Pasta al forno

Rotolini di lasagna riccia ripieni

Ecco un modo originale e diverso dal solito per servire in tavola le lasagne: Rotolini di lasagna riccia ripieni. Ho acquistato questa lasagna riccia ma proprio non mi andava di prepararla nel classico modo, ovvero disposta in sfoglie e condita con sugo di pomodoro e besciamella, e pensa e ripensa ho deciso di creare questi deliziosi rotolini di pasta ripieni. E devo dire che sono rimasta abbasta soddisfatta della mia scelta, ed anche i miei commensali! Questi rotolini di lasagna riccia ripieni, semplici da preparare e di grande effetto da presentare in tavola, costiutiscono un piatto a metà tra le classiche lasagne ed i ghiotti cannelloni. Per il ripieno ho scelto un classico: ricotta e spinaci, arrichito con filante formaggio a pasta molle e profumato alla noce moscata, cucinati in forno con sugo di pomodoro e basilico. In alternativa al sugo di pomodoro potete scegliere di cuocere i rotolini di lasagna riccia ripieni con la besciamella. Insomma se volete stupire i vostri ospiti questa è la ricetta che fa per voi…

 

Rotolini di lasagna riccia ripieni

Rotolini di lasagna riccia ripieni

Ingredienti per 6 persone:

  • 500 gr di lasagna riccia larga (Io ho usato Garofalo)
  • 750 gr di passata di pomodoro fatta in casa (1bottiglia)
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo qb
  • sale
per il ripieno:
  • 700 gr di ricotta vaccina
  • 4 cubetti di spinaci surgelati
  • 1 uovo
  • 80 gr circa di formaggio a pasta filata (io ho usato una caciottina morbida sarda)
  • 80 gr di prosciutto cotto
  • parmigiano grattugiato qb
  • un pizzico di noce moscata
  • sale
per finire:
  • formaggio grattugiato
  • sugo di pomodoro
  • pezzettini di formaggio a pasta filata
Preparazione

Iniziare la preparazione dei rotolini di lasagna riccia ripieni cuocendo gli spinaci surgelati (si possono usare anche freschi). Lasciare rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio in una pentola antiaderente, aggiungere poco meno di mezzo bicchiere d’acqua, unire i cubetti di spinaci e coprire. Quando gli spinaci saranno cotti e l’acqua si sarà ritirata tutta regolare di sale e lasciarli freddare.

Preparare il sugo mettendo in un tegame 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio, lasciatelo appassire e aggiungete la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere per circa 20 minuti. In ultimo per profumare unite qualche foglia di basilico.

Tritare gli spinaci al mixer assieme al prosciutto cotto.

In una ciotola lavorare la ricotta aggiungendo gli spianci tritati, il formaggio tagliato a cubetti, la noce moscata, il formaggio grattugiato e l’uovo. Mescolare bene il tutto con l’aiuto di una forchetta finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Sbollentare poche lasagne ricce per volte in abbondante acqua salata con l’aggiunta di un cucchiaio di olio, scolatele a metà cottura e disponetele su un canovaccio pulito. Versare il ripieno di ricotta e spianci all’inteno di una sacca da pasticcere

Versare il ripieno di ricotta e spianci all'inteno di una sacca da pasticcere

Con l’aiuto della sacca da pasticcere disporre il ripieno di ricotta, spinaci e formaggi su ogni striscia di pasta. Arrotolare su se stessa la striscia di lasagna riccia senza stringere troppo.

rotolini di lasagna riccia ripieni

Adagiare i rotolini di lasagna riccia ripieni in una pirofila nella quale avrete versato un mestolo di passata di pomodoro. Continuare cosi fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

rotolini di lasagna riccia ripieni

Terminare i rotolini di lasagna riccia ripieni con sugo di pomodoro e una manciata di formaggio. Infornare a 200° per 30 minuti circa o fino a quando non inizia a fare una crosticina dorata sulla superficie.

