SALSA BIANCA O SALSA
VELLUTATA
INGREDIENTI:per 1/2 litro)
25 g di burro
25 g di farina
1/2 litro di brodo bianco
1 mazzetto di prezzemolo
pepe bianco, noce moscata, q.b.
burro fuso, q.b.
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PREPARAZIONE:
far fondere il burro a calore moderato e mescolare la farina, appena imbiondisce, sempre mescolando, versare poco alla volta il brodo bianco ( detto anche fondo bianco), a ebollizione aggiungere il prezzemolo, il pepe e la noce moscata.
cuocere a calore moderato per 15 minuti quindi filtrare con il setaccio, versare sulla superficie un filo di burro fuso per evitare la formazione della pellicina, lasciare freddare.
Si chiamerà salsa vellutata di pesce, sostituendo il fondo bianco con fumetto di pesce.
Si chiamerà salsa vellutata di pollo, sostituendo il fondo bianco con fondo bianco di pesce.
