Torta Pasqualina, la torta salata di Pasqua e pasquetta tipica Ligure che si prepara con le bietole o gli spinaci anticamente si faceva con 33 strati di una sfoglia sottilissima a simboleggiare gli anni di Cristo.
Oggi giorno la Torta Pasqualina viene preparata per lo più con la pasta sfoglia che potete anche preparare in casa per velocizzare il tutto.
Non possono mancare le uova dentro la Torta Pasqualina, la torta salata di Pasqua al taglio sarà una bella sorpresa per chi riesce a trovare l’uovo sodo.
Per rimanere in tema Pasqua qui sotto vi lascio altre torte salate perfette per la gita fuori porta di Pasquetta e poi andiamo subito dopo la foto a scoprire come si prepara la Torta salata di Pasqua!!
Ingredienti per l’impasto della Torta Pasqualina
Ingredienti per la Torta Pasqualina
Strumenti
Preparazione Torta Pasqualina
Preparate l’impasto per la Torta Pasqualina
In una ciotola capiente disponete la farina, il sale e l’olio extra vergine, mescolate e aggiungete l’acqua.
Impastate con le mani fino ad avere un composto omogeneo e compatto, rovesciatelo sulla spianatoia e lavoratelo ancora qualche istante.
Deve risultare liscio ed elastico, dunque dividete l’impasto in 6 parti più o meno di eguale peso e arrotondate ogni pezzo a formare delle pallina.
Coprite con pellicola e fate riposare per almeno 30 minuti.
Preparate la farcia per la Torta Pasqualina
Nel frattempo che l’impasto riposa dedicatevi al ripieno, tritate finemente la cipolla e staccate i gambi delle bietole (se preferite potete utilizzare gli spinaci).
Lavate bene le foglie, strizzatele e tritatele grossolanamente quindi in una padella con poco olio extravergine fate cuocere la cipolla tritata per 3 o 4 minuti.
Aggiungete le bietole (o gli spinaci), salate, pepate e fatele cuocere mescolando per 4 o 5 minuti quindi scolatele.
Potete a questo punto tritare ulteriormente le bietole con un tritatutto oppure lasciarle cosi a pezzetti.
In una ciotola sistemate le bietole e fatele intiepidire quindi aggiungete il parmigiano ed il pecorino, la noce moscata e le uova.
Mescolate bene e aggiungete la ricotta scolata dal suo siero di conservazione.
Tenete momentaneamente da parte.
Formate la Torta Salata di Pasqua ed infornate
Spennellate con dell’olio evo lo stampo a cerniera di 24 cm di diametro, stendete le palline di impasto in una sfoglia sottile quasi trasparente più o meno di 28 cm di diametro.
Foderate la tortiera con il primo disco di impasto quindi spennellate con olio, adagiate sopra il secondo disco.
Spennellate ancora con olio e disponete il terzo disco, sempre lasciando fuoriuscire dallo stampo l’impasto in eccesso.
Farcite la torta salata di Pasqua con il ripieno di spinaci e ricotta e con il dorso di un cucchiaio fate 5 buche dove andrete a sistemare le uova.
Rompete delicatamente le uova una alla volta in un piattino e fatele scivolare dentro ogni buco.
Coprite la Torta salata di Pasqua con i restanti dischi di impasto sempre spennellando con dell’olio tra un disco e l’altro.
Chiudete i bordi sigillando bene, tagliate la sfoglia in eccesso e con l’aiuto di un cucchiaio (il manico) formate un cordoncino.
Preriscaldate il forno a 200° in modalità statica.
Fate dei buchi con un taglia biscotti oppure semplicemente con un coltello per permettere al ripieno di far fuoriuscire il vapore senza gonfiarsi.
Spennellate la superficie con poco latte.
Infornate e cuocete la Torta Pasqualina nel ripiano medio del forno per almeno 35 minuti, sfornate e fate riposare almeno 10 minuti prima di toglierla dallo stampo.
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Come si conserva la Torta salata di Pasqua
Potete conservarla in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico per 2 giorni.
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