Il vitello all’uccelletto è un secondo piatto di carne molto veloce, anzi velocissimo da fare, io vi consiglio di farlo proprio mentre chi è a tavola aspetta visto che si prepara con qualche minuto di anticipo ma si cuoce veramente in 4 minuti e si mangia subito.
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Ingredienti vitello all’uccelletto
- 600 gFettine di vitello
- 2 spicchiAglio
- 1 fogliaAlloro
- 6 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 2 pizzichiSale e Pepe
- q.b.Prezzemolo (per guarnire)
Preparazione vitello all’uccelletto
Per preparare il vitello all’uccelletto battete le fettine di vitello col batticarne e quindi stracciatele con le mani una volta che saranno belle fine.
Ponete le fettine in una ciotola, irroratele con l’olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio tagliati a fettine e la foglia di alloro e marinate il tutto per 15 minuti.
Passato il tempo di marinatura rovesciate la marinatura in una padella e scaldatela molto bene, quando è diventata caldissima rovesciate la carne e saltando la padella di continuo cuocete per 2 o 3 minuti fino che vedrete la carne inizia a rilasciare il suo liquido e sul fondo dalla padella si forma la schiuma.
Togliete subito la carne dal fuoco e sempre saltando la padella condite con sale e pepe a piacere, cospargete con il prezzemolo tritato ed eliminate la foglia di alloro.
Portate il vitello all’uccelletto subito a tavola e.. BUON APPETITO
Sul vitello all’uccelletto ce da dire che molti lo cuociono prima passando gli straccetti nella farina e facendo cuocere con un mix di burro e olio, cosi facendo dopo la cottura trovate sul fondo dalla padella un roux chiaro o bruno, dipende di quanto tempo cuocete la carne. Ma il vitello all’uccelletto tipico dalla liguria non si cuoce con la farina e tanto meno col burro insieme all’olio, per non parlare di chi aggiunge il vino bianco, questo fa si che la carne deva cuocere più a lungo quindi asciugarsi dei suoi succhi e diventare stopposa.
Se seguite i miei consigli avrete un vitello all’uccelletto cotto a puntino in men che non si dica e vedrete che tutti vi chiederanno la ricetta.
Note
Il vitello all’uccelletto va consumato appena pronto, tuttavia potete preparare la carne e lasciarla nella sua marinatura anche per qualche ora per insaporirla ancora di più. QUI e anche QUI vi lascio ALTRI secondi PIATTI. Se volete vedere altre ricette TORNA IN HOME
