{"id":40648,"date":"2026-05-14T08:00:00","date_gmt":"2026-05-14T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/?post_type=recipe&#038;p=40648"},"modified":"2026-04-28T16:33:55","modified_gmt":"2026-04-28T14:33:55","slug":"ricetta-pasticciata-alla-pesarese","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/ricetta-pasticciata-alla-pesarese\/","title":{"rendered":"Pasticciata alla Pesarese: la Ricetta Originale dell&#8217;Arrosto Marchigiano"},"content":{"rendered":"\t\t\t\t<div class=\"av-international-language-switch\">\n\t\t\t\t\t<ul>\n\t\t\t\t\t\t<li>\n\t\t\t\t\t\t\t<button\n\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"av-international-language-button av-international-language-it\"\n\t\t\t\t\t\t\t\taria-expanded=\"false\"\n\t\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t\t\tItaliano\t\t\t\t\t\t\t<\/button>\n\t\t\t\t\t\t\t<ul>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget=\"_blank\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\thref=\"#\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"av-international-language-it av-international-language-current\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tdata-lang-code=\"it\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tItaliano\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget=\"_blank\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\thref=\"https:\/\/www.gzrecipes.com\/fr\/annatorte\/pasticciata-alla-pesarese-la-recette-originale-du-roti-des-marches\/\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"av-international-language-fr\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tdata-lang-code=\"fr\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tFran\u00e7ais\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget=\"_blank\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\thref=\"https:\/\/www.gzrecipes.com\/es\/annatorte\/pasticciata-a-la-pesarese-la-receta-original-del-asado-marchigiano\/\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"av-international-language-es\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tdata-lang-code=\"es\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEspa\u00f1ol\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget=\"_blank\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\thref=\"https:\/\/www.gzrecipes.com\/pt\/annatorte\/pasticciata-alla-pesarese-a-receita-original-do-assado-marchigiano\/\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"av-international-language-pt\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tdata-lang-code=\"pt\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPortugu\u00eas\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget=\"_blank\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\thref=\"https:\/\/www.gzrecipes.com\/nl\/annatorte\/pasticciata-alla-pesarese-het-originele-recept-van-marchigiaans-gebraad\/\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"av-international-language-nl\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tdata-lang-code=\"nl\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tNederlands\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget=\"_blank\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\thref=\"https:\/\/www.gzrecipes.com\/en\/annatorte\/pasticciata-alla-pesarese-the-original-roast-recipe-from-the-marche\/\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"av-international-language-en\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tdata-lang-code=\"en\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tEnglish\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\ttarget=\"_blank\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\thref=\"https:\/\/www.gzrecipes.com\/de\/annatorte\/pasticciata-alla-pesarese-das-originalrezept-des-bratens-aus-den-marken\/\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"av-international-language-de\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tdata-lang-code=\"de\"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tDeutsch\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<script>\n\t\t\t\t\tdocument.addEventListener('DOMContentLoaded', function () {\n\t\t\t\t\t\tconst button = document.querySelector('.av-international-language-button');\n\t\t\t\t\t\tif (button) {\n\t\t\t\t\t\t\tbutton.addEventListener('click', () => {\n\t\t\t\t\t\t\t\tbutton.setAttribute('aria-expanded', button.getAttribute('aria-expanded') === 'true' ? 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style=\"display: block;\">\n<div class=\"wp-block-altervista-recipe\">\n<div class=\"wp-block-altervista-introduction\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Se c\u2019\u00e8 un piatto che non manca mai sulla mia tavola quando voglio andare sul sicuro, \u00e8 proprio la <strong>Pasticciata alla Pesarese<\/strong>, \u00e8 una di quelle ricette &#8220;del cuore&#8221; che preparo ogni volta che ho ospiti a cena: un <strong>classico della domenica <\/strong>che mi permette di fare sempre una bellissima figura senza dover impazzire ai fornelli all&#8217;ultimo minuto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\"><br>Non lasciatevi ingannare dal nome o dall&#8217;aspetto cos\u00ec raffinato, la bellezza di questo piatto sta proprio nella sua semplicit\u00e0 casalinga.