Il risotto agli asparagi preannuncia l’arrivo della primavera, pochi e semplici ingredienti per un piatto davvero gustoso e facilissimo. Provatelo nella mia versione senza sfumare il riso con vino bianco che di solito si utilizza nei risotti, questa volta ho provato senza e devo dire che è davvero buono comunque.
Vi spiego che ho provato senza perché io purtroppo sono allergica al vino quindi mi devo arrangiare ogni volta a modificare le ricette e non mi sembrava giusto dirvi che lo avevo sfumato con il vino se in realtà non l’ho fatto.
Andiamo a scoprire subito dopo la foto come si prepara il risotto agli asparagi!!
Vi lascio la mia raccolta di risotti autunnali e il risotto alle cime di rapa da provare.
Ingredienti per il risotto agli asparagi
- 500 gasparagi
- 320 griso Carnaroli
- 80 gburro
- 1scalogno
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.Grana Padano DOP (grattugiato)
Preparazione risotto agli asparagi
Per preparare il risotto agli asparagi iniziate lavando e togliendo la parte finale dura degli asparagi quindi cuoceteli a vapore per 10 minuti. Devono risultare ancora croccanti quindi tagliate le punte e tenete da parte.
Portate a bollore il brodo vegetale e nel frattempo in un tegame dei bordi alti soffriggette lo scalogno in poco olio extra vergine di oliva fino che diventa quasi trasparente. Quindi aggiungete il riso e tostatelo per 3 o 4 minuti.
Nel frattempo tagliate gli asparagi a rondelle e quando il riso sarà tostato aggiungete due o 3 mestoli di brodo bollente e gli asparagi, mescolate.
Portate a cottura il risotto agli asparagi aggiungendo mano mano altro brodo bollente quando il precedente viene assorbito.
A cottura quasi ultimata aggiungete le punte degli asparagi tenute da parte, aggiustate di sale e pepe il risotto agli asparagi lasciandolo piuttosto all’onda.
Fuori dal fuoco mantecate il risotto agli asparagi con il burro tagliato a pezzettoni e il formaggio grattugiato, coprite e lasciate riposare il tutto per 5 minuti prima di portare a tavola e.. BUON APPETITO
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Conservazione e altre ricette
Il risotto cosi come tutti i risotti andrebbero mangiati appena fatti altrimenti scuoce e non è più buono.
Se vi avanza del risotto potete preparare delle frittelle di riso. QUI e anche QUI trovate ALTRE ricette di RISOTTO. Se volete vedere altre ricette TORNA IN HOME
