Rotolo farcito salame e carciofi

Per realizzare il rotolo farcito salame e carciofi, iniziate pulendo i carciofi dalle foglie esterne più dure, tagliate le punte dividete in 4 parti e togliete il fieno al loro interno, metteteli subito in acqua acidulata con succo di limone.

Scaldate una padella con un filo di olio extravergine di oliva, schiacciate l’aglio e fattelo dorare, aggiungete i carciofi scolati dall’acqua e limone, girate per insaporire, quindi portate a cottura per 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, quando diventano teneri spegnete e lasciate raffreddare. Altrimenti se volete potete preparare in anticipo i carciofini sottolio e tenerli pronti in frigorifero da inserire nel rotolo.

Nel frattempo,  se non volete utilizzare la pasta sfoglia pronta, preparate il vostro impasto mescolando farina, strutto e sale con un cucchiaio di legno, iniziate ad aggiungere piano dell’acqua a temperatura ambiente e impastate con le mani, la quantità d’acqua dovete deciderla voi in base a quanta ne assorbe il vostro impasto, dovete ottenere una palla liscia e vellutata non troppo dura, che lavorerete per bene sulla spianatoia, e dovete far riposare per 30 minuti coperta con un panno asciutto.

Passati i 30 minuti, stendete il vostro impasto aiutandovi con un mattarello, se riuscite a dare una forma rettangolare meglio, quindi  distribuite sopra le fette di formaggio, fatte un secondo strato alternando qualche pezzetto di carciofi ormai freddi e delle fette di salame, ancora pezzettini di formaggio, cospargete il tutto con del grana grattugiato, e per ultimo, una spolverata di pane grattugiato, che serve a dare croccantezza al tutto.

Arrotolate, cercando di non stringere troppo, spennellate con l’uovo sbattuto con un poco di latte, infornate a forno caldo, a 180°, per circa 25 minuti, o comunque fino a doratura. E… BUON APPETITO