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Peperoni ripieni di pasta

Peperoni ripieni di pasta deliziosi scrigni di verdura ripieni di pasta, sugo di pomodoro e olive, ottimi da servire come primo piatto o anche piatto unico. I peperoni ripieni di pasta costituiscono un piatto di verdura completo, saporito e facile da preparare, si possono cuocere anche in anticipo e scaldarli al momento di servirli. Una ricetta semplice da preparare soprattutto in estate, quando i peperoni sono nel pieno della maturazione,  oppure quando si ha voglia di portare in tavola un piatto vivace e colorato! Vediamo come preparare i peperoni ripieni di pasta

 

peperoni ripieni di pasta cucina che passione di antonella

Peperoni ripieni di pasta

ingredienti per 4 persone:

4 peperoni non molto grossi

250 gr di pasta formato tubetti

200 gr di provola o mozzarella

200 gr circa di passata di pomodoro fresco

olive di Gaeta qb

una manciata di capperi sotto sale

grana grattugiato qb

1 spicchio d’aglio

olio evo e sale qb

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione dei peperoni che saranno il contenitore della vostra pasta. Scaldate il forno a 180°.

Con uno straccetto umido pulite esternamente i peperoni, asciugateli con un canovaccio pulito e tagliate ad ognuno la calotta superiore, senza romperla, che ci servirà da “tappo”.

Eliminate i semini ed i filamenti bianchi all’interno dei peperoni; salateli leggermente e ungeteli all’interno ed all’esterno con l’olio, poneteli su una teglia da forno e infornateli per 20/25 minuti circa. Mi raccomando non fateli cuocere molto, dovranno essere morbidi ma non molli; a fine cottura eliminate l’eventuale liquido all’interno dei peperoni e lasciateli raffreddare.

Passate ora alla preparazione del ripieno dei peperoni

Mentre la pasta cuoce preparate il sugo con i pomodori fresci. In una padella lasciate dorare uno spicchio d’aglio in due cucchiai di olio, unite il pomodoro passato, il basilico, le olive di Gaeta private del nocciolo, i capperi dissalati, aggiustate di sale e lasciate cuocere.

Scolate la pasta al dente, versarla nella padella con il sugo di pomodoro, e saltatela in padella per 2 minuti senza farla asciugare troppo. A fiamma spenta unite i cubetti di mozzarella o provola, il formaggio grattugiato e il basilico spezzettato e mescolate il tutto.

Riprendete i gusci dei peperoni precedentemente cucinati e riempiteli con la pasta.

Adagiate i peperoni ripieni di pasta in una teglia da forno, chiudete con il “tappo”, irrorate con un filo d’olio, ancora formaggio grattugiato, una spolveratina di pangrattato ed infornare in forno caldo per 25/30 minuti circa a 180°.

peperoni ripieni di pasta blog cucina che passione di antonella Servite i peperoni ripieni di pasta ancora caldi.

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Farfalle piselli e tonno

Farfalle piselli e tonno un primo piatto di facile esecuzione, molto gustoso che piacerà anche ai più piccoli. Vi consiglio, per questa ricetta, di utilizzare del tonno sott’olio di buona qualità che unirete al sugo di piselli e pomodorini solo dopo averlo perfettamente sgocciolato. Se state attenti alla linea o perchè lo preferite, in alternativa, potrete usare anche del tonno al naturale, le farfalle piselli e tonno saranno ugualmente saporite e sfiziose, però vi suggerisco di aggiungere un filino d’olio evo a finire il piatto ne esalterà il gusto!

 farfalle piselli e tonno blog cucina che passione di antonella

Farfalle piselli e tonno

Ingredienti per 4 persone:

400 gr pasta formato farfalle

200 gr circa di piselli freschi sgusciati

1 o 2 scatolette di tonno da 80 gr ciascuno

½ cipollotto fresco

4 o 5 pomodorini pachino

brodo vegetale o acqua calda qb

sale e pepe qb

prezzemolo e basilico per profumare

Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio. Unite i piselli sgusciati e lasciate cuocere per 10 – 15 minuti, unendo del brodo vegetale caldo oppure semplice acqua calda.

Pelate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a pezzi e uniteli ai piselli in cottura.

Solo in ultimo aggiungete il tonno al sughetto di piselli e pomodoro (una o due scatolette, al naturale o all’olio d’oliva, in base alle vostre preferenze), regolate di sale e lasciate cuocere il condimento per altri 5 minuti circa.

Lessate le farfalle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e fatele saltare in padella con il sugo di piselli e tonno.

Completate il piatto con del prezzemolo tritato oppure del basilico; le farfalle piselli e tonno sono pronte!