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Il segreto sta tutto nella cottura lenta, che trasforma un taglio di carne magro in un boccone tenerissimo, avvolto da una crema vellutata e colorata che conquista al primo sguardo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Potete prepararla con largo anticipo e poi passarla in padella allungando un po&#8217; il sughetto cosi che la carne si scaldi assorbendo di pi\u00f9 i sapori ed il sugo si restringa quel poco che serve a donare cremosit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Qui sotto vi lascio altri secondi piatti di carne sfiziosi da preparare in anticipo e poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto, a scoprire come si prepara la<strong> pasticciata alla Pesarese<\/strong> \ud83d\ude09<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-articles-links\"><div class=\"av-inner-blocks-content\"><ul>\n<li class=\"wp-block-altervista-articles-links-item\"><a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/vitello-tonnato-ricetta-piemontese\/\" title=\"Vitello tonnato ricetta piemontese\" rel=\"bookmark\">Vitello tonnato ricetta piemontese<\/a><\/li>\n\n\n\n<li class=\"wp-block-altervista-articles-links-item\"><a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/ricetta-come-cucinare-il-brasato-di-manzo\/\" title=\"Come cucinare il Brasato di Manzo\" rel=\"bookmark\">Come cucinare il Brasato di Manzo<\/a><\/li>\n\n\n\n<li class=\"wp-block-altervista-articles-links-item\"><a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/ricetta-biancostato-brasato-con-polenta\/\" title=\"Biancostato brasato con polenta: il re dei piatti lenti\" rel=\"bookmark\">Biancostato brasato con polenta: il re dei piatti lenti<\/a><\/li>\n\n\n\n<li class=\"wp-block-altervista-articles-links-item\"><a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/ricetta-falsomagro-in-bianco\/\" title=\"Falsomagro in bianco\" rel=\"bookmark\">Falsomagro in bianco<\/a><\/li>\n<\/ul><\/div><\/div>\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-cover\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-e-720x480.jpg\" alt=\"Pasticciata alla Pesarese\" class=\"wp-image-40466\" srcset=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-e-720x480.jpg 720w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-e-320x213.jpg 320w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-e-525x350.jpg 525w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-e-768x512.jpg 768w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-e-200x133.jpg 200w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-e.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pasticciata alla Pesarese<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-recipe-quick-info\"><div class=\"recipe-meta\"><ul class=\"recipe-info\"><li class=\"difficulty\" data-value=\"2\"><span class=\"recipe-label\">Difficolt\u00e0<\/span><span class=\"recipe-value\">Facile<\/span><\/li><li class=\"cost\" data-value=\"2\"><span class=\"recipe-label\">Costo<\/span><span class=\"recipe-value\">Economico<\/span><\/li><li class=\"preptime\" data-value=\"20\"><span class=\"recipe-label\">Tempo di preparazione<\/span><span class=\"recipe-value\">20 Minuti<\/span><\/li><li class=\"resttime\" data-value=\"60\"><span class=\"recipe-label\">Tempo di riposo<\/span><span class=\"recipe-value\">1 Ora<\/span><\/li><li class=\"cooktime\" data-value=\"150\"><span class=\"recipe-label\">Tempo di cottura<\/span><span class=\"recipe-value\">2 Ore 30 Minuti<\/span><\/li><li class=\"servings\" data-portions-label-id=\"1\"><span class=\"recipe-label\">Porzioni<\/span><span class=\"recipe-value\"><span class=\"portions-number\">5<\/span><span class=\"portions-label\">Persone<\/span><\/span><\/li><li class=\"cooking_method\" data-value=\"stove\"><span class=\"recipe-label\">Metodo di cottura<\/span><span class=\"recipe-value\">Fornello<\/span><\/li><li class=\"cuisine\" data-value=\"italian\"><span class=\"recipe-label\">Cucina<\/span><span class=\"recipe-value\">Italiana<\/span><\/li><li class=\"seasonality\" data-value=\"1\"><span class=\"recipe-label\">Stagionalit\u00e0<\/span><span class=\"recipe-value\">Tutte le stagioni<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredients\"><h2>Ingredienti per preparare la Pasticciata alla Pesarese<\/h2><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs recipe-intro-ingredients before\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredients-groups\"><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredients-group\"><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"14362\" data-weight=\"800\" data-unit=\"g\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">800<\/span> <span class=\"ingredient-unit\">g<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">vitellone<\/span> <span class=\"ingredient-notes\">(<span>magatello o girello anche di manzo<\/span>)<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"34\" data-weight=\"60\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">1<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">cipolla<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"48\" data-weight=\"80\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">2<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">carote<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"47\" data-weight=\"30\" data-unit=\"rib\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">1<\/span> <span class=\"ingredient-unit\">costa<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">sedano<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"11352\" data-weight=\"20\" data-unit=\"spoon\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">2<\/span> <span class=\"ingredient-unit\">cucchiai<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">concentrato di pomodoro<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"14966\" data-weight=\"125\" data-unit=\"glass\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">1<\/span> <span class=\"ingredient-unit\">bicchiere<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">vino bianco secco<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"16456\" data-weight=\"500\" data-unit=\"q.s.\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"> <span class=\"ingredient-unit\">q.b.