Dolci tradizionali

Ciambella all arancia

Ecco un dolce facile e veloce da fare la ciambella all arancia senza burro, mordida e leggera, dal gusto intenso di arancia. Questa soffice e profumata ciambella all arancia, arricchita con succo e buccia d’arancia, è davvero un carico di vitamine C, ottimo per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. Qui di seguito troverete sia il procedimento Bimby che il procedimento a mano… sta a voi scegliere come prepararla….

ciambella all arancia

 

Ciambella all arancia senza burro

Ingredienti:

330 gr di farina 00

90 gr di olio di semi

250 gr di zucchero

200 gr di succo di arancia (circa 2 arance)

3 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di 1 arancia biologica

1 pizzichino di sale

Procedimento Bimby

Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza dell’arancia, senza parte bianca, e frullare a vel. Turbo per 20 sec. Riunire sul fondo del boccale lo zucchero e la buccia frullata con l’aiuto della spatola.

Aggiungere la farina, il pizzico di sale, le uova, il succo d’arancia, l’olio e mescolare 30 sec. Vel. 6.

Per ultimo unire il lievito per dolci, mescolare 10 sec. vel 5.

Trasferare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata oppure ricoperta con cartaforno. Cuocere in forno (statico) caldo preriscaldato a 180° per 45 minuti.

A cottura sfornate la ciambella all arancia e lasciate intiepidire; una volta fredda cospargere con zucchero a velo.

Procedimento senza Bimby

In una ciotola capiente montare, con una frusta a mano oppure con le fruste elettriche, le uova assieme con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unire, continuando sempre a mescolare con le fruste elettriche, l’olio di semi e il succo d arancia, aggiungere poi la scorsa d arancia grattugiata.

Unire la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale. Mescolare bene.

Versare l’impasto della ciambella all arancia in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa… fare sempre la prova stecchino.

Ciambella all arancia

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Torta pasticciotto crema e amarene

Il pasticciotto è il dolce leccese per eccellenza, conosciuto ed amato proprio da tutti. Ecco una versione inedita ma altrettanto conosciuta la torta pasticciotto. Gli ingredienti sono gli stessi del classico dolce della pasticceria leccese: un gustoso e fragrante guscio di frolla farcito con crema pasticcera che ho arrichito anche con delle dolci amarene. Sono stata sempre ghiotta di questi deliziosi pasticciotti, mi è capitato di mangiarli anche in regioni diverse dalla Puglia. Ne esiste una versione simile anche in basilicata a Maratea per la precisione, paese natio di mia madre. A preparali è una antica pasticceria presente sul territorio da generazioni, li vengono chiamati Bocconotti. Sono anch’essi deliziosi, ripieni con crema pasticcera e amarene oppure con crema al cioccolato, e non possono mancare sulla tavola delle feste. Ne esiste una versione anche campana, ma che dire quella leccese è senz’altro la migliore! Ecco di seguito la ricetta della Torta Pasticciotto naturalmente, non essendo leccese, mi sono dovuta documentare sul web per la ricetta,  ne ho travate davvero tante di versioni, l’unica cosa certa è che per assaggiare gli originali  pasticciotti leccesi non si deve sostituite assolutamente lo strutto con il burro, infatti è  proprio lo strutto che dopo la cottura donerà alla frolla quella caratteristica ed eccezionale friabilità che lo rende unico! 

torta pasticciotto

 

Torta pasticciotto crema e amarene
per la frolla:

500 gr di farina 00

250 gr di zucchero semolato

250 gr di strutto

3 uova

un pizzico di sale

aroma vaniglia

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

per la crema

1 lt di latte intero

300 gr di zucchero

100 gr di amido di mais

3 uova intere + 2 tuorli

la buccia di 1 limone biologico

amarene qb

per lucidare

1 albume

Procedimento

Per cominciare preparate la crema pasticcera. Per farcire la torta pasticciotto la crema deve essere fredda e dalla consistenza molto soda quindi vi consiglio di prepararla con largo anticipo. Mettete a scaldare sul fuoco il latte assieme alla buccia del limone tagliata sottilissima, mi raccomando non deve bollire il latte quando inizierà a fumare spegnete il fuoco. Nel frattempo lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio, unite l’amido setacciato ed un pizzichino di sale. Poco per volta aggiungete il latte caldo al composto di uova, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate ad ebollizione su fiamma bassa, e lasciate addensare per alcuni minuti. Appena pronta versate la crema pasticcera in una ciotola di vetro, copritela ancora calda con la pellicola trasfarente a contatto e lasciatela intiepidire.

