biscotti

Biscotti girandola

Facili da preparare e belli da vedere eccoli sono i biscotti girandola, gustosi biscotti di frolla bicolore aromatizzata alla vaniglia. Vi possono sembrare difficili da fare ma non lo sono assolutamente… il segreto per una riuscita sicura sta nello spennellare la superficie della frolla con dell’albume, così facendo le girelle bicolore non si muoveranno più, e nel lungo riposo delle due frolle in frigorifero dopo averle arrotolate. Potete preparare questi simpatici biscotti girandola per la prima colazione dei vostri piccoli oppure per arricchire un buffet di compleanno. Sono ideali da inzuppare nel latte o da gustare con un fumante tazza di te o un succo di frutta. E per renderli ancora più golosi, una volta cotti, potete bagnare i bordi con del cioccolato fuso e successivamente passarli nella granella di pistacchio o nocciola.

Ah dimenticavo la ricetta che ho seguito per realizzare i biscotti girandola è riportata nella rivista mensile Ricette Bimby magazine

biscotti girandola - cucina che passione di antonella blog

Biscotti girandola Bimby

Ingredienti per  32  biscotti:

  • 400 gr di Farina 00
  • 150 gr di Zucchero
  • 110 gr di burro
  • 2 uova
  • 30 gr di latte
  • 25 gr di cacao amaro in polvere
  • 10 gr di lievito per dolci in polvere
  • 1 albume
  • 1 cucchiaino di Aroma Vaniglia
Preparazione

Polverizzare lo zucchero nel boccale Bimby 10 sec. Vel. 8. Unire la farina, il burro freddo tagliato a cubetti, 1 uovo e 1 tuorlo (non buttare l’albume vi servirà successivamente per l’assemblaggio dei biscotti), il latte ed il lievito per dolci. Impastare 30 sec. Vel. 5

Togliere l’impasto dal boccale, compattarlo su un piano di lavoro infarinato, e dividerlo a metà.

Mettere una metà dell’impasto di nuovo nel boccale, aggiungere il cacao amaro in polvere e impastare 15 Sec. Vel. 5. Formare un panetto con la frolla bianca e un panetto con la frolla nera.

Avvolgere ciascun panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1 ora circa.

Infarinare un foglio di carta forno e stendere la frolla bianca in un rettangolo alto mezzo centimetro circa.

Infarinare il piano di lavoro e stendere allo stesso modo la sfoglia al cacao, cercando di ottenere un rettangolo di uguali dimensioni.

Sbattere leggermente l’albume messo da parte e spennellare la superficie della frolla bianca, adagiarci sopra la frolla al cacao e pressarla delicatamente. Spennellare con l’albume rimanente anche tutta la superficie della frolla al cacao.

Se necessario rifilare i bordi della sfoglia con un coltello affilato.

Con l’aiuto della carta forno, arrotolare il lato lungo della frolla bicolore su sé stesso, compattando bene man mano che si procede.

Sigillare per bene le estremità del cilindro di frolla, avvolgerlo nella stessa carta forno e lasciarlo riposare in frigorifero  per almeno una ora o due  (io ho lasciato il rotolo in frigo tutta la notte).

Ecco il rotolo di biscotti girandola dopo il riposo in frigo:

Biscotti girandola cucina che passione di antonella blog

Dopo il tempo di riposo in frigorifero tagliare il cilindro di frolla in fette alte circa 1 cm.

Biscotti girandola cucina che passione di antonella blog

Disporre i biscotti girandola ben distanziati su una placca da forno rivestita con carta forno. Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 12- 15 minuti circa.

Ecco i biscotti girandola pronti per essere gustati… se preferite potete anche spolverizzarli con zucchero a velo o bagnarne i bordi nel cioccolato fuso.