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Penne integrali con broccoli e salsiccia

La Pasta con i broccoli è un primo piatto saporito da preparare in numerose versioni. Oggi vi presento la versione con penne integrali e salsiccia! Penne integrali broccoli e salsiccia: un primo piatto appetitoso e sostanzioso, da portare in tavola davvero in pochissimi minuti. In fase di preparazione ho aggiunto alle penne integrali con broccoli della salsiccia e delle olive, il risultato… un primo piatto unico, ricco e appetitoso!

 penne integrali con broccoli blog cucina che passione di antonella

PENNE INTEGRALI con BROCCOLI, SALSICCIA E OLIVE


Ingredienti per 3 persone

300 gr di penne rigate interali

500 gr circa di broccoli freschi oppure congelati

una manciata di olive nere di Gaeta

salsiccia stagionata qb

1 spicchio d’aglio

olio e sale qb

Pulire i broccoli eliminando le foglie esterne più dure, accorciando i gambi, eliminado eventuali fiori e parti danneggiate. Ridurli in cimette. Quindi lavarli abbondantemente sotto l’acqua corrente.

Sbollentare per pochi minuti le cimette di broccoli in abbondante acqua salata.

– Se utilizzate cimette o rosette di broccoli surgelati allora versarle direttamante in padella con olio e aglio. –

A parte in una padella abbastanza capiente far scaldare l’olio, unire lo spicchio d’aglio e lasciarlo imbiondire.

Aggiungere le cimette di broccoli sgocciolate, regolare di sale e lasciare insaporire per qualche minuto. Se necessario aggiungiare un pò di acqua di cottura della pasta per evitare che si asciughi troppo.

Una volta insaporiti unire la salsiccia tagliata a cubetti e le olive di Gaeta.

penne integrali con broccoli

Cuocere le penne integrali in abbondante acqua salata. Scolare la pasta ancora al dente tenendo da parte un pò di acqua di cottura.

Versare le penne integrali in padella a farle saltare per un minuto con i broccoli e un po’ di acqua di cottura, se necessario, per mantecarle per bene.

penne integrali con broccoli blog cucina che passione di antonella

E’ possibile dare un tocco in più a questo primo piatto aggiungendo anche un po’ di peperoncino, magari facendolo soffriggere insieme all’aglio, oppure sostituire la salsiccia stagionata con salsiccia fresca, anche piccante.

Ecco le penne integrali con broccoli e salsiccia pronte in tavola! Servire ben calde…

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Spaghetti integrali con zucchine e pesto di mandorle

Spaghetti integrali con zucchine e pesto di mandorle un primo piatto dal sapore delicato che si prepara davvero in pochissimi minuti. Il pesto alle mandorle è un’alternativa originale alla più classica versione con i pinoli e basilico. Prepararlo è semplicissimo, bastano pochi ingredienti: mandorle, formaggio grattugiato, olio ed erbe aromatiche a piacere (basilico, menta, erba cipollina, salvia) per ottenere un pesto cremoso e raffinato. Spaghetti integrali con zucchine e pesto di mandorle un piatto da provare sicuramente e… se, come me, amate molto il gusto delle mandorle vi consiglio di ultimare il piatto con delle mandorle a lamelle tostate.. ne esalterà il sapore ancora di più!!!

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Spaghetti integrali con zucchine e pesto di mandorle

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti integrali

2 zucchine

80 gr di mandorle spellate

3 -4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio

arbe aromatiche a scelta fra basilico, salvia, erba cipollina, menta

mandorle a lamelle qb

olio e sale qb

Lavare, spuntare e tagliare a dadini le zucchine. In una padella scaldare 2 cucchiai d’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio e far rosolare.

Unire le zucchine, salare e far cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti. Bagnare con ½ bicchiere d’acqua e far cuocere coperto per una 8 – 10 minuti.

Con l’aiuto di un frullatore o mixer preparare il pesto di mandorle: mettere nel mixer le mandorle spellate, il parmigiano grattugiato, un filo d’olio, qualche foglia di basilico e 150 ml di acqua e frullare fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Tostare le mandorle a lamelle in una padellina oppure sotto il grill del forno e tenere da parte.

Cuocere gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata bollente. Prima scolare gli spaghetti integrali  conservare un mestolo di acqua di cottura che servirà per ammorbidire il pesto.

Versare gli spaghetti integrali nella padella con le zucchine, unire il pesto di mandorle e se necessario aggiungere anche l’acqua tenuta da parte per non far asciugare troppo la pasta e amalgamare bene il tutto.

Servire gli spaghetti integrali con zucchine e pesto di mandorle ben caldi decorati con le mandorle a lamelle tostate in precedenza e qualche fogliolina di basilico.