<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/ricetta-come-fare-il-brodo-di-carne-perfetto\/\" class=\"ingredient-name\" title=\"Come fare il brodo di carne perfetto\">brodo di carne<\/a><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"14130\" data-weight=\"40\" data-unit=\"spoon\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">3<\/span> <span class=\"ingredient-unit\">cucchiai<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">olio extravergine d&#8217;oliva<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"24\" data-weight=\"2\" data-unit=\"pinch\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">2<\/span> <span class=\"ingredient-unit\">pizzichi<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">sale<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"13196\" data-weight=\"1\" data-unit=\"q.s.\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"> <span class=\"ingredient-unit\">q.b.<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">pepe nero<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"66\" data-weight=\"1\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">2<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">chiodi di garofano<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"14780\" data-weight=\"1\" data-unit=\"pinch\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">1<\/span> <span class=\"ingredient-unit\">pizzico<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">cannella in polvere<\/span> <span class=\"ingredient-notes\">(<span>opzionale, la ricetta originale la prevede<\/span>)<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs recipe-after-ingredients after\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-tools\"><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs recipe-intro-tools before\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-tools-groups\"><div class=\"av-inner-blocks-content\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs recipe-after-tools after\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-steps\"><h2>Come si prepara la Pasticciata alla Pesarese<\/h2><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs av-intro-steps before\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-steps-groups\"><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-steps-group\"><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-none\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Per preparare la <strong>Pasticciata alla Pesarese<\/strong> iniziate<strong> legando la carne<\/strong> con dello spago da cucina, in modo che in cottura non perda la sua forma.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">In una casseruola dai bordi alti, fate scaldate l&#8217;olio extravergine e <strong>rosolate la carne<\/strong> su tutti i lati a fuoco vivace, utilizzando una pinza o 2 cucchiai di legno per non bucare la carne, fino che si sar\u00e0 formata una crosticina bruna uniforme.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-none\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Pulite le verdure e tagliatele prima a fettine e poi a pezzettini quindi, togliete momentaneamente la carne e<strong> inserite nel fondo di cottura il trito<\/strong> finissimo di odori. <strong>Fate appassire dolcemente<\/strong> finch\u00e9 le verdure non saranno quasi disfatte.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-none\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\"><strong>Reinserite la carne<\/strong>, aggiungete i chiodi di garofano e <strong>sfumate con il vino <\/strong>bianco, lasciando evaporare l&#8217;alcol completamente, ci vorranno 3 o 4 minuti.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-none\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Portate a bollore il brodo di carne quindi, <strong>sciogliete il concentrato di pomodoro<\/strong> in un mestolo di brodo caldo e aggiungetelo alla pentola.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-none\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Coprite a met\u00e0 con altro brodo, aggiungete la cannella e <strong>coprite con un coperchio<\/strong> e fate cuocere<strong> a fuoco bassissimo per circa 2<\/strong> ore o 2 ore e mezza controllando ogni tanto che non attacchi al fondo della pentola. La carne deve diventare tenerissima.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-none\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Una volta che la carne sar\u00e0 cotta, toglietela dalla pentola e lasciatela intiepidire prima di affettarla, in questo modo le fette rimarranno integre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Prendete tutto il fondo di cottura, eliminate i chiodi di garofano e <strong>frullatelo con un mixer<\/strong> a immersione fino a ottenere una crema liscia, Se vedete che risulta troppo liquida, fatela restringere ancora qualche minuto sul fuoco.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-none\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Se dopo aver frullato il fondo la salsa dovesse risultare troppo densa, potete aggiungere uno o due cucchiai di brodo per regolarne la fluidit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Al contrario, se fosse troppo liquida, lasciatela restringere a fiamma vivace per un paio di minuti: deve avere la consistenza di una pomata fluida che rimane ben aggrappata alla fetta.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-top\">\n<div class=\"wp-block-altervista-media media-vertical-alignment-top\" data-type=\"image\" data-vertical-alignment=\"top\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"900\" src=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-45-720x900.jpg\" alt=\"Pasticciata alla Pesarese\" class=\"wp-image-40465\" srcset=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-45-720x900.jpg 720w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-45-320x400.jpg 320w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-45-280x350.jpg 280w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-45-768x960.jpg 768w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-45-160x200.jpg 160w, https:\/\/blog.giallozafferano.it\/annatorte\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasticciata-alla-pesarese-45.