Cuzzutiello con la braciola napoletana.

Cuzzutiello con la braciola napoletana.

Oggi va molto di moda chiamare alcuni piatti “Foodporn” , ma perche questo inglesismo quando noi abbia una bellissima definizione nella preparazione del cibo ed e letteralmente questa : ” IL CIBO CHE SI MANGIA CON GLI OCCHI .” Non e più bello chiamarlo cosi….???

Ebbene si , ogni tanto rinnovo questo post perché come si fa a non eleggere la braciola o vraciola a simbolo di Napoli. Io la metto perfino sulla pizza, ma quello che mi fa impazzire e immergerla con il suo sugo saporitissimo nel cuzzutielo fresco di pane casareccio. Una bontà unica , senza dimenticare le polpette al sugo di mammà.

Stare ai fornelli e una tortura quando ci sono questi piatti tipo: Braciola, polpette al sugo , u’ tian fatto con sugo e carne da non confondere con il ragù che e il “paradiso in terra”

Mia mamma che mi conosceva bene era sempre li a guardia con le cucchiarella pronta, perché gironzolavo in cucina sempre con qualche fetta di pane a chiedere di metterci il sugo. Oggi sono peggiorato 🙂 🙂 🙂 se non mi allontano dai fornelli c’è il rischio che non possa condire la pasta perché la consumo prima.

Oggi invece ho tagliato la testa al toro ho preparato il Cuzzutiello con la braciola napoletana. E quello che avanza…. (ho i miei dubbi) lo utilizzerò per condire un bel piatto di rigatoni.

Da ex macellaio posso darvi un consiglio sul tipo di carne che meglio si adatta a diventare “braciola Napoletana” . Incominciamo dal Reale o locena ( “sottospalla” o “spalla”), vacante di natica” (noce),