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Mascherine di Carnevale

Oggi vi presento le mascherine di carnevale semplici biscotti preparati con una saporita frolla arricchita con nocciole tostate e decorati con glassa al cioccolato e confettini colorati. Questi biscotti di carnevale sono davvero facili da preparare e decorarli sarà davvero divertente, soprattutto se lo farete con i vostri bimbi, lasciando libero sfogo alla loro creatività. Preparate le mascherine di carnevale per la merenda dei vostri bimbi o per la festicciola di carnevale a scuola stupirete sia i bambini che le loro mamme… Potrete anche regalare le colorate mascherine di carnevale confezionandole in bustine di plastica trasparente per alimenti…

Vi spiego come realizzare le dolci mascherine di carnevale…..

mascherine di carnevale

 

Mascherine di Carnevale Dolci

Ingredienti per 25 – 26 mascherine circa
  • 300 gr di farina 00
  • 150 gr di burro freddo
  • 75 gr di zucchero
  • 50 gr di nocciole tostate e tritate finemente
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • ½ bustina di lievito in polvere per dolci
  • la puntina di un cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
Per decorare :
  • 1 confezione di glassa al cioccolato oppure del cioccolato fondente da fondere
  • confettini colorati qb
Procedimento

In una terrina mescolare farina e zucchero, unire le nocciole precedentemente tostate e tritate nel mixer assieme allo zucchero, un pizzico di sale, la cannella in polvere se usata, le uova, il burro freddo tagliato a pezzetti e per ultimo il lievito.

Impastare il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 1 ora circa.


Procedimento Bimby

Tostare le nocciole. Nel boccale Bimby versare lo zucchero, aggiungere le nocciole e tritate pochi secondi partendo da Vel. 4. fino ad arrivare a Vel. Turbo. Aggiungere la farina, il lievito per dolci, un pizzico di sale, le uova, il burro a pezzetti 20 sec. Vel 5. Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo.


Una volta trascorso il tempo di riposo, infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere il panetto di frolla fino allo spessore di mezzo centimetro.

Ritagliare le mascherine con le apposite formine tagliabiscotto oppure creando una sagoma di cartoncino da appoggiare sulla sfoglia e ritagliare con un busturino la forma.

Adagiare i biscotti su una teglia da forno ricoperta da carta forno. Cuocere le mascherine di carnevale in forno preriscaldato a 180° per 10 – 12 minuti circa; controllare i bordi del biscotto quando saranno dorati sono cotti mentre le superficie  dovrà rimanere chiara.

Sfornare e lasciare raffreddare i biscotti su una gratella.

Per la decorazione

Lasciare sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, aspettare che diventi tiepido, mettere in un conetto di carta forno e iniziare la decorazione. Oppure usare la glassa al cioccolato già pronta, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Glassare le mascherine di carnevale aiutandosi con un pennello da cucina oppure una spatola. Decorare i biscotti secondo la propria fantasia, aggiungere i confettini colorati prima che si asciughi.

Per decorare le mascherine in alternativa potete usare una ghiaccia preparata con zucchero a velo e poche gocce di acqua, e colorarla a vostro piacimento con i colori alimentari in gel o in polvere. Potete scegliere di usare anche della pasta di zucchero colorata, insomma via libera alla creatività…

mascherine di carnevale

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Cornetti allo yogurt di Anna Moroni

I cornetti allo yogurt sono dei deliziosi biscottini preparati, un bel pò di tempo fa, in tv da Anna Moroni, volto noto della trasmissione televisiva “La prova del Cuoco“. Com’è nel suo stile questa ricetta è strettamente pratica e casalinga, semplicissima da fare e adatta anche a chi soffre di intolleranze o deve stare attento agli zuccheri, in quanto preparati senza uova e senza zucchero! Per realizzare i cornetti allo yogurt vi basterà un mixer da cucina, al suo interno verserete tutti gli ingredienti, esclusa la marmellata, frullate il tutto, e il gioco è fatto! I cornetti allo yogurt sono diventati il mio punto forte nella piccola pasticceria, fatti e rifatti in più occasione, li ho provati anche con l’aggiunta di zucchero (2 cucchiaio al massimo – 50 gr), con diversi gusti di marmellate ed anche con la Nutella… Va bene ma ora basta parlare passiamo alla preparazione dei cornetti allo yogurt di Anna Moroni

 

cornetti allo yogurt blog cucina che passione di antonella

Cornetti allo yogurt ricetta di Anna Moroni

Ingredienti:

250 gr di farina 00

125 gr di burro fuso freddo

1 vasetto di yogurt bianco

un pizzico di vanillina

1/2 bustina di lievito per dolci

marmellata per farcire

zucchero a velo per decorare

 

Preparazione

 

Versate nel mixer la farina, il burro fuso ma freddo, lo yogurt bianco, lo zucchero se volete aggiungerlo – essendo l’impasto neutro non prevede l’utilizzo di questo ingrediente, ma io ho voluto aggiungerne giusto 2 cucchiai circa 50 gr – il sale, la vanillina, la mezza bustina di lievito e frullate per bene il tutto fino a quando cambia il rumore e l’impasto inizia a prendere forma.