Quando la crema pasticcera sarà diventata fredda trasferirla in frigorifero.

E’ ora il momento di preparare la frolla. Disponete la farina a fontana con lo zucchero, praticate un buco al centro dove disporrete le uova, lo strutto spezzettato, un pizzico di sale, il lievito e l’aroma vaniglia. Lavorate velocemente con le mani l’impasto giusto il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti. Riunite la pasta frolla in un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Se non volete preparare l’impasto a mano potrete avvalervi dell’aiuto di un mixer, della planetaria oppure del Bimby come ho fatto io.


Procedimento Bimby

Versate nel boccale del Bimby la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito per dolci azionate per pochi secondi vel. 4, giusto il tempo per amalgamare le polveri. Unite lo strutto, le uova e l’aroma vaniglia; chiudete il boccale 20 sec. Vel 5.  Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 1ora.


Assemblaggio della Torta Pasticciotto

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla prendetela dal frigo. Spolverate leggermente il tavolo da lavoro con la farina, dividete il panetto in due parti, di cui una più grande della’altra e con un l’aiuto del matterello stendete la metà più grande frolla fino a raggiungere uno spessore di 5mm circa. Adagiate il disco di sfoglia in una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, facendolo ben aderire ai bordi aiutandovi con le dita; ritagliate, se necessario, la parte di pasta in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Riempite quasi del tutto il guscio di pasta con la crema pasticcera, le amarene lasciate precedentemente scolare dal loro succo.

Stendete l’altra metà dell’impasto e posizionarlo sulla torta facendo ben aderire i due bordi. Questo passaggio è molto importare per la cottura in forno, avendo ben sigillato i bordi .

Spennellate la superficie della torta pasticciotto con un uovo sbattuto, io ho utilizzato l’albume. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 45 – 50 minuti circa.

La torta pasticciotto sarà pronta quando avrà raggiunto un bel colore dorato.

Sfornate la torta pasticciotto con crema pasticcera e amarene e lasciatela raffreddare un bel pò prima di toglierla dalla teglia per evitare la rottura della torta.

Ecco la torta pasticciotto spolverata con dello zucchero a velo…

torta pasticciotto

 

torta pasticciotto

 

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Strudel di mele

Tipico del Trentino Alto Adige lo Strudel di mele è il dolce più conosciuto e amato della tradizione gastronomica di questa regione. Lo strudel di mele è fatto con una sottile e croccante sfoglia arrotolata e all’interno un delizioso ripieno di mele, uvetta, pinoli, profumato alla cannella. Per lo strudel di mele esistono moltecipi versioni, sia per quanto riguarda la pasta: alcuni lo preparano con la pasta sfoglia altri con la pasta frolla; sia per quanto rigiarda il ripieno: a seconda dei gusti si possono aggiungere noci, biscotti, marmellata di albicocche ecc. Ma la sfoglia preparata con la ricetta originale rimane sempre la migliore, leggera e croccante, fatta solo con farina, acqua tiepida ed olio. Preparare lo Strudel di mele in casa non è affatto difficile, quindi non sarà necessario andare in Trentino per assaporarlo! Mettiamoci subito a lavoro…

 strudel di mele cucina che passione di antonella

Strudel di mele | Apfelstrudel

Ingredienti:

Per la sfoglia:

  • 250 gr di farina 00
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 100 ml di acqua tiepida
  • un pizzico di sale
Per il ripieno:
  • 700 gr di mele di mele renette oppure mele a buccia gialla o giallo-rossa
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di rum
  • 30 gr di pinoli
  • 60 gr di uvetta
  • 50 gr di pangrattato
  • 30 gr di  burro
  • 1 limone
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 punta di coltello di chiodi di garofano in polvere
  • 20 gr di burro per spennellare la superficie dello strudel
  • zucchero a velo
 Procedimento
Sfoglia

Iniziamo la preparazione dello strudel di mele partendo dalla sfoglia. Scaldare l’acqua, dovrà essere tiepida ma non bollente. In una ciotola setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale e mescolare, fare nel mezzo una fossetta e versare l’olio; infine aggiungere lentamente l’acqua tiepida, sempre mescolando, quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua rovesciare l’impasto su un piano di lavoro infarinato e iniziate a lavorarlo fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo che non dovrà attaccarsi alle dita o al tavolo.