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Lascia un commento se hai provato la mia ricetta… puoi chiedermi qualsiasi chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente scrivermi per lasciare un saluto… sarò ben lieta di rispondere!

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Tagliatelle gratinate al forno

Tagliatelle gratinate al forno è un piatto della domenica o dei giorni di festa. Le tagliatelle gratinate al forno è una variante della più classica pasta al forno, ma, senza pomodoro, semplice e veloce da preparare. Tagliatelle gratinate al forno un piatto della tradizione campana, chiamato anche “pasta al grattè”, è una pasta condita con abbondante besciamella ed arricchita da svariati ed abbondanti ripieni, quello più classico è con mozzarella e prosciutto, ma anche con provola affumicata, piselli, funghi, mortadella e tutto ciò che ci piace o c’è nel nostro frigo, e poi gratinata in forno. Io ho utilizzato le tagliatelle, ma vanno bene anche i rigatoni, i mezzani, i pennoni o comunque una pasta che si assesti bene in forno. Per alleggerire questo piatto che richiede abbondante besciamella ho utilizzato solo mezzo litro di latte, anzichè 1 litro o un litro e mezzo, ed ho aggiunto un pò di latte qua e la, prima di infornarla, per non far seccare troppo la pasta in cottura.

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Tagliatelle gratinate al forno

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di tagliatelle ricce all’uovo

100 gr di prosciutto cotto a dadini

1 fior di latte

pisellini freschi sgranati o in alternativa usare pisellini surgelati qb

sale e latte qb

parmigiano grattugiato

Per la besciamella:

500 ml di latte

25 gr di burro

2 cucchiai di farina

noce moscata qb

formaggio grattugiato qb

Per prima cosa preparare la salsa besciamelle facendo sciogliere il burro a fuoco basso in un tegame, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una cremina liscia, aggiungere lentamente il latte fuori dal fuoco, continuando a mescolare e portare ad ebollizione.

In ultimo aggiungere il formaggio grattugiato, la noce moscata e regolare di sale.

In un altro pentolino portare a bollore dell’acqua salata. Unire i pisellini e lasciarli sbollentare per una diecina di minuti. Scolare e tenere da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua calda salata, scolarla al dente e versarla in una insalatiera. Condire le tagliatelle con la besciamella, avendo cura di tenerne da parte qualche mestolo, unire i pisellini, i dadini di prosciutto cotto, la mozzarella “fior di latte” tagliata a pezzetti, il parmigiano grattugiato e mescolare.

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Versare la pasta in una teglia da forno, coprire la superficie delle tagliatelle con la besciamella tenuta da parte, una spolverata abbondante di formaggio grattugiato e una pan grattato e qualche goccia di latte qua e la.

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Infornare a 180° per mezz’ora circa o comunque fin quando la superficie non sarà bella dorata. Potrete anche accendere il grill alcuni minuti prima di spegnere il forno, in questo modo si accentuerà ancor di più quella saporita e croccante crosticina dorata.

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Ecco le tagliatelle gratinate al forno… prima di gustarle è meglio aspettare qualche minuto…

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Eccole in tavola…

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Tagliatelle con zucca e salsiccia

Tagliatelle con zucca e salsiccia un primo piatto tipicamente invernale molto saporito e che si prepara in pochissimo tempo. Le Tagliatelle con zucca e salsiccia, sono un piatto completo e per questo possono essere servite anche come piatto unico, magari aumentando leggermente la dose della salsiccia, mentre, per quanto riguarda la zucca è possibile utilizzare qualsiasi tipo.

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Tagliatelle con zucca e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di tagliatelle all’uovo

250 – 300 gr di polpa di zucca circa

300 gr circa di salsiccia fresca

½  bicchiere di vino bianco

½ cipolla dorata

olio evo, sale e pepe qb

In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio, unire la salsiccia, privata del budello e sbriciolata, e farla rosolare. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

A parte soffriggere la cipolla affettata sottilmente nell’olio. Unire la zucca, privata della buccia e dei semi, tagliata a dadini, qualche cucchiaio di acqua, salare e pepare e lasciare cuocere finchè la zucca non si sarà ammorbidita.

Aggiungere la salsiccia, scolatata dal grasso di cottura, e mescolare. Coprire e cuocere per qualche altro minuto.

Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolare al dente e versarle nel condimento di zucca e salsiccia.

Mescolare le tagliatelle con zucca e salsiccia e servire completando il piatto a piacere con dei riccioli di formaggio caprino leggermente stagionato.

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Tagliatelle con zucca e salsiccia con l’aggiunta di riccioli di formaggio caprino…

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