Il pasticciotto è il dolce leccese per eccellenza, conosciuto ed amato proprio da tutti. Ecco una versione inedita ma altrettanto conosciuta la torta pasticciotto. Gli ingredienti sono gli stessi del classico dolce della pasticceria leccese: un gustoso e fragrante guscio di frolla farcito con crema pasticcera che ho arrichito anche con delle dolci amarene. Sono stata sempre ghiotta di questi deliziosi pasticciotti, mi è capitato di mangiarli anche in regioni diverse dalla Puglia. Ne esiste una versione simile anche in basilicata a Maratea per la precisione, paese natio di mia madre. A preparali è una antica pasticceria presente sul territorio da generazioni, li vengono chiamati Bocconotti. Sono anch’essi deliziosi, ripieni con crema pasticcera e amarene oppure con crema al cioccolato, e non possono mancare sulla tavola delle feste. Ne esiste una versione anche campana, ma che dire quella leccese è senz’altro la migliore! Ecco di seguito la ricetta della Torta Pasticciotto naturalmente, non essendo leccese, mi sono dovuta documentare sul web per la ricetta, ne ho travate davvero tante di versioni, l’unica cosa certa è che per assaggiare gli originali pasticciotti leccesi non si deve sostituite assolutamente lo strutto con il burro, infatti è proprio lo strutto che dopo la cottura donerà alla frolla quella caratteristica ed eccezionale friabilità che lo rende unico!
Torta pasticciotto crema e amarene
per la frolla:
500 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
250 gr di strutto
3 uova
un pizzico di sale
aroma vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
per la crema
1 lt di latte intero
300 gr di zucchero
100 gr di amido di mais
3 uova intere + 2 tuorli
la buccia di 1 limone biologico
amarene qb
per lucidare
1 albume
Procedimento
Per cominciare preparate la crema pasticcera. Per farcire la torta pasticciotto la crema deve essere fredda e dalla consistenza molto soda quindi vi consiglio di prepararla con largo anticipo. Mettete a scaldare sul fuoco il latte assieme alla buccia del limone tagliata sottilissima, mi raccomando non deve bollire il latte quando inizierà a fumare spegnete il fuoco. Nel frattempo lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio, unite l’amido setacciato ed un pizzichino di sale. Poco per volta aggiungete il latte caldo al composto di uova, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate ad ebollizione su fiamma bassa, e lasciate addensare per alcuni minuti. Appena pronta versate la crema pasticcera in una ciotola di vetro, copritela ancora calda con la pellicola trasfarente a contatto e lasciatela intiepidire.
Quando la crema pasticcera sarà diventata fredda trasferirla in frigorifero.
E’ ora il momento di preparare la frolla. Disponete la farina a fontana con lo zucchero, praticate un buco al centro dove disporrete le uova, lo strutto spezzettato, un pizzico di sale, il lievito e l’aroma vaniglia. Lavorate velocemente con le mani l’impasto giusto il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti. Riunite la pasta frolla in un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Se non volete preparare l’impasto a mano potrete avvalervi dell’aiuto di un mixer, della planetaria oppure del Bimby come ho fatto io.
Procedimento Bimby
Versate nel boccale del Bimby la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito per dolci azionate per pochi secondi vel. 4, giusto il tempo per amalgamare le polveri. Unite lo strutto, le uova e l’aroma vaniglia; chiudete il boccale 20 sec. Vel 5. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 1ora.
Assemblaggio della Torta Pasticciotto
Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla prendetela dal frigo. Spolverate leggermente il tavolo da lavoro con la farina, dividete il panetto in due parti, di cui una più grande della’altra e con un l’aiuto del matterello stendete la metà più grande frolla fino a raggiungere uno spessore di 5mm circa. Adagiate il disco di sfoglia in una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, facendolo ben aderire ai bordi aiutandovi con le dita; ritagliate, se necessario, la parte di pasta in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Riempite quasi del tutto il guscio di pasta con la crema pasticcera, le amarene lasciate precedentemente scolare dal loro succo.
Stendete l’altra metà dell’impasto e posizionarlo sulla torta facendo ben aderire i due bordi. Questo passaggio è molto importare per la cottura in forno, avendo ben sigillato i bordi .
Spennellate la superficie della torta pasticciotto con un uovo sbattuto, io ho utilizzato l’albume. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 45 – 50 minuti circa.
La torta pasticciotto sarà pronta quando avrà raggiunto un bel colore dorato.
Sfornate la torta pasticciotto con crema pasticcera e amarene e lasciatela raffreddare un bel pò prima di toglierla dalla teglia per evitare la rottura della torta.
Ecco la torta pasticciotto spolverata con dello zucchero a velo…
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