Tagliatelle con farina di castagne ai porcini.
Oggi grazie al mio salumiere di fiducia che mi ha regalato un pacco di farina di castagne e avendo ancora dei porcini, ho voluto fare una ricetta che avevo mangiato molto tempo fa sulle alpi del Friuli.
Ricetta decisamente autunnali e in tema per questo periodo, dalle mie parti a parte il castagnaccio di farina di castagne se ne usa davvero poca.
Cosi mi sono messo ai fornelli ed e venuto fuori un piatto decisamente bello cremoso, e profumato.
Questo piatto delle Tagliatelle con farina di castagne ai porcini. Ve lo consiglio di cuore.
Ingredienti
- 150 gdi farina di castagne
- 125 gdi farina 00
- 25 gdi semola di grano duro
- 3uova medie
- 100 gdi funghi porci freschi (in alternativaquelli surgelati)
- 4 cucchiaidi panna fresca
- 1cipollotto
- Mezzo bicchieredi vino bianco
- abbondante prezzemolo
- 40 gdi burro
- 1 cucchiaiodi olio di oliva
- q.b.di sale e pepe
Preparazione
Tagliatelle con farina di castagne ai porcini. Benissimo…! incominciamo dall’impasto (01), misceliamo le tre farine, facciamo l’incavo al centro e uniamo le uova impastandole con una forchetta e man mano inglobiamo la farina. Di acqua ce ne vorrà davvero pochissima perciò fate attenzione. Il panetto ottenuto lo metteremo sotto una ciotola (02) o se volete consumare plastica lo avvolgerete nella pellicola trasparente. Mentre lo faremo riposare per circa mezz’ora incomincio a preparare i funghi porcini. In una padella metto a rosolare il cipollotto con il burro e l’olio (03).
Ora metto anche i funghi porcini e li faccio rosolare (04), poi sfumo con il vino bianco (05) e lascio evaporare. Faccio cuocere per qualche minuto e aggiungo la panna e metà del prezzemolo tritato (06), aggiusto di sale e pepe.
A questo punto possiamo pure “tirare” la sfoglia (07) per le tagliatelle che spolvero di farina (08) e faccio asciugare fino a che la pentola non bolle e quel punto calo le tagliatelle (09).
Ora che la pasta e cotta (10) la scolo e la vado a mettere nella salsetta con i porcini e mescolo bene (11). Servo il tutto mettendo il resto del prezzemolo (12).
Sapore delicato e con i porcini non si sbaglia mai. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
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