dei due ho utilizzato una padella.
Ecco la mia ricetta.
Buon appetito!!!!
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Ingredienti
- 200 gFarina di grano duro
- 200 gFarina 00
- 500 gAcqua
- 1 pizzicoSale
Strumenti
- Ciotola
- Frusta
- Bilancia
- Padella
- Mestolo
- Cucchiaio di legno
- Schiumarola
Preparazione
Per la preparazione dei panigacci o testaroli, versate in una ciotola le due farine e mescolate con un cucchiao di legno.
Aggiungete un pizzico di sale e versate a filo l’acqua.
Mescolate con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi.
Dovrete ottenere una pastella liscia e più consistente di quella delle crepes.
Lasciate riposare il composto per 60 minuti.
Scaldate una padella antiaderente e versate un mestolo di impasto.
Lasciate cuocere per 5 minuti, girate la crespella e cuocetela dall’altro lato.
Continuate fino ad esaurimento dell’impasto.
Servite i panigacci accompagnati da salumi o formaggi molli.
Per i testaroli.
Ponete le crespelle su un piatto da portata, fate raffreddare e tagliate a rombi.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate e cuocete i testaroli.
Quando i testaroli saliranno a galla saranno cotti.
Scolateli con una schiumarola e condite come preferite.
Servite i vostri testaroli ben caldi.
Buon appetito!!!!
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