E’ possibile preparare la sfoglia dello strudel di mele anche con il Bimby. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale, chiudere il coperchio ed azionare 1 Min. vel. Spiga.

A questo punto lasciare riposare l’impato per 30 minuti a temperatura. Ungere l’impasto con dell’olio, avvolgerlo prima nella pellicola trasparente e poi in un canovaccio pulito; lasciarlo riposare al coperto tra due piatti meglio se caldi, cosi facendo la pasta non si seccherà e la tiratura della sfoglia risulterà più facile.

Per il ripieno

Mettere a bagno l’uvetta in acqua calda. Rosolare il pangrattato nel burro precedentemente sciolto in padella, dovrà dorarsi e non bruciarsi, mi raccomando. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Lavare le mele, togliere i torsoli, sbucciarle e affettarle non troppo sottili. Versare le mele in una ciotola, aggiungere metà dello zucchero di canna, 2 cucchiai di rum e il succo di limone, quest’ultimo serve per impedire l’ossidazione delle mele, mescolare e lasciare riposare. Unire poi l’uvetta strizzata, i pinoli, – io ho aggiunto anche delle mandorle pelate sminuzzate grossolanamente – la buccia grattugiata del limone, la cannella e la polvere di chiodi di garofano e mescolare nuovamente.

Stendere la sfoglia

Riprendere l’impasto dopo averlo fatto riposare per 30 minuti, stenderlo su di un canovaccio pulito e spolverato con la farina. Iniziare a tirarlo, per allargarlo, dapprima con le mani e poi con il matterello in una sfoglia sottilissa, dovrà diventare quasi trasparente.

Assemblaggio

Una volta stesa la sfoglia potete spennellarla con del burro fuso, io ho preferito non farlo, cospargerla con il pangrattato, poi con il composto mele (senza liquido), il rimanente zucchero di canna, ancora un pò di cannella, avendo l’accortezza di lasciare libero il bordo di almeno 2 cm. Sollevare delicatamente il canovaccio dall’estremità della sfoglia e con il suo aiuto iniziare ad arrotolare lo strudel di mele su se stesso. partendo dalla parte più lunga, ripiegando anche i due lembi esterni.

Cottura

Riporre lo strudel di mele su di una placca rivestita con carta da forno, con la chiusura rivolata verso il basso, prima di infornarlo spennelare  la superficie con il burro fuso, io ho praticato anche alcuni taglietti sulla superficie, e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 45 / 50 minuti circa o fino a completa doratura della superficie.

A cottura ultimata lasciare intiepidire lo strudel di mele, spolverarlo con lo zucchero a velo, meglio se aromatizzato alla vaniglia, e servire tagliato a fettine regolali. Potete accompagnare lo strudel di mele con della panna semi montata oppure con una delicata crema chantilly a voi la scelta…

strudel di mele

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Pastiera di riso al cioccolato

Oggi vi presento la Pastiera di riso al cioccolato, una versione molto più golosa della classica pastiera di grano che trovate qui. Ho trovato questa ricetta per caso, girovagando su Facebook, a prepararla è stata Valentina del blog Ho voglia di dolce, questa la sua Pastiera di riso al cioccolato… appena l’ho vista non ho potuto resisterle! E’ una vera delizia! La pastiera di riso al cioccolato è una pastiera senza grano, esso viene sostituito dal riso, il guscio di frolla racchiude una delicata crema di ricotta, cioccolato e riso dal sapore delicato ma avvolgente. Questo dolce è perfetto per ogni occasione, facile da preparare e soddisferà davvero i gusti di tutti!

pastiera di riso al cioccolato

Pastiera di riso al cioccolato

Ingredienti per la frolla:
  • 300 gr di Farina
  • 100 gr di Zucchero
  • 1 Uovo + 1 tuorlo
  • 100 gr di Burro
  • 30 gr di Strutto
  • la buccia di 1 Limone grattugiata
  • un pizzichino di Sale
Ingredienti per il ripieno:
  • 120 – 130 gr di riso Originario
  • 700 gr – 800 gr di Latte intero
  • 500 gr di Ricotta
  • 1 cucchiaio (non colmo) di Strutto
  • 250 gr di Zucchero
  • 150 gr di Cioccolato fondente
  • 40 gr di Cacao in polvere amaro
  • 5 Uova (userete in 5 tuorli e 3 albumi)
  • 1 cucchiaino di Cannella
  • 1 – 2 cucchiaini di estratto di Vaniglia
  • ½ bicchiere di Liquore Aromatico – Strega, Rum o altro –
Procedimento per la frolla

