per preparare il sugo allo scoglio scegliete sopratutto pesce e molluschi freschi, andate sempre dal vostro pescivendolo di fiduccia mi raccomando. Ricordatevi di mettere in acqua fresca sia cozze che vongole almeno 2 ore prima di preparare il sugo allo scoglio in modo che possano spurgare bene ed eliminare l’eccesso di sabbia. Il sugo allo scoglio a noi piace moltissimo in tutte le stagioni ma sopratutto in estate lo facciamo spesso non solo con gli spaghetti, ma anche con la pasta all’uovo fatta da noi. Vi lascio la mia PAGINA FACEBOOK se volete essere aggiornati ogni giorno con la mia ricetta nuova basta lasciare un mi piace. Su GOOGLE o anche su PINTEREST trovate tutte le mie ricette
Ingredienti
- 400 gCozze
- 500 gVongole
- 6Gamberoni
- 10Gamberetti
- 300 gCalamari
- 400 gPomodori pelati
- 1 bicchiereVino bianco secco
- 1 spicchioAglio
- 2 foglieAlloro
- 1Cipolla
- 1Carota
- q.b.Sale e Pepe
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare il sugo allo scoglio per prima cosa qualche ora prima fate spurgare cozze e vongole in una bacinella piena di acqua fresca da rubinetto in modo che perdano la sabbia e le impurità. Sciacquate ripetutamente cozze e vongole, pulite le cozze con una paglietta per eliminare il bisso e mettetele in una casseruola con un filo di olio evo ed un goccio di vino, coprite la pentola e lasciatele aprire. Una volta aperte filtrate il liquido di cottura con un collino a maglie molto fine e tenete da parte. Sgusciate cozze e vongole lasciando qualcuna intera per la decorazione del piatto.
Tritate finemente cipolla, carota e aglio e inseriteli in una padella con un filo abbondante di olio evo, lavate, spellate e tagliate a pezzettoni i calamari. Inseriteli nella padella con il trito e lasciate cuocere per 3 o 4 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
A questo punto pulite ed eviscerate gamberi e gamberetti e aggiungeteli nella padella con i calamari, abbassate il fuoco e aggiungete i pomodori pelati schiacciati, la foglia di alloro e l’acqua di cottura di cozze e vongole.
Portate a cottura il tutto per altri 5 minuti quindi aggiungete cozze e vongole, condite con sale e pepe, lasciate asciugare e restringere il sugo se vi piace bello asciutto altrimenti aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua se vi piace come nella mia foto.
A cottura ultimata condite con il prezzemolo tritato, condite la pasta e.. BUON APPETITO
Note
Il sugo allo scoglio preparato in anticipo si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico chiuso per 2 giorni. Potete congelare il sugo allo scoglio una volta freddo diviso in porzioni per usarlo all’occorrenza tirate fuori qualche ora prima la quantità che vi serve. Io ho arricchito il sugo allo scoglio anche con delle chele di granchio di cui le mie nipotine sono ghiotte, la ricetta non le prevede ma vedete voi se aggiungerle. QUI e anche QUI trovate altri SUGHI . Se invece volete vedere altro tipo di ricette TORNA IN HOME
