Matasse di Caposele al sugo di pomodoro fresco.
Grazie agli amici di Caposele che mi hanno inviato un’altra ricetta della loro tradizione contadina.
Che dire…!!!! Visto che sono uno legato alla natura e avendo un prodotto anzi due prodotti speciali (le matasse di Caposele e la salsa dei pomodori piennolo del Vesuvio) ho pensato di stravolgere un pochino la ricetta originale. Non me ne vogliano gli amici di Caposele ma posso assicuravi che i due prodotti hanno “legato” insieme fin da subito in un sposalizio fatto di profumi e tanto sapore.
Di solito sia i cuochi che gli chef i loro segreti in cucina si guardano bene dal raccontarli in giro. Io che sono un’appassionato e cultore del buon cibo ve li do a garanzia della riuscita di questo piatto.
Quando metteremo sul fuoco l’acqua per la pasta io unisco una bella manciata di basilico, questa tecnica rilascerà gli oli profumati nell’acqua in modo che la pasta fresca essendo porosa ne raccolga e sì impregni di tutta l’aroma.
Poi per tutti coloro che ci seguono andando in questo blog vi spiego come fare la salsa di pomodoro fresco.
Ingredienti
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350 g Matasse di Caposele (Pasta fresca tipica della zona di Caposele.)
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350 g Passata di pomodoro piennolo del Vesuvio
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Un mazzetti Basilico
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q.b. Sale rosa
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q.b. Pepe
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150 g Cacioricotta di capra cilentana stagionata
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Tre cucchiai Olio di oliva
Preparazione
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Incominciamo con il preparare la passata, il procedimento lo troverete qui se volete cimentarvi anche voi nel farla. Se l’avete già fatto in precedenza tanto meglio. In una pentola di acciaio o tegame di coccio facciamo cuocere per una manciata di minuti la passata con un filo d’olio, il sale e raccomandabile metterlo sempre alla fine(1). Cuociamo la nostra pastaformaggio grattugiato, amalgamiamo bene il tutto e serviamo con una grattatina a pioggia di cacioricotta e una fogliolina di basilico (3).
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Tre prodotti tipici per un piatto di altri tempi. Sapori nuovi e profumi dimenticati.
Buon Appetito e alla prossima ricetta.