Iniziamo con il preparare la pasta frolla. Se possedete un robot da cucina oppure il Bimby non dovete fare altro che mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere ed azionare le pale per 20 secondi circa o fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido ma ancora un pò appiccicoso. Trasferite poi l’impasto infarinato su di un foglio di pellicola trasparente, avvolgetelo e fatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Se non avete il robot da cucina procedete in questo modo: versate la farina assieme al sale in una ciotola abbastanza capiente, unite il burro, le uova, lo zucchero e iniziate ad amalgamare dapprima con una forchetta e successivamente impastate velocemente con le mani fino a rendere l’impasto omogeneo. Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 1 ora.

Procedimento per il ripieno

Fate cuocere a fuoco dolce il riso assieme al latte, il cucchiaio di strutto e l’estratto di vaniglia, mescolando di continuo per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Durante la cottura il riso dovrà assorbire tutto il latte ma non dovrà risultare secco, dovrete ottenere una crema e il riso dovrà essere cotto. Se durante la cottura assorbe molto latte, aggiungerne man mano dell’altro fino ad ottenere la consistenza perfetta. Ci vorranno circa 20 – 25 minuti, comunque saggiate sempre il riso per avere conferma della cottura.

Nel frattempo tritate il cioccolato fondente.

Trascorsioil tempo necessario per la cottura saggiate il riso, se cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato tritato, mescolate per farlo sciogliere e lasciate raffreddare.

Nel frattempo passate al setaccio la ricotta.

Raccogliete in una capiente ciotola la ricotta setacciata, aggiungete lo zucchero semolato e lavoratela con un cucchiaio per renderla cremosa.

Aggiungete al composto di ricotta e zucchero la cannella, la vaniglia, il liquore – io ho scelto la Strega – ed il cacao in polvere, mescolate. Unire ora i 5 tuorli, uno per volta, mescolando delicatamente facendoli incorporare del tutto.

A parte montate i 3 albumi a neve non sodissima. Uniteli al composto di ricotta e aromi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Unite per ultimo il composto di riso, latte e cioccolato. Mescolate delicatamente.

Prendete ora la frolla dal frigo e stendetela nello spessore desiderato su di una spianatoia infarinata. Trasferite il disco di frolla in uno stampo o “ruoto” per pastiera del diametro di 28 precedentemente imburrato e infarinato.

Versate la farcia sulla base di frolla, completate con le strisce di frolla.

Cuocete la pastiera di riso al cioccolato in forno preriscaldato per 1 ora e ¼ circa.

Servite la pastiera di riso al cioccolato ben fredda, meglio se il giorno dopo, cosparsa con zucchero a velo…

Con questa ricetta ho realizzato una pastiera di riso al cioccolato dal Ø di 28 cm e 3 piccoline dal ∅ di 12 cm circa… la frolla che ho usato mi era avanzata dalla preparazione delle pastiere ed anche un pò della ricotta…

pastiera di riso al cioccolato

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Torta di mele e ricotta

La torta di mele è un dolce classico della cucina tradizionale italiana! Esistono mille versioni di questo profumatissimo dolce… ogni casa, ogni mamma, ogni regione possiede una propria ricetta di Torta di mele! Io, personalmente, ne posseggo un numero imprecisato, tutte appuntate su un quadernino riposto in un pensile della cucina, sempre a portata di mano per scrivere al volo ricette dolci, e di ogni genere, viste in tv, su internet ecc. Quando la dolcissima Maria Pia ha pubblicato questa torta di mele e ricotta mi son subito detta la devo provare! L’ho trascritta sul mio bel quadernino, qualche giorno per organizzarmi, l’ho fatta, l’abbiamo gustata tutti in famiglia ed eccomi qui a parlarvi di questa delizia! Come già detto per la ricetta mi sono liberamente ispirata alla sua ricetta di Torta di mele e ricotta, ho soltanto aggiunto una bella spolverata di cannella sulla superficie, adoro questa profumatissima spezia! Questa Torta di mele e ricotta è un dolce particolarmente soffice, grazie all’utilizzo della ricotta nell’impasto, leggero, perchè senza burro ne olio, e goloso, perfetto per la colazione di grandi e piccini, ma anche per una gustosa merenda!

torta di mele e ricotta blog cucina che passione di antonella

Torta di mele e ricotta

Ingredienti per una teglia da 24 ∅

300 gr di ricotta

250 gr di farina 00

200 gr di zucchero

3 uova

3 o 4 mele

1 limone non trattato ne occorrerà la buccia ed il succo

1 bustina di lievito per dolce

un pizzico di sale

latte  se occorre (2-3 cucchiai)

1 cucchiaio di zucchero di canna

cannella in polvere qb (facoltativo)

 

Preparazione

 

Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Mettetele in una ciotola e irroratele con il succo del limone per evitare che si anneriscano.

In una ciotola lavorate le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere una crema gonfia e schiumosa, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.

Aggiungete la ricotta, la buccia grattugiata del limone, la farina setacciata continuando a lavorare il composto con le fruste, quando anche questi due ingredienti sono ben amalgamati aggiungere il pizzico di sale  e  la bustina di lievito setacciata  e lavorare ancora il composto per pochi minuti.

Se l’impasto dovesse risultasse un po’ duro, potete aggiungere qualche cucchiaio di latte (io ne ho aggiunti due).

Versate l’impasto della torta di mele in uno stampo – da cm 24 di diametro – imburrato ed infarinato, meglio se cerniera apribile, e livellatelo per bene. Ricoprite la torta con le fettine di mele a raggiera.

Spolverate la superficie della torta con zucchero di canna e cannella. Infornate la torta di mele e ricotta a 180° per circa 45 – 50 minuti, regolatevi in base al vostro forno, e fate sempre la prova stecchino per essere sicuri della cottura.

Una volta fredda potete spolverizzare la torta di mele e ricotta con zucchero a velo se lo gradite… Grazie Maria Pia per questa gustosa ricetta… e mi raccomando non trascurate di visitare il suo delizioso blog  Il Piatto Allegro

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Raviole alla marmellata

Raviole alla marmellata sono dei deliziosi dolcetti facili da preparare, adatti per la prima colazione o la merenda. Le raviole alla marmellata sono composte da fragranti dischi di frolla profumati al limone e farcite con una golosa marmellata, questa volta ho utilizzato marmellata di castagne fatta in casa qui la ricetta, oppure con crema alla nocciola, crema pasticcera o crema al cioccolato.

raviole alla marmellata blog cucina che passione di antonella

Raviole alla marmellata di castagne

Ingredienti per circa 40 raviole

550 gr di farina 00

250 gr di zucchero

200 gr di burro

50 gr di strutto – oppure in alternativa 250 gr di burro –

2 uova intere

1 pizzico di sale

1 limone non trattato

per il ripieno:

marmellata nel gusto che preferite qb – io ho utilizzaro la marmellata di castagne fatta in casa –

pinoli

zucchero a velo per decorare

Preparate la frolla lavorando il burro e lo strutto a temperatura ambiente assieme allo zucchero. Aggiungete le uova, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.

Unire all’impasto la farina un po’ alla volta. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

Potete preparare la frolla delle raviole anche con un robot da cucina, una planetaria oppure il Bimby.

Versione Bimby:

Versate nel boccale tutti gli ingredienti esclusa la marmellata e lo zucchero a velo. Chiudete il boccale e fate andare 20 sec. Vel. 5 . Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 20/30 minuti prima di utilizzarla

Nella planetaria:

Mettete nella ciotola della planetaria il burro freddo e la farina, lavorare con la foglia o gancio K fino ad ottenere uno sfarinato, aggiungete lo zucchero e la buccia del limone grattugiata e il sale. Solo in ultimo aggiungete le uova. Compattate a mano sulla spianatoia infarinata e mettete la frolla a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo riprendete la frolla dal frigo. Stendetela, non troppo sottile, con il mattarello e, aiutandovi con un bicchiere o un coppapasta, tagliate dei cerchi. Disponete su ognuna un cucchiaino di marmellata di castagne  e qualche pinolo.

Chiudete le raviole a mezzaluna e con l’aiuto di una forchetta sigillate bene. Io ho utilizzato un piccolo strumento che mi ha aiutata a tagliare e chiudere i ravioli, ma soprattutto a farli tutti uguali (vedi foto).

raviole alla marmellata blog cucina che passione di antonella (2)

Adagiate le raviole alla marmellata su una teglia da forno rivestita con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Una volta cotte lasciate raffreddare le raviole alla marmellata su una gratella e spolverate con zucchero a velo.

 Ecco le mie Raviole dolci alla marmellata

raviole alla marmellata blog cucina che passione di antonella

raviole alla marmellata blog cucina che passione di antonella

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