Glassa a specchio, ricetta cioccolato

Questa della glassa a specchio è stata diciamo una piccola sfida, non ero molto incoraggiata dai commenti che ho trovato su internet, dicevano che era una cosa molto complicata, ma ho voluto provare lo stesso, ed ora che ho provato, posso dirvi che è un procedimento che necessita di molta pazienza, ma che è assolutamente fattibile anche in casa senza l’attrezzatura giusta. Prima di descrivervi il mio procedimento vi mostro la foto della mia torta, che ve ne pare?

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Per eseguire questa ricetta sarebbe necessario l’utilizzo del termometro per misurare la temperatuta del cioccolato, e di una griglia per glassare la torta ma, noi ne faremo a meno 🙂

Ingredienti:
180gr acqua
150gr panna per dolci
220 zucchero
80 cacao in polvere
8gr colla di pesce (4 fogli paneangeli)

Procedimento:
Fare ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Versare tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce in un tegame, mescolare bene con una frusta e far cuocere a fuoco basso. Continuare a mescolare, portare a bollore per un minuto e togliere dal fuoco. Unite la colla di pesce precedentemente ammollata e mescolate bene. Con un setaccio filtrare tutta la glassa ottenuta, per evitare la formazione di grumi. Lasciare raffreddare il composto dieci minuti circa, ed ora inizia il bello 🙂 In realtà come vi dicevo prima, avremmo bisogno di una griglia, voi se ne avete una la potete utilizzare, se non ne avete, fate come me. Preparate un vassoio grande ed un recipiente che abbia il fondo di un diametro più piccolo di quello della vostra torta e sistemateli in questo modo:

Se la torta che dovete glassare come nel mio caso è una mousse, è necessario che sia stata almeno un ora in freezer, altrimenti rischierebbe di sciogliersi con il calore della glassa stessa. Se è un pan di spagna questa operazione non è necessaria. Adagiare la torta sul contenitore come in foto:

Versare la glassa leggermente raffreddata partendo dal centro della torta , spostandosi verso l’esterno per riempire l’intera superficie:

Con un cucchiaio o con una spatola riempite di glassa i bordi della torta che ne sono rimasti senza e riporre il tutto in frigo almeno per mezzora.E’ importante che il recipiente sul quale adagiate la torta sia più piccolo del diametro della torta stessa perché vi permetterà facilmente di posizionarla poi successivamente nel vassoio. La glassa che è avanzata sul vassoio non buttatela, potete recuperarla con un cucchiaio e conservarla in frigo uno due giorni chiusa in un barattolo di vetro.

Passate la vostra torta sul vassoio e completate la vostra decorazione con cioccolatini e quant’altro voi vogliate. La mia era una torta di mousse al cioccolato e pistacchio quindi ho richiamato questi ingredienti per la decorazione 🙂

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