Trasferite ora l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto uniforme e liscio. Lasciatelo raffreddare in frigorifero per mezz’ora. Se, invece, utilizzate burro a temperatura ambiente potete evitare questo passaggio e procedere direttamente alla lavorazione.

Riprendete l’impasto e stendetelo, con l’aiuto di un mattarello su un piano infarinato, a formare un cerchio. Tagliate in 8/12 parti questo cerchio cosi da ottenere altrattanti triangoli. Poggiate alla base di ogni triangolo un pò del ripieno scelto, marmellata o crema di nocciole, e arrotolatelo per formare un cornetto.

Io ho utilizzato marmellata home made gusto ciliegie.

Continuate in questo modo fino ad realizzare tutti i cornetti. Adagiate i cornetti allo yogurt su una teglia ricoperta da carta forno e infornate a 180° per 20 minuti circa, dovranno risultare ben dorati.

Una volta pronti, fate raffreddare i cornetti allo yogurt e spolverizzateli con lo zucchero a velo.  Se ve ne avanzano o volete prepararne un bel pò potete conservarli tranquillamente in scatole di latta come i biscotti.

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Ricetta in barattolo – Biscotti di natale alle mandorle

Eccomi con un’altra ricetta in barattolo preparata per questo Natale: i biscotti di natale alle mandorle! Questi profumati biscotti sono facilissimi da preparare… diciamo che sono la mia “preparazione forte” in fatto di biscotti natalizi! Quest’anno però ho deciso di non preparali direttamente io e nemmeno decorarli amorevolmente con le mie mani, bensì di regalarli in versione barattolo! All’interno di ogni barattolo ho disposto, in strati, gli ingredienti “secchi” per poter realizzare questi biscotti; ho allegato, alla ricetta in barattolo, un foglietto con su scritto il contenuto del barattolo, gli ingredienti freschi da aggiungere (uova e burro) e il procedimento per realizzarli. Insomma, con un semplice barattolo di vetro, qualche nastrino colorato, un’etichetta colorata, tanta fantasia e la ricetta in barattolo assume un aspetto davvero unico! A mio avviso questa è un’idea regalo davvero originale! Per arricchire ulteriormente questo regalo speciale ho aggiunto anche una formina taglia biscotti a forma di albero di natale.

 

ricetta in barattolo cucina che passione di antonella

Ricetta in barattolo – Biscotti di natale alle mandorle

Ingredienti per 30 – 32 biscotti circa

dose per un barattolo da 1 litro e da mettere in questo ordine:

  • 300 gr di farina
  • 120 gr di farina di mandorle
  • 120 gr di zucchero

ingredienti freschi da aggiungere e scrivere sul foglietto allegato:

  • 180 gr di burro
  • 2 tuorli
  • a piacere buccia di limone oppure 1 bacca di vaniglia

per decorare glassa all’acqua qui trovate la ricetta oppure zucchero a velo

 

per il barattolo :

Lavate accuratamente un barattolo di vetro da litro con acqua e sapone. Lasciatelo asciugare.

Pesate scrupolosamente gli ingredienti da aggiungere nel barattolo. Il primo ingrediente da versare nel barattolo è la farina 00, sbattete leggermente il barattolo per livellare la polvere – operazione da fare solo in questo momento -. Ora con l’aiuto di un imbuto largo aggiungete la farina di mandorle ed in ultimo lo zucchero semolato. A piacere potete aggiungere anche dei semi estratti dalla bacca di vaniglia.

Il vaso ora è pieno e la vostra ricetta in barattolo è pronta! Decoratelo come vi suggerisce la vostra fantasia e non dimenticate il bigliettino con le istruzioni per preparare i  vostri biscotti!

