Le crescentine modenesi o tigelle sono delle focaccine di impasto lievitato molto semplici da fare tipiche appunto di Modena e dintorni, un impasto a base di farina, acqua, lievito e strutto che dopo essere lievitato va stesso e tagliato in dischi di 8 cm di diametro e anticamente venivano cotte nelle apposite tigelliere (da li il nome tigelle) ma oggigiorno si cuociono prevalentemente in padella soprattutto al di fuori di Modena dove non è facile trovare l’attrezzo per cuocerle.
Le crescentine modenesi si farciscono di solito con il pesto modenese a base di aglio, lardo e rosmarino chiamato anche cunza, ma sono molto diffuse le varianti con pancetta, mortadella e formaggi ma anche verdure quindi via alla fantasia e preparate le tigelle modenesi che andranno a ruba.
Andiamo subito dopo la foto a scoprire come preparare le tigelle modenesi!!
Ingredienti per le Crescentine modenesi
Strumenti
Preparazione tigelle modenesi
Per preparare le crescentine modenesi sciogliete il lievito di birra fresco in poca acqua appena tiepida presa dal totale.
In una ciotola capiente mescolate le farine, aggiungete il lievito sciolto, i liquