Cavolo rosa con emulsione di vinaigrette.
Oggi il piatto che vi presento puo essere benissimo come contorno o antipasto, ma da tradizione io lo mangio come se fosse un secondo.
La preparazione e un po scarna mancano i sottoaceti, le olive e le alici dissalate. Ma questa insalatina di Cavolo rosa con emulsione di vinaigrette. non e la classica insalata della Vigilia di Natale dei napoletani.
La cucina e anche imparare, conoscere gli ingredienti e oggi mi soffermerei sulla Vinaigrette, una emulsione per condire non solo insalate ma anche carne e pesce.
La base di questa deliziosa emulsione di stampo Francese si prepara unento 2/3 di olio e 1/3 di aceto e un pizzico di sale.
Ma che ci volete fare io sono napoletano e all’aceto preferisco il limone, molto piu fresco e che da una marcia in piu a tutte le preparazioni.
Una volta che conosciamo la base ( io sempre con olio, sale e il limone), da qui in poi possiamo veramente sbizzarrirci con l’aggiunta di altri ingredienti.
La mia emulsione per condire i cavoli rosa e realizzata con: Olio, succo di limone, peperoncino, semi di finocchietto e tanto aglio da fare fuggire pure i vampiri.
Ingredienti
Per la vineigrette
Strumenti
Passaggi
Cavolo rosa con emulsione di vinaigrette.
Per questo delizioso Cavolo rosa con emulsione di vinaigrette, iniziamo con il pulire il cavolo togliendo le parti più dure e lavandolo sotto acqua corrente. Poi lo metteremo in una capiente pentola ricoperto di acqua, una volta che arriva a bollore spegniamo la fiamma e a coperchio chiuso attendiamo 10 minuti prima di scolarlo (01). Lasciamolo raffreddare bene e a questo punto possiamo preparare l’emulsione con 2/3 di olio di oliva, 1/3 di succo di limone, un pizzico di sale, 3 spicchi d’aglio, del peperoncino, dell’origano e dei semi di finocchietto (02) ed emulsioniamo bene tutti gli ingredienti e infine aggiungiamolo al nostro cavolo rosa dando una leggera mischiata, e ora non ci resta che assaggiarlo (03).
Un piatto fresco e profumatissimo quello presentato oggi.Ottimo anche per chi e a dieta e per i vegetariani. Insomma provatelo come più vi piace e non esitate a realizzare l’emulsione con le spezie che più vi piacciono. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
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Dosi variate per porzioni