Spaghetti alla Cafonara.

Spaghetti alla Cafonara.

Nome insolito per una ricetta . Precisiamo che non e una parolaccia ne uno sfottò, ma e semplicemente un modo di dire tutto napoletano . Dovete sapere che nell’800 Napoli era una metropoli , strade affollatissime e i contadini dei paesi limitrofi per non perdersi tra la folla si legavano ad una fune e camminavano in fila indiana. Quando i commercianti li vedevano arrivare si passavano la voce “stann arrivann chill ca‘ fun“. Il nostro dialetto poi ha fatto il resto . Totò diceva che spesse volte per “svogliatezza” qualche lettera e virgola qui e la veniva tolta e cosi ” chill ca‘ fun” diventava ” chill cafun (quei cafoni)”.

Cosi davanti ai focolari dei contadini e pastori nasceva questo piatto povero ma ricco di sapori e profumi. Alla Cafonara forse perche tutti gli ingredienti venivano messi uno dietro l’altro proprio come facevano i loro antenati quando scendevano in paese. Mi giunge voce che anche i nostri amici sardi dalle parti del nuorese conoscono questo piatto.

Se in casa avete un camino o focolare non esitate a replicare questa ricetta, pure quella leggerissima cenere che svolazza nell’aria fa si che tutto diventi piu buono. Il sapore che ne viene fuori e indescrivibile

Gli Spaghetti alla Cafonara e un piatto velocissimo e non dobbiamo usare tante pentole ne basta una che possa contenere gli spaghetti interi o in mancanza possiamo sempre spezzare a metà gli spaghetti.

Spaghetti, aglio, peperoncino, cipolla abbondante , pelati e acqua questi sono gli ingredienti utilizzati.

Il sapore che ne viene fuori e un po come gli spaghetti all’assasina quel sentore di bruciacchiato che dona un sapore gradevole e deciso. Ma poi come tutte le cose alla ricetta base possiamo sempre aggiungere cozze, vongole, gamberetti e seppioline precedentemente passate nell’olio e aglio. Nella prossima inserirò quella con il polpo.