Braciola di peperoni alla napoletana.
Il peperone, un’ortaggio molto consumato in questo periodo.
Tante sono le ricette , insomma diciamo che si presta molto a farci fare bella figura con il suo sapore e colore.
Ma c’è sempre una voce fuori dal coro (ovviamente parlo di me, nessuna allusione a chicchessia) che in cucina si diverte a stravolgere usi e costumi consolidati.
Oggi per voi ho provato la Braciola di peperoni alla napoletana. Tipo questa braciola tradizionale
L’utilizzo delle materie prime fresche e di alta qualità aggiungono l’equilibrio perfetto.
A Napoli benevolmente lo chiamiamo “puparuol” , molti scherzosamente lo affibbiano a persone “credulone”. Ma io mo’ me l’aggia magnà sta Braciola di peperoni alla napoletana.
Sotto quando leggerete gli ingredienti affianco troverete la grammatura che per un napoletano e poco piacevole, noi siamo per la classica ” pesatura a sentimento” E questo che rende il nostro cibo molto buono.
Ingredienti
- 4peperoni
- 1melanzana
- 45 gpistacchi sminuzzati
- 60 gpecorino romano
- 50 guva sultanina
- q.b.pepe
- 1 mazzettobasilico
- q.b.sale
- 1cipolla bianca (tagliata a rondelle finissime)
- 4 cucchiaiolio di oliva
Ingredienti per la passata di pomodoro
- 1 kgpomodori maturi piennolo del Vesuvio
Preparazione
Dopo avere arrostito i peperoni sulla brace, cerco di tenerli intatti quando tolgo la pellicina indigesta (01). Taglio la melanzana a dadolini ma poco importa perche andranno frullate (02). In una padella con abbondante olio friggo la melanzana (03).
Cotte le melanzane le frullo (04) e spalmo un po di crema sul peperone bello disteso (05). Poi aggiungo dei pistacchi e l’uva sultanina (06).
Poi completo con tutti gli altri ingredienti (07). Io intanto per velocizzare già mi ero preparato la salsa mettendo i pomodori tagliati a “pacchetelle”con una bella manciata di basilico (08), poi li ho macinati attraverso il passaverdure (09).
In un’ampia padella ho messo l’olio le braciole di peperoni che ho avvolto e fermate con gli stuzzicadenti e le cipolle (10). Poi ho aggiunto la salsa allungandola con un mestolo d’acqua e ho portato tutto a cottura cercando di tenere sempre un po sciolta la salsa che con i succhi del peperone diventa una cremina (11). Ho servito con del basilico fresco spezzettato a mani e del buon pane casereccio.
Un’aggettivo per definire questo piatto…. Non ve lo dico dovete scoprirlo rifacendolo e poi lo giudicherete. Buon Appetito e se vi e piaciuta condividetele. A Napoli diciamo “quand chiu ne’ simm’ chiu bell’ parimm’!.