Rigatoni con crema di broccolo romano e pancetta.
Il broccolo romano nelle campagne romane e conosciutissimo la sua storia si perde nella notte dei tempi. Il broccolo romano, ha una forma molto particolare ha tante piccole rosette disposte a spirale, una dopo l’altra riproducono la forma principale, nell’insieme mostra un’aspetto insolito, sembra un frattale per via della sue infiorescenze tutte uguali disposte lungo una spirale. Il broccolo romano è un antiossidante e ricco di vitamina C.
Oggi lo propongo con i rigatoni e pancetta e con il broccolo ripassato in padella e frullato.
Ingredienti
-
600 g Broccolo romano
-
500 g Rigatoni
-
100 g Pancetta
-
50 g Olive nere alla calabrese
-
100 g Parmigiano reggiano
-
q.b. Pepe
-
q.b. Sale
-
3 cucchiai Olio di oliva
-
Un pizzichi Finocchietto selvatico
-
Uno spicchi Aglio
Preparazione
-
Con un coltello stacco le tante roselline che formano il broccolo(1), lo lavo sotto l’acqua corrente(2). Per non disperdene il sapore lo metto nell’acqua appena giunta a bollore per pochissimi minuti(3).
-
Nel frullatore aggiungo le olive(4) e una metà dei cavoli lessati(5), frullo il tutto e lo metto da parte. In una padella soffriggo uno spicchio d’aglio nell’olio con i semi di finocchietto selvatico(6)
-
Ripasso l’altra metà dei broccoli lessati in padella e lascio insaporire il tutto(7), nel frattempo butto la pasta nell’acqua che bolle(8) e aggiungo la crema del broccolo romano nella padella(9).
-
Aggiungo la pancetta( per questo piatto l’ho volutamente aggiunta dopo, questo per gustarne meglio il sapore)(10). Scolo la pasta che e cotta e la verso nella padella(11), amalgamo il tutto aggiungendo il pepe e il parmigiano(12).
-
Un piatto velocissimo e di facile realizzazione. Buon appetito a tutti e se vi ha conquistato condividetelo. Alla prossima ricetta.