Altra ricetta tipicamente napoletana è il gattò di patate.
Dopo il 1768 Napoli divenne il luogo di confronto e crocevia delle grandi cucine Europee.
La regina Maria Carolina introdusse a Napoli il gusto francese ed era sua consuetudine affidare a cuochi di alto rango la cucina reale. Nell’arco di pochi decenni alcune prelibatezze campane assunsero nuovi nomi: ragù, il gateau, i crocchè.
Nel dare gli ingredienti e facile notare che può discostarsi molto da quella che di solito fate, questo non è un’errore ma semplicemente e dato dal fatto che la ricetta cambia di regione in regione e dal gusto personale.
******************** INGREDIENTI ******************
1 e 1/2 kg di patate a pasta bianca
100 gr di mortadella a fettine
100 gr di prosciutto cotto a fettine
100 gr di formaggio grana grattuggiato
100 gr di formaggio tipo asiago a fette
100 gr di pancetta arrotolata a fettine
1 mozzarella media
1 uovo
Sale q.b
Un pizzico di noce moscata
Pepe q.b
Un pizzico di semi di finochietto.
Pane grattugiato q.b
*********************** PROCEDIMENTO ***************
Lavo le patate e le metto a bollire per circa 40 minuti ( 01), non appena sono cotte le pelo e le passo nello schiacciapatate, raccolgo il tutto in una capiente ciotola ( 02) a cui aggiungo il pepe, le uova, metà formaggio grana, una grattatina di noce moscata, i semi di finocchietto e il sale, poco mi raccomando, abbiamo gli affettati che in cottura rilasciano il sale. Mischio il tutto per amalgamare gli ingredienti (03).
In un piatto per comodità metto insieme tutti gli ingredienti che di volta in volta userò per comporre il gattò (04), prendo una teglia a cui l’ho rivestita di carta da forno bagnata e strizzata. Aggiungo un po’ del composto nella teglia lo stendo con la spatola e procedendo a strati come volessi fare una lasagna aggiungo tutti gli ingredienti (05).
Ricopro il tutto con la purea (06), livello bene e spolvero con il resto del formaggio grana (07), termino con una spolverata di pane grattugiato (08)e inforno a 180° per circa 40 minuti. La cottura dipende anche dallo spessore, quindi controllate il vostro gattò fino a che non abbia fatto in superficie una bella crosta croccante..(09)
Buon appetito