I ravioli cinesi al vapore sono il mio cibo cinese preferito, sono leggeri, cotti senza grassi a vapore con tanta verdura e tanto sapore che mi ci sono innamorata e ho deciso di provarli a fare in casa. Le prime volte ho avuto difficoltà con l’impasto quindi l’ho perfezionato e vi spiego come farlo per non sbagliare, un impasto elastico e facilissimo che potete preparare anche in anticipo e tenere in frigorifero per il giorno dopo.
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Ingredienti per i ravioli cinesi al vapore
Per l’impasto
- 300 gFarina 0
- 150 gFarina di riso
- 150 mlAcqua (calda)
- 1 pizzicoSale
- 1 cucchiainoOlio extravergine d’oliva
Per il ripieno
- 1Cavolo cappuccio
- 2Carote
- 2Cipollotti
- 300 gMacinato di bovino
- 2 pizzichiSale e Pepe
- 1 pizzicoZenzero fresco (grattugiato)
Strumenti
- 1 – io uso la Philips HD9125
- Ciotola
- 1 Grattugia
- 1 Coltello
- 1 Mattarello
- 1 Tagliapasta Coppapasta Rotondo Acciaio Inox ZITFRI 12 PCS
Preparazione dei ravioli cinesi al vapore
Per preparare i ravioli cinesi iniziate dalla preparazione del impasto, setacciate insieme le due farine con il pizzico di sale e scaldate senza che raggiunga il bollore l’acqua.
In una ciotola capiente o nella ciotola dalla planetaria inserite le farine, iniziate a mescolare, aggiungete prima l’olio evo e poi piano piano l’acqua calda continuando ad impastare.
Se lo fate a mano state attenti a non scottarvi con l’acqua calda quindi impastate con le mani, quando il composto comincia a essere consistente rovesciatelo sul piano lavoro e lavoratelo per bene energicamente quindi avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo raffreddare.
Mentre l’impasto riposa preparate il ripieno, sgranate il macinato di bovino dentro una terrina, condite con sale e pepe e lo zenzero grattugiato, grattugiate con la grattugia a fori larghi le carote e aggiungetele alla carne.
Tagliate molto finemente sia i cipollotti che il cavolo cappuccio e uniteli alla carne, mescolate per bene per insaporire.
Adesso stendete l’impasto in una sfoglia sottile anche 1 mm (se avete la macchinetta per la pasta vi consiglio di usarla, sarà tutto molto più veloce) Quindi con un taglia pasta o un bicchiere ricavate dei cerchi e mano mano copriteli con un canovaccio umido per non farli asciugare.
Riempite ogni cerchio con un cucchiaio di ripieno, chiudete inumidendo i bordi con dell’acqua e fate delle pieghe per sigillare per bene. Anche ora i ravioli cinesi che sono stati farciti copriteli con un canovaccio umido cosi non asciugano.
Una volta pronti cuoceteli a vapore o sul fornello con l’apposito cestello per la cottura a vapore oppure come faccio io con la vaporiera elettrica, posizionate uno o più cestelli per cuocere più ravioli cinesi per volta, ci vogliono almeno 10 minuti di cottura.
Se usate più di un cestello i ravioli cinesi che sono più vicini al vapore cuociono prima quindi toglieteli, posizionate sotto il cestello che era più in alto per finire la loro cottura e continuate cosi fino a cuocerli tutti.
Teneteli in caldo mentre finite di cuocerli tutti, serviteli ancora caldissimi accompagnati con della salsa di soia in una ciotolina e… BUON APPETITO
Note
I ravioli cinesi a vapore si conservano in frigorifero una volta cotti per 1 giorno al massimo chiusi in un contenitore ermetico. Potete preparare l’impasto il giorno prima e avvolgerlo nella pellicola tenetelo in frigorifero. QUI e anche QUI altre RICETTE. Se volete vedere altre ricette TORNA IN HOME