 Queste le istruzioni per realizzare i biscotti di natale alle mandorle:

versa in una ciotola il contenuto della ricetta in barattolo, aggiungi i tuorli d’uovo e il burro a cubetti. Amalgama fino ad ottenere un impasto omogeneo, forma un panetto e avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigo per 1 ora. Stendi l’impasto con l’aiuto di un mattarello non troppo sottile.  Ritaglia i biscotti con uno stampino natalizio (fiocco di neve, albero di natale, stella ecc). Cuoci i biscotti di natale alle mandorle per 6/8 minuti circa, dipende dal vostro forno, dovranno rimanere chiari. Fai raffreddare e decora come più ti piace. Puoi spolverarli anche solo con zucchero a velo oppure decorarli con la glassa bianca o colorata, all’acqua.

Se non volete regalare la “ricetta in barattolo” ma i biscotti preparati nel modo tradizionale non dovrete far altro che seguire la ricetta che troverete QUI. Con la stessa ricetta io ho creato un goloso albero di natale biscotto!

Se possedete il Bimby il tutto sarà ancora più facile! Versate il contenuto del barattolo nel boccale, aggiungere gli ingredienti freschi e procedere come descritto sopra!

Questo è il foglietto che ho fatto da aggiungere alla ricetta in barattolo

ricetta in barattolo cucina che passione di antonella

Questa l’etichetta colorata…

 

ricetta in barattolo cucina che passione di antonella

Il barattolo home made l’ho scaricato da qui… Ho stampato le etichette, le ho ritagliate e poi incollate su un cartoncino. Per dare alle etichette un tocco più chic le ho profilate con colla glitter e per scrivere ho usato una penna verde glitterata  ^_^

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Torta Pan di Stelle con Panna e Nutella

Oggi voglio parlarvi di un dolce facilissimo da fare, senza cottura, senza uova e molto, ma molto, goloso: la Torta Pan di Stelle. Preparare questa torta è semplicissimo e bastano pochi ingredienti base: biscotti, panna da montare, latte e nutella a volontà. Anche il tempo che occorre per la preparazione è minimo! Insomma una ricetta facile, senza cottura, ideale per le feste di compleanno, che piacerà soprattutto ai più piccoli, e per chi è molto goloso e non sa proprio restistere alla bontà del cioccolato! Insomma non vi resta che provare la Torta Pan di Stelle

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Torta Pan di Stelle con Panna e Nutella

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro

750 gr di biscotti Pan di Stelle

500 ml di panna da montare

80 gr di burro

latte qb

Nutella qb

Per la copertura

Nutella, cioccolato da fondere oppure cacao amaro in polvere

Procedimento

Iniziamo dalla base della Torta pan di stelle generalmente si fodera uno stampo a cerniera con carta forno, si immergono velocemente i biscotti nel latte e si dispongono in circolo e se occorre spezzettarli per coprire uniformemente lo stampo. Io invece ho realizzato una sorta di base da cheesecake

Fate fondere in un padellino il burro e lasciatelo intiepidire. Nel mixer da cucina triatate 200 gr di biscotti pan di stelle, dopo aver ottenuto una sorta di “sabbiatura” unite il burro oramai freddo e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Rivestite il fondo di uno stampo apribile (da 26 cm Ø) con un foglio di carta forno, distribuite l’impasto, livellatelo con il dorso di un cucchiaio e trasferite in frigo a rassodare per almeno 1 ora.

Nel frattempo montate la pannami raccomando non va montata per molto tempo la panna deve rimanere morbida e non molto soda –  sciogliete a bagnomaria la Nutella.

Versate il latte in una ciotolina, volendo potete arricchirlo con caffè, cacao oppure liquore a vostro piacimento. Io ho aggiunto mezza tazzina di liquore al caffè. Riprendete lo stampo dal frigo.

Ricorprite la base biscotto con un primo strato di panna, aggiungete la nutella ancora calda, aiutandovi con un cucchiaio oppure una forchetta lasciandola cadere a filo.

Procedete ora con uno strato di biscotti bagnati nel latte, poi ancora panna e nutella.

Continuate cosi fino ad esaure tutti gli ingredienti. Avendo però cura di tenere da parte un pò di panna per la decorazione finale. In tutto gli strati saranno tre.

Ultimate la torta con uno strato di panna.

Trasferite la Torta Pan di Stelle Panna e Nutella in frigorifero per almeno 2 ore. Se invece preferite avere un dolce più consistente, tipo torta gelato, potete tenerla in freezer.

