Paccheri al ragù di coniglio alla cacciatora.
Nella ricetta del coniglio alla cacciatora pubblicata in precedenza abbiamo un pò spiegato a grandi linee l’etimologia della definizione “alla cacciatora”. Un cottura riservata alla selvaggina.
Il sugo che ne viene fuori e anche ottimo per condire della pasta. Io l’ho preparata con i paccheri napoletani. Munetevi di un buon pane casareccio perchà la piu degna chiusura di questa bontà e la “scarpetta”.
Ingredienti
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350 g Paccheri napoletani
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300 g Pomodorini piennolo del Vesuvio
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250 g Passata di pomodoro
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1 Coniglio
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60 g Olive nere
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Un bicchieri Vino bianco
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Una cipolla
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Tris aromi pizzichi Foglioline di salvia, semi di finocchietto,, un pizzico di rosmarino
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2 spicchi Aglio
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Un pizzichi Peperoncino
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Una coste Sedano
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q.b. Olio dioliva
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q.b. Sale
Preparazione
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In primo luogo per eliminare il forte odore di selvaggina, sistemo i pezzi di coniglio in un’ampia padella a sfumo con il vino bianco (01). Nel frattempo preparo anche tutti gli odori (02) e anche i pomodori (metà passata e metà di pomodorini freschi tagliati a spicchi) (03).
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Ora verso l’olio e l’aglio tritato e lascio rosolare brevemente (04). Aggiungo poi tutti gli odori tranne le olive (05). Faccio insaporire un pò il tutto e a questo punto verso il pomodoro (06). Lascio cuocere il tutto per circa una venti minuti, facendo attenzione a non farlo asciugare molto. Se dovesse capitare aggiungo un pò di acqua bollente mi raccomando per non fare indurire la carne del coniglio. Quasi a cottura ultimata aggiusto di sale e aggiungo le olive.
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I paccheri messi a cuocere sono quasi pronti (07). Li scolo e li unisco al coniglio facendoli cuocere e insaporire ancora per qualche minuto (08). Servo il tutto con una buona spolverata di pecorino romano (09).
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La pasta ha un gusto pazzesco. Non capisco perche nei ristoranti non si propongo questi piatti. Buon Appetito e alla prossima ricetta.