Paccheri con sugo alla marinara e trippa.
Quando lavoravo in macelleria il “masto” mi faceva appendere il cartello fuori alla macelleria “oggi tenimm a trippa e pure o’ fegato”. A quanto pare anche se qualcosa e cambiato il martedì rimane per molti il giorno delle “frattaglie”.
E passato da allora un bel po di anni e mi ricordo di una signora che prendeva il suo fagottino di trippa ogni martedì per cucinare i Paccheri con sugo alla marinara e trippa. Ricordo questo particolare perche anche nostra mamma li faceva ma lei usava gli spaghetti e visto che io vado pazzo per tutti i tipi di pasta la ripropongo oggi con i paccheri.
Chi mi ama mi segua….. Dove…!!! Nella mia cucina , se no dove…???🙂 🙂 🙂
Ingredienti
Strumenti
tegame
Passaggi
Paccheri con sugo alla marinara e trippa.
Ho preso la trippa e l’ho tagliata a listarelle sottili (01) in modo da velocizzare la cottura. Ho messo a insaporire e anche intenerire in un a pentola con del rosmarino, salvia e semi di finocchietto insieme ad un mesto di acqua (02). Nel frattempo ho schiacciato con le mani i pelati (03).
In un tegame bello capiente ho messo a soffriggere l’aglio (04), poi ho unito il sugo dei pomodori San Marzano e un pizzico di origano (05). Holasciato cuocere il sughetto e alla fine ho unito la trippa ed ho aggiustato di sale (06).
I paccheri li ho scolati qualche minuto prima per poi trasferirli nel sughetto ottenuto (07), ho spento il fuoco e solo dopo una decina di secondi ho incorporato una bella manciata di parmigiano (05), ho servito il tutto con foglie di basilico e pepe (09).
Un piatto avvolgente e molto gustoso. Buon Appetito e alla prossimaq ricetta.
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Dosi variate per porzioni