Ecco i Rotolini di lasagna riccia ripieni pronti in tavola

rotolini di lasagna riccia ripieni

 

 

 

Lasagna con zucca e salsiccia

Ecco uno dei piatti preferiti dalla mia famiglia la lasagna con zucca e salsiccia un primo piatto gustoso, dal colore e dal sapore autunnale; cremosa e saporita la consiglio per un giorno di festa o un giorno speciale… ma non solo! La lasagna con zucca e salsiccia ha un sapore delicato ma deciso al tempo stesso, proprio per la presenza della salsiccia e della scamorza affumicata. Per cucinare queste lasagne io ho usato la sfoglia all’uovo fatta da me ma per velocizzare la preparazione potrete usare anche della sfoglia all’uovo già pronta il risultato sarà estremamente gustoso lo stesso…

Lasagna con zucca e salsiccia

Lasagna con zucca e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

per la sfoglia all’uovo:
  • 300 gr di farina
  • 3 uova
  • sale qb
per la farcia:
  • 600 gr circa di zucca
  • 3 salsicce
  • 1 cipolla bionda piccola
  • 1 provola affumicata circa 250 gr di peso
  • 100 gr circa di parmigiano grattugiato
per la besciamella:
  • 1 litro di latte
  • 50 gr di farina
  • 50 gr di burro
  • noce moscata e sale qb
  • a piacere parmigiano grattugiato
Procedimento

Per iniziare la preparazione della lasagna con zucca e salsiccia partiamo dalla sfoglia all’uovo. Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungere le uova sbattute, il sale ed amalgamate dapprima con una forchetta poi con e mani.

Lasciate riposare l’impasto per circa mezz’ora. Stendete la sfoglia all’uovo a mano con l’apposita macchinetta. Realizzate dei rettangoli di pasta dello spessore di circa 3mm.

Lessate i rettangoli di sfoglia all’uovo in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolateli e lasciateli raffreddare su un canovaccio pulito.

lasagna con zucca e salsiccia

Preparare la farcia ed il condimento per la lasagna con zucca e salsiccia.

Tritate finemente la cipolla, lasciatela imbiondire in un filo d’olio, aggiungere la zucca privata delle buccia, i filamenti interni e tagliata a dadoni. Lasciate cuocere lentamente la zucca fino a quando sarà abbastanza morbida

Una volta cotta la zucca potete scegliere di schiacciarla semplicemente con una forchetta oppure renderla cremosa con l’aiuto del minipimer la scelta dipende esclusivamente dal vostro gusto personale; io ho prefertito passarla con il minipimer.

Rosolare la salsiccia senza budello e sbriciolata in una padella con un filino d’olio. Eliminare il grasso in eccesso, sfumare con il vino bianco e lasciare intiepidire.

Preparare la besciamella: fate scaldare il latte fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una casseruola, fate sciogliere a fuoco basso il burro, lontano dal fuoco aggiungere gradualmente la farina, mescolando con l’aiuto di una frusta, rimettere sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, mi raccomando sempre a fiamma bassa e mescolando di continuo in modo che non si attacchi al fondo. Lontano dal fuoco aggiungere poco per volta il latte caldo amalgamando bene con una frusta e salate. Rimettete di nuovo sul fuoco e sempre mescolando con la frusta per evitare che si formino i grumi, fate cuocere la besciamella finchè non si sarà addensata. Una volta addensata togliere dal fuoco, aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di noce moscata e a piacere del parmigiano grattugiato. La besciamella è pronta!

Tagliare la provola affumicata a pezzetti.

Assemblaggio della lasagna

Prendete una pirofila da forno e sporcate il fondo con della besciamella. Cominciate ora a comporre la lasagna ricoprendo il fondo della pirofila con uno strato di pasta, la zucca cotta la salsiccia, ancora besciamella, qualche dadino di provola affumicata e una bella spolverata di formaggio grattugiato. Continuate cosi fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Chiudere con uno strato di pasta, crema di zucca, besciamella ed una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Infornate in forno preriscaldato la lasagna con zucca e salsiccia a 200° per circa 30 minuti o finchè la superficie non risulti bella dorata… e buon appetito!!!

