Croquetas de arroz
INGREDIENTES: para 4 personas
200 gramos de arroz cocido
1 zanahoria
1 cebolla
1 lata de arvejas
1 papa
algunas cucharadas de salsa bechamel
queso parmesano rallado
2 cucharadas de harina
1 huevo
pan rallado, aceite de oliva virgen extra, c.s.
ierbas perejil, tomillo, oregano, c.s.
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PREPARACION: croquetas de arroz
Si no se avanza arroz hervido, serà suficiente cocinar el arroz blanco hasta que resulte bien cocido pero todavìa un poco duro, escurrir y dejar enfriar.
Pelar la cebolla, la patata y la zanahoria y cortar en trozos pequeños, poner un poco de aceite en una sartén grande, y cocinar las verduras, dando vuelta a menudo, salar y cocinar bajando el fuego, y tal vez añadir 1 cucharada de agua caliente para evitar que se queme. Cocine hasta que estén tiernas pero no del todo deshecho.
Ahora mezclar las verduras cocidas con las arvejas escurridas de su líquido de conservación, 2 cucharadas de salsa bechamel , 2 cucharadas de harina, sal y sazonar con hierbas y queso parmesano rallado, a continuación, sobre papel de horno, desparramar el arroz con las verduras bien mezclado, haciendo un rectángulo poco más de 1 cm de alto, poner en la nevera durante 30 minutos.
Tome su rectángulo de la nevera, usando un tazón , o con una taza de café, cortar sus croquetas, pasar por primera vez en el huevo ligeramente batido, y luego en pan rallado, si quieres que queden bien crujientes , pasar 2 veces en huevo y pan rallado.
Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, y colocar las croquetas con la ayuda de una espátula plana, cocinar per 2 o 3 minutos, dar la vuelta y dejar cocinar del otro lado otros 3 minutos, escurrir sobre papel de cocina absorbente, y servir muy caliente, tal vez acompañado con col cortada en rodajas finas y sazonada con sal, pimienta y el ajo, y ..
A disfrutar con las croquetas de arroz
