Ma gli gnocchi si fanno con le patate? Diciamo che si fanno pure con le patate.
Qui trovate una carrellata di ricette con gli gnocchi partendo dalle basi per arrivare a dei piatti gourmet.
Il cuoco napoletano alla corte dei nobili Vincenzo Corrado (1734-1836), nel suo libro Cuoco Galante, descrive alcune ricette con gli gnocchi e lo stesso nel1801 riporta la prima ricetta italiana degli gnocchi di patata.
Gli gnocchi ormai stanno diventando sempre piu diffusi in Italia e alla fine dell’Ottocento passano dalla cucina dei poveri a quella borghese come testimonia Pellegrino Artusi nel suo libro ” La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.
Alla fine dell’Ottocento gli gnocchi di patata, divengono un classico della cucina e della gastronomia italiana e soppiantano le varie preparazioni fatte in precedenza.
Tutto sta nella base per alcuni consigli clicca qui.
Gnocchi con…..
Trucchi e segreti per un buon piatto di gnocchi.
Trucchi e segreti per un buon piatto di gnocchi. L’ingrediente principale per un buon piatto di gnocchi sono le patate ( mamma mia che scoperta). Io direi di partire dalla storia di questo ortaggio. Un po di storia sulla patata. La patata e un tubero commestibile originario del continente americano. Anch’esso appartiene alla famiglia delle […]
Basi in cucina: Gnocchi di pasta cotta.
Basi in cucina: Gnocchi di pasta cotta.Questa tecnica della “pasta cotta” o “farina cotta” nasce nella notte dei tempi.Dargli una datazione certa e un’impresa ardua visto che non ci sono testi che confermino tutto ciò. Ma questo non significa che non possiamo trovare congetture in alcuni testi di cucina e trovare qualcosa che ci illumini […]
Gnocchi alla pizzaiola.
Gnocchi alla Torrese.
Gnocchi con cozze e rucola selvatica.
Gnocchi con cozze e rucola selvatica.
Gnocchi con trippa al filetto di pomodoro.
Gnocchi con crema di peperoni.
Gnocchi con crema di peperoni.Una vellutata di crema di peperoni avvolge con “passione” i nostri gnocchi. In questo autunno grigio e piovoso, ci voleva un pò di colore e profumi che ci riportano all’estate ormai lontana. E stato divertente servire la pasta proprio nel l’ingrediente portante di tutta la ricetta ossia il peperone. Sapori unici […]
Gnocchi con portulaca al profumo di limone.
Gnocchi con portulaca al profumo di limone. Nella ricetta precedente dei Rigatoni con portulaca al filetto di pomodorini del Vesuvio vi avevo promesso di riparlare dei benefici medicamentosi di questa pianta straordinaria. Già nell’antichità era largamente usata nella medicina popolare, ottimo l’nfuso per lenire l’acne e i bruciori delle punture di insetti. Il farmacista e botanico […]
Gnocchi di farina cotta con vellutata di verza.
Gnocchi di farina cotta con vellutata di verza.Piatto delizioso quello che mi appresto a descrivervi. In quest’ultimo periodo ho stravolto un pò la piramide dei piatti piu amati dai napoletani.Ho accantonato e messo da parte i piatti che tutti conoscono e amano per fare posto a delle ricette pressochè sconosciute a molti di noi. Ma […]
Gnocchi al filetto di pomodoro e simmenthal.
Gnocchi al filetto di pomodoro e simmenthal.Gli gnocchi sono semplicemente degli “gnocchi”. Ma quando ce ne vuole per farli diventare belli, buoni e saporiti.. In questa ricetta parliamo dell’eccellenza Torrese l’oro rosso della Campania che non è il corallo (come qualcuno potrebbe pensare), mà è semplicemente il rosso dei pomodori del Vesuvio chiamati anche “piennolo”.Oggi […]