Lasagna zcon ucca e salsiccia

 

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Peperoni ripieni di pasta

Peperoni ripieni di pasta deliziosi scrigni di verdura ripieni di pasta, sugo di pomodoro e olive, ottimi da servire come primo piatto o anche piatto unico. I peperoni ripieni di pasta costituiscono un piatto di verdura completo, saporito e facile da preparare, si possono cuocere anche in anticipo e scaldarli al momento di servirli. Una ricetta semplice da preparare soprattutto in estate, quando i peperoni sono nel pieno della maturazione,  oppure quando si ha voglia di portare in tavola un piatto vivace e colorato! Vediamo come preparare i peperoni ripieni di pasta

 

peperoni ripieni di pasta cucina che passione di antonella

Peperoni ripieni di pasta

ingredienti per 4 persone:

4 peperoni non molto grossi

250 gr di pasta formato tubetti

200 gr di provola o mozzarella

200 gr circa di passata di pomodoro fresco

olive di Gaeta qb

una manciata di capperi sotto sale

grana grattugiato qb

1 spicchio d’aglio

olio evo e sale qb

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione dei peperoni che saranno il contenitore della vostra pasta. Scaldate il forno a 180°.

Con uno straccetto umido pulite esternamente i peperoni, asciugateli con un canovaccio pulito e tagliate ad ognuno la calotta superiore, senza romperla, che ci servirà da “tappo”.

Eliminate i semini ed i filamenti bianchi all’interno dei peperoni; salateli leggermente e ungeteli all’interno ed all’esterno con l’olio, poneteli su una teglia da forno e infornateli per 20/25 minuti circa. Mi raccomando non fateli cuocere molto, dovranno essere morbidi ma non molli; a fine cottura eliminate l’eventuale liquido all’interno dei peperoni e lasciateli raffreddare.

Passate ora alla preparazione del ripieno dei peperoni

Mentre la pasta cuoce preparate il sugo con i pomodori fresci. In una padella lasciate dorare uno spicchio d’aglio in due cucchiai di olio, unite il pomodoro passato, il basilico, le olive di Gaeta private del nocciolo, i capperi dissalati, aggiustate di sale e lasciate cuocere.

Scolate la pasta al dente, versarla nella padella con il sugo di pomodoro, e saltatela in padella per 2 minuti senza farla asciugare troppo. A fiamma spenta unite i cubetti di mozzarella o provola, il formaggio grattugiato e il basilico spezzettato e mescolate il tutto.

Riprendete i gusci dei peperoni precedentemente cucinati e riempiteli con la pasta.

Adagiate i peperoni ripieni di pasta in una teglia da forno, chiudete con il “tappo”, irrorate con un filo d’olio, ancora formaggio grattugiato, una spolveratina di pangrattato ed infornare in forno caldo per 25/30 minuti circa a 180°.

peperoni ripieni di pasta blog cucina che passione di antonella Servite i peperoni ripieni di pasta ancora caldi.

peperoni ripieni di pasta blog cucina che passione di antonella

 

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Conchiglioni ripieni al forno

Conchiglioni ripieni al forno con broccoli e salsiccia un primo piatto ricco di sapore e semplice da preparare perfetto per il pranzo della domenica o un giorno di festa. I conchiglioni, grazie alla loro particolare forma, sono perfetti per accogliere vari e gustosi ripieni. Io, per farcire i miei conchiglioni ripieni al forno, ho scelto un ripieno di stagione con broccoli, salsiccia e besciamella disposti su salsa di pomodoro o salsa besciamella, di seguito vi propongo entrambe le versioni, a voi la scelta… il risultato sarà comunque ottimo!!!

conchiglioni ripieni al forno blog cucina che passione di antonella

Conchiglioni ripieni al forno con salsiccia e broccoli

Ingredienti per 4 / 6 persone:

400 gr circa di pasta formato conchiglioni

300 gr di salsiccia fresca circa

500 gr circa di broccoli puliti e lessati

salsa di pomodoro qb

formaggio grattugiato

Per la salsa besciamella:

500 ml di latte parzialmente scremato

25 gr di burro

2 cucchiai di farina

noce moscata qb

formaggio grattugiato qb

Per prima cosa preparate la besciamella oppure potrete usate quella già confezionata pronta all’uso diluita con un goccio di latte.

