Risotto con pancetta arrotolata e fichi.

Risotto con pancetta arrotolata e fichi.

Questo risotto e per coloro che amano l’agrodolce. In questo periodo i fichi nostrani quelli in cui mamma li chiamava ” i fic i ncopp u’ lavariell” perche era una zona in cui la pianta dava frutti ricchi di polpa profumata e dolcissima, A rendere questo frutto molto speciale era ed e la terra fertilissima del Vesuvio. E in quella zona nelle prossimità del vulcano ho un piccolo orto con alcune piante di fico.

La pianta di fico ha origini antichissime e i suoi frutti sono stati sempre molto apprezzati da tutte le popolazioni dell’antichità,
La pianta viene anche citata nel vecchio Testamento come simbolo di abbondanza e pertanto alimentava antiche credenze.
Infatti anche nell’antica Grecia il fico era considerato un albero sacro.
Il medico greco Ippocrate nel V Secolo a.C. cita in uno dei suoi scritti il caglio animale come alternativa a quello di fichi. Non ci sono pero testimonianze atte a confermare che da li in poi soppiantasse il lattice di fico per far cagliare il formaggio. Invece in un passaggio dell’Odissea, Omero scrive che il ciclope Polifemo nella sua grotta, produceva formaggio e che abbia utilizzato il succo di fico (lattice) per far cagliare il latte. Il filosofo Aristotele e anche stato uno scienziato e poco tempo dopo documenta la tecnica della coagulazione del latte con il succo di fico insieme al caglio di origine animale.
 
Intanto le virtù e la gradevolezza del fico arriva anche sulle tavole degli antichi Romani, e anche per loro la pianta di fico diventa pianta sacra insieme all’ulivo e la vite. Secondo Plinio il vecchio mangiare fichi “aumenta la forza e migliora la salute”.