Polpo paccheri e friggitelli alla pizzaiola.
Un po di rivoluzione in cucina ci vuole … ma non troppo.
Rovinare un piatto che ha superato e deliziato i palati di diverse generazioni fino ai giorni nostri e facilissimo.
Ma migliorarlo senza tanti fronzoli aggiuntivi si puo, e per un’appassionato di cucina osare e la parola d’ordine.
Come sapete tutti il polpo già e buono di suo con quel sapore inconfondibile. Io che ho fatto??? Niente di eccezionale , ho voluto dargli un tocco di personalità con i friggitelli che in questa ricetta vanno preparati precedentemente, meglio ancora il giorno prima come ho fatto io per questo piatto del Polpo paccheri e friggitelli alla pizzaiola..
La riuscita di un piatto molto dipende dagli ingredienti . Quindi occhio alla qualità mi raccomando.
Io ragiono in questa maniera. Non conta la quantità ma la qualità. E in ogni caso comunque dovremo stare impegnati ai fornelli al caldo e in estate non e proprio piacevole. Siete d’accordo…???
Ingredienti
- 350 gpaccheri di Gragnano
- 300 gdi friggitelli già cotti con il pomodoro
- 250 gdi pomodorini piennolo del Vesuvio
- 10polpi medi
- 2 spicchid’aglio
- 5 cucchiaidi olio d’oliva
- 1 pizzicodi peperoncino
- q.b.di sale
- dell’origano secco (quello che occorre.)
- mezzo bicchiere di vino bianco ma di quello buono
Preparazione
Questi sono gli ingredienti (01) utilizzati per questo Polpo paccheri e friggitelli alla pizzaiola. In una padella capiente aggiungo l’olio, l’aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo (02) , quando l’aglio incominciava sfrigolare aggiungo i polpetti (03) e li faccio rosolare un paio di minuti.
Sfumo ora con il vino bianco (04) e faccio evaporare i fumi dell’alcol per aggiungere i pomodori (05) tagliati a metà. Lascio cuocere coprendo con un coperchio per 25 minuti (controllate se si asciuga molto, in questo caso aggiungete un mestolo di acqua calda della pasta). Trascorso questo tempo aggiungo anche i friggitelli (06). Io non ho aggiunto sale, ma voi potete sempre assaggiare per controllare.
E giunto anche il momento di cuocere la pasta visto che l’acqua bolle (07), una volta cotta la scoliamo e la uniamo alla salsa pizzaiola (08), mantechiamo bene con una manciata di origano e serviamo ancora calda (09)
Piatto straordinario e non poteva che essere cosi. I pomodori cotti al punto giusto è la chiave che apre le porte della voglia di mangiarselo con gli occhi e non solo.
Vi e piaciuta la mia ricetta? Allora perche non iscriversi alla mia pagina Facebook “cucina tradizionale napoletana“. Oltre alle ricette di chiaro marchio napoletano c’è spazio anche per la cucina internazionale
Note
Non e un piatto complicato ma voglio segnalare comunque che la bontà di questo piatto e racchiuso nella cottura dei pomodori. Come avrete potuto notare non ho utilizzato la salsa perche voglio sentire tutta l’acidità del piatto che si perderà una volta uniti i friggitelli che a sua volta sono già cotti, quindi dovete ricordarvi di unirli in ultimo e non farli cuocere troppo, anzi pochi minuti bastano.