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\"><strong>Affettate la carne<\/strong> e disponete le fette all&#8217;interno della casseruola con la salsa frullata. Accendete il <strong>fuoco bassissimo<\/strong> e lasciate<strong> insaporire per qualche minuto<\/strong>; il calore della salsa scalder\u00e0 la carne e permetter\u00e0 alle fibre di assorbire perfettamente il condimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Servite subito, nappando ogni fetta con abbondante crema.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs av-after-steps after\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-notes\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come si conserva la Pasticciata alla Pesarese<\/h2>\n\n\n\n<p>La pasticciata alla pesarese \u00e8 un piatto che <strong>guadagna sapore con il passare del tempo<\/strong>. Ecco come gestirla al meglio:<\/p>\n\n\n\n<p><strong>In frigorifero:<\/strong> Potete conservare la carne gi\u00e0 affettata e coperta dalla sua salsa in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Al momento di servirla, scaldatela a fuoco lentissimo aggiungendo un goccio di brodo o acqua se la crema si fosse addensata troppo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>In freezer: <\/strong>Se la carne \u00e8 fresca (non decongelata), potete congelarla insieme alla sua salsa per circa 2 mesi. Vi consiglio di scongelarla lentamente in frigorifero prima di riscaldarla.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">I consigli della nonna per la Pasticciata<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>La scelta della carne:<\/strong> Per un risultato perfetto, chiedete al vostro macellaio di fiducia il girello (magatello). \u00c8 un taglio magro e privo di nervature che mantiene una forma cilindrica perfetta, l\u2019ideale per ottenere le fette regolari che vedete in foto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il trucco della cremosit\u00e0:<\/strong> Se volete una salsa ancora pi\u00f9 lucida e vellutata, potete aggiungere una piccola noce di burro freddo mentre frullate il fondo di cottura.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Non abbiate fretta:<\/strong> La chiave di questa ricetta \u00e8 la temperatura del riposo. Se affettate la carne quando \u00e8 ancora molto calda, le fibre tenderanno a sfilacciarsi e perderete l&#8217;effetto &#8220;fetta perfetta&#8221;. Lasciatela intiepidire bene, o meglio ancora, preparatela con qualche ora di anticipo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il contorno ideale:<\/strong> Anche se la pasticciata \u00e8 protagonista assoluta, accompagnatela con del pur\u00e8 di patate o delle verdure ripassate: la salsa \u00e8 cos\u00ec buona che la scarpetta \u00e8 obbligatoria.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-faqs\"><h2>FAQ (Domande e Risposte)<\/h2><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs before\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-faqs-groups\"><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-faq\"><div class=\"av-inner-blocks-content\"><div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qual \u00e8 il taglio di carne migliore per la Pasticciata alla Pesarese?<\/h3>\n\n\n\n<p>Per ottenere una pasticciata tenera, il taglio ideale \u00e8 il <strong>girello di vitello<\/strong> (o magatello). \u00c8 un pezzo magro ma che regge bene la cottura prolungata senza sfaldarsi troppo. In alternativa, potete usare la noce o lo scamone.<\/p>\n\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-faq\"><div class=\"av-inner-blocks-content\"><div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Si pu\u00f2 preparare in anticipo?<\/h3>\n\n\n\n<p>Assolutamente s\u00ec, anzi \u00e8 <strong>consigliato<\/strong>. Se preparate la carne il giorno prima, i sapori si fondono meglio e sar\u00e0 molto pi\u00f9 facile tagliarla a fette sottili e precise una volta ben fredda. Vi baster\u00e0 poi scaldare le fette direttamente nel loro sugo.<\/p>\n\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-faq\"><div class=\"av-inner-blocks-content\"><div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Come faccio se il sugo risulta troppo liquido?<\/h3>\n\n\n\n<p>Se a fine cottura il fondo \u00e8 ancora troppo fluido, togliete la carne dalla pentola e fate restringere il sugo a fiamma vivace per qualche minuto. Se necessario, potete aggiungere un cucchiaino di amido di mais sciolto in pochissima acqua fredda per addensarlo velocemente.<\/p>\n\n\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-faq\"><div class=\"av-inner-blocks-content\"><div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Posso cuocerla in forno?<\/h3>\n\n\n\n<p>S\u00ec. Dopo aver rosolato la carne e aggiunto i liquidi sul fornello, potete coprire la casseruola (assicuratevi che sia adatta al forno) e cuocere a <strong>160\u00b0C<\/strong> per circa 2 ore, girandola di tanto in tanto.<\/p>\n\n\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs after\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Qual \\u00e8 il taglio di carne migliore per la Pasticciata alla Pesarese?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Per ottenere una pasticciata tenera, il taglio ideale \\u00e8 il <strong>girello di vitello<\\\/strong> (o magatello). \\u00c8 un pezzo magro ma che regge bene la cottura prolungata senza sfaldarsi troppo. 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