Per la salsa besciamella: fate sciogliere il burro a fuoco basso in un tegame, aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere una cremina liscia, aggiungete lentamente il latte fuori dal fuoco, continuando a mescolare e portate ad ebollizione. In ultimo aggiungete il formaggio grattugiato, la noce moscata e regolare di sale.

Pulite e lavate i broccoli. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e lessate i broccoli per 10 minuti circa.

Fate rosolare la salsiccia, privata del budello e spezzettata, in una padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio. Aiutandovi con una forchetta o un mestolo granatela bene e lasciatela rosolare a fuoco vivace.

Usate poco olio durante la rosolatura della salciccia in quanto cottura rilascerà buona parte del suo grasso.

Aggiungete alla salsiccia rosolata i broccoli, precedentemente lessati e scolati, e fate insaporire per un paio di minuti, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Quando il composto sarà freddo aggiungete parte della salsa besciamella, del formaggio grattugiato e amalgamate il tutto fino ad otterene una cremina densa.

Da parte preparate la salsa di pomodoro con un filo d’olio evo e fatela restringere a fiamma bassa .

Lessate i conghiglioni, in abbondate acqua salata e scolateli al dente; disponeteli ora, ben distanziati, su un canovaccio pulito.

Riempite singolarmente i conchiglioni con il ripieno di broccoli, salsiccia e besciamella aiutandovi con un cucchiaino.

Versare un pò di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila, oppure se la prefirite solo la salsa besciamella, adagiare i conchiglioni ripieni in un solo strato, condite con altra salsa di pomodoro o salsa besciamella, una manciata di formaggio grattugiato ed infornare a 200° per circa 20 minuti.

Vi consiglio di coprire la pirofila con un foglio di carta d’alluminio bucherellata, 5 minuti prima della fine della cottura rimuovere la carta d’alluminio e ultimare la cottura mettendo il forno in modalità GRILL (gli ultimi minuti).

Conchiglioni ripieni al forno con salsa di pomodoro e salsa besciamella…

conchiglioni ripieni al forno blog cucina che passione di antonella

 Conchiglioni ripieni al forno con salsa besciamella

conchiglioni ripieni al forno blog cucina che passione di antonella

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Crespelle alla rucola

Una ricetta semplice, facile da preparare e molto gustosa: Crespelle alla rucola. La crespella, versione italiana del termine francese crêpe, altro non è che una semplice frittatina preparata con una pastella a base di latte, uova e farina. Le crespelle possono essere farcite con vari ripieni: dolci o salati, poi arrotolate su se stesse e mangiate al naturale, con qualche fiocchetto di burro o besciamella e sugo di pomodoro. Queste crespelle alla rucola sono una versione più colorata, saporita e profumata della più classica crespella con ripieno di ricotta, verdura o carne.. ho aggiunto della rucola alla pastella e farcite con formaggio spalmabile e prosciutto…

 crespelle alla rucola blog cucina che passione di antonella

Crespelle alla rucola con stracchino e prosciutto

per 15 – 16 crespelle circa:

  • 500 ml di latte
  • 200 gr di farina
  • 4 uova
  • 40 gr di olio oppure 40 gr di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 mazzetto di rucola

per il ripieno:

  • 350 – 400 gr di stracchino o crescenza
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • rucola qb
  • 5 – 6 sottilette oppure formaggio tipo fontina

per finire:

  • burro fuso
  • fiocchetti di burro
  • formaggio grattugiato qb

Preparare la pastella per le crespelle a mano:

Mettere in una terrina il latte, la farina, l’uovo, l’olio e un pizzico di sale e, frullare preferibilmente con un frullatore a immersione oppure, mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella densa, liscia e senza grumi. Trasferire la pastella in  una ciotola, coprirla e lasciarla riposare almeno per 30 minuti.