Sformate la Torta Pan di Stella su un piatto da portata e decorate la superficie con cacao in polvere oppure cioccolato fuso…

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Occhio di bue

Conoscete i biscotti Occhio di Bue? Io personalmente li adoro! Amo questi biscotti fin da bambina! Entrando in pasticceria, assieme a mia sorella, sceglievamo sempre questi biscotti, farciti con crema alle nocciole, per le nostre merende estive al parco. Il nome di questi biscotti è alquanto bizzarro, deriva dalla loro forma che ricorda quella dell’uovo cotto “all’occhio di bue”. I biscotti occhio di bue sono molto semplici da preparare e perfetti anche per chi si dedica alla preparazione dei dolci sporadicamente. Gli occhio di bue sono realizzati con profumati e fragranti dischi di frolla sovrapposti, uno dei quali forato al centro, e farciti con marmellata alla frutta oppure con crema di nocciole. Per avere dei biscotti ancora più buoni vi consiglio di utilzzare per il ripieno della marmella fatta in casa, quella che ho utilizzato io mi è stata regalata da un’amica di famiglia…

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Biscotti Occhio di Bue

Ingredienti per 25 – 30 biscotti da 10 cm

1 kg di Farina 00

400 gr di zucchero

5 uova

500 gr di burro

2 cucchiaini di essenza Vaniglia

un pizzico di sale

per farcire

100 gr di marmellata di ciliegie

100 gr di marmellata di susine

crema di nocciole – nutella –

Per realizzare i biscotti occhio di bue iniziate preparando la pasta frolla. Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo a temperatuta ambiente per 10 minuti circa. Io ho utilizzato la planetaria se non la possedete procedete nel modo tradizionale oppure usate un mizer.

Nella ciotola dell’impastatrice mettete lo zucchero assieme al burro ammorbidito, avviate a velocità 1, lavorate con il gancio a foglia fino ad ottenere una sabbiatura. Aggiungete le uova e continuate a lavorare il composto. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati fra loro unire l’amora, mescolate ancora ed infine aggiungete la farina con il sale.

occhio di bue blog cucina che passione di antonellaLavorate la frolla giusto il tempo per ottenere un impasto omogeneo. Versate l’impasto su di una spianatoia infarinata, non lavoratelo eccessivamente altrimenti rischiate di riscaldare l’impasto e di otterrete una pasta frolla troppo elastica. Non appena l’impasto sarà pronto formate una palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa un’ora.

Trascorso il tempo di riposo, prendete la frolla dal frigo, spolverate il piano da lavoro con della farina e stendete metà dell’impasto, aiutandovi con un mattarello, fino ad arrivare allo spessore di poco più di mezzo centimetro. Con una formina rotonda, oppure con il bordo di un bicchiere, del diametro di 10 cm formate 25 cerchi circa.

occhio di bue blog cucina che passione di antonellaDisponete i dischi su di una teglia ricoperta da carta forno.

Stendete l’altro pezzo di frolla e ricavate lo stesso numero di dischi preparato in precedenza che andrete a forare al centro con una formina più piccola o un bicchierino, successivamente andranno accoppiati.

occhio di bue blog cucina che passione di antonella (2)Posizionate anche questi dischi sulla teglia ricoperta con carta forno e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Appena la superficie sarà dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Ora spalmate sui dischi interi la marmellata o della nutellacrema di nocciole – spolverate con lo zucchero a velo i dischi bucati e sovrapponeteli ai biscotti farciti.

I biscotti occhio di bue  sono pronti!

occhio di bue blog cucina che passione di antonella

Suggerimenti

  • Per realizzare i biscotti ad occhio di bue non è necessario aggiungere il lievito alla frolla. Così la dimensione del biscotto rimarrà la stessa al termine della cottura (non tenderà a gonfiare in assenza di lievito).
  • La dimensione classica degli occhi di bue è di circa 10 cm di diametro ma è possibile realizzarli della dimensione che più preferite e nelle forme che più vi piacciono: fiori, cuori, quadrati ecc.
  • Gustate i biscotti occhio di bue accompagnati ad una buona tazza di tè.. magari alla frutta!

Per la preparazione dei biscotti occhio di bue ho usato uno dei meravigliosi regali inviati da Prodotti Tipici Toscani Ricette:  i tagliabiscotti doppio taglio tondi festonati in 6 misure della ditta Tescoma….

Grazie a

PPT Ricette

per aver collaborato con Cucina che Passione di Antonella

biscotti occhio di bue blog cucina che passione di antonella

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