La mia genovese di carne e pollo.
Quando replichiamo piatti storici tipo la genovese e sempre bene specificare che e quella che facciamo noi non può essere in nessun modo considerata l’originale . Per questa ricetta mi sono attenuto a ciò che negli anni e dopo numerose ricerche sulla genovese ho appreso. Questo mi porta a considerare e rivedere per certi versi questa ricetta, ovvio che e una mia interpretazione dopo avere messo insieme alcuni scritti del 1300.
Credo che ‘A Genuese sia composta da una base fatta da un soffritto di cipolle a cui vanno aggiunte delle spezie e aromi e dell’acqua calda, dopodiché puoi metterci formaggio grattugiato o tagliato a pezzi. E può essere servita ogni qualvolta ti piaccia insieme con capponi o con uova o con qualunque tipo di carne.
E visto che potevo mettere qualsiasi tipo di carne, io ho messo il pollo insieme alla carne e devo dire che tutti hanno apprezzato questo connubio. E come dico sempre in cucina bisogna osare sempre 😉
E tu come la fai..???
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La mia genovese di carne e pollo.
“A Genues” Piatto storico napoletano. Ecco alcuni degli ingredienti utilizzati (01). Ho preparato la carne tagliandola in grossi pezzi (02). Poi ho cotto alla brace il pollo, tempo sprecato? Invece ha dato un tocco di sapore in più (03).
Poi in una pentola abbastanza grande ho fatto rosolare nell‘olio le cipolle con il sedano e le carote (04). Aggiungo la carne ( 05) dopo che la cipolla sia bene appassita e il vino bianco per sfumare il tutto (06).
Dopo le 2 ore di cottura aggiungo il pollo e porto a termine la cottura aggiustando di sale (07). Cotto i rigatoni li condisco con la genovese (08) e la servo con una abbondante e generosa manciata di parmigiano grattugiato (09).
‘O Paravis 😉 Buon Appetito e alla prossima ricetta.
Dosi variate per porzioni