Preparare la pastella per le crespelle con il Bimby.

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, amalgamare: 30 sec. vel 5

Versare il composto ottenuto in una ciotola e lasciarle riposare almeno per 30 minuti. Se la pastella risultasse troppo denso aggiungere ancora un pò di latte.

Nel  frattempo tritare la rucola, dopo averla lavata e asciugata. Unire il trito alla pastella delle crespelle e aggiungere, se lo gradite, un pizzichino di pepe.

Ungere con olio o burro una padella antiaderente e riscaldarla a fuoco medio. Versare un mestolino di pastella al centro della padella e, con un movimento rotatorio, far scendere l’impasto in maniera omogenea su tutta la superficie della padella, lasciare rapprendere.

Dopo una ventina di secondi circa la crespella comincerà a staccarsi dai bordi. Aiutandosi con una spatolina staccarla, girarla e lasciarla cuocere ancora un pò. Cuocere cosi tutte le crespelle fino ad esaurire tutta la pastella.

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Consiglio: E’ possibile preparare le crespelle alla rucola anche uno o due giorni prima dell’utilizzo, conservandole in frigorigero separate, le une dalle altre, da un foglio di carta d’alluminio e coperte con pellicola trasparente. Ricordandosi però di prenderle dal frigo qualche ora prima di farcirle.

Farcire le crespelle alla rucola con lo stracchino oppure la crescenza, il prosciutto cotto, pezzetti di sottiletta, qualche fogliolina di rucola e piegarle a metà e poi ancora a metà su se stessa, a ventaglio.

crespelle alla rucola blog cucina che passione di antonella

A questo punto potrete sceglie se cuocere le crespelle alla rucola: scaldandole, dopo averle farcite, per pochi istanti in una padella ben calda oppure, come ho fatto io, sistemarle in una pirofila leggermente imburrata, cosparse con qualche fiocchetto di burro, una spolverata di formaggio grattugiato e in forno a gratinare a 180° per qualche minuti.

Servire le crespelle alla rucola ben calde… magari accompagnate con qualche fogliolina di rucola!

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Lasagna di Carnevale | Ricetta tipica Napoletana

La lasagna di carnevale un primo piatto ricco e sostanzioso della cucina tradizionale napoletana che generalmente viene preparato la domenica prima del Carnevale o il martedì grasso. Fare la Lasagna di carnevale non è per nulla difficile, solo la preparazione è un pò laboriosa, ma vi assicuro che il sapore ripagherà tutto il tempo impiegato. Per praticità si utilizza una sfoglia all’uovo già pronta e il ripieno è composto da polpettine, ricotta, mozzarella, salsicce sbriciolate, uova sode tagliate a pezzetti il tutto accompagnato da un buon ragù di carne. Il ragù utilizzato per la lasagna viene tradizionalmente preparato con tanti e differenti pezzi di carne, ma io preferisco prepararlo solo con carne triatata mista e salsicce, giusto per “alleggerire” un pò il piatto. La lasagna di Carnevale è talmente buona che si può preparare in qualsiasi altro giorno dell’anno, la domenica per esempio, o in un altro giorno di festa.

lasagna di carnevale blog cucina che passione di antonella

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Lasagna di Carnevale alla Napoletana

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 confezione di lasagne all’uovo secche da 500 gr

per il sugo:

  • 400 gr di macinato misto (maiale/vitello)
  • 2 salsicce
  • 1 conf. di pomodoro pelato da 800 gr
  • 2 bottiglie di passata di pomodoro (io ho utilizzato la conserva di pomodoro fatta in casa)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • ½ gambo di sedano
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • olio e sale qb

per la farcia:

  • 300 gr di ricotta
  • 6 uova sode
  • 250 gr di mozzarella
  • Parmigiano o Grana grattugiato qb

per le polpettine:

  • 300 gr di carne macinata
  • un pizzico di noce moscata
  • un ciuffetto di prezzemolo tritato
  • Parmigiano o Grana grattugiato qb
  • sale e pepe qb
  • olio per friggere

Per prima cosa mettere a rassodare: lavare le uova, metterle in un pentolino e coprirle con acqua fredda. Porre il pentolino con le uova sul fuoco e dal bollore calcolare 15 minuti di cottura, spegnere e tenere da parte. Preparare poi un trito con la cipolla, carota e sedano per il soffritto del sugo.

Mettere qualche cucchiaio di olio in un tegame e fate soffriggere il trito di verdure per 5 minuti, aggiungere la carne macinata e aiutandosi con un mestolo di legno cercare sgranare per bene la carne. Lasciare insaporire per 10 minuti circa e poi sfumatere con il vino bianco.

Aggiungere la passata di pomodoro, il pomodoro pelato passato al mixer e le salsicce; salare, coprire e lasciare cuocere per 1 ora circa a fuoco dolce.

Intanto preparare le polpettine. In una ciotola mettere la carne macinata unire il formaggio grattugiato, il sale, chi lo preferisce il pepe, il prezzemolo tritato e la noce moscata (io non messo ne mollica di pane rafferno ne uova per scelta e per renderle più leggere).

Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Sempre utilizzando le mani, formate delle piccole polpettine, poco più grandi di una nocciola e sistematerle in un piatto senza farle attaccare.

lasagna di carnevale - polpettine - blog cucina che passione di antonella

Mettere a scaldare sul fuoco una padellina con dell’olio per friggere; mettere le polpettine nell’olio caldo (si possono anche passare prima nella farina) e lasciarle colorire da tutti i lati. Poi scolarle su carta assorbente da cucina.

Se volete evitare di friggere le polpettine potete farle cuocere nel pomodoro ma devono essere aggiunte solo quando il sugo è ben caldo in modo da evitare che si sfaldano .

A questo punto il sugo sarà pronto quindi estrarre le salsicce e sbriciolarle in un piattino. Togliere le uova dall’acqua, rompere il guscio, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili con un coltello oppure con l’apposito tagliauova. Tagliare a pezzetti la mozzarella.

Prendere una teglia da forno ed iniziare ad assemblare la Lasagna di Carnevale. Versare qualche mestolo di sugo sul fondo della teglia, adagiarci sopra le sfoglie di lasagna e ricoprire con dell’altro sugo di pomodoro e formaggio grattugiato.

Io preferisco non farcire il primo strato di lasagna, bensì di iniziare la farcitura dal secondo strato.

Disporre tra ogni strato e l’altro della lasagna: il sugo, le polpettine, la salsiccia sbriciolata, la ricotta a pezzetti, la mozzarella tagliata a cubetti, le uova sode tagliate a spicchi e una spolverata abbondante di parmigiano.

lasagna di carnevale blog cucina che passione di antonella

lasagna di carnevale blog cucina che passione di antonella (2)

Continuare così fino ad esaurire tutti gli ingredienti della farcia. Terminare la lasagna di carnevale cospargendola con il sugo e formaggio grattugiato.

Infornare in forno caldo a 200° per 1 ora abbondante. Tenere la lasagna coperta per i primi 40 minuti di cottura, continuare  poi la cottura scoperta.

Lasciare riposare in forno spento per 20 minuti prima di servire la lasagna.

lasagna di carnevale blog cucina che passione di antonella (3)

Consiglio:

La preparazione della lasagna di carnevale è abbastanza lunga quindi possiamo prepararci il sugo anche la sera prima.

La lasagna di carnevale può essere preparata anche il giorno prima e mangiarla, il giorno dopo, sarà ancora più buona. Infatti avrà tutto il tempo di riposarsi e dopo averla riscaldata sarà più facile gustare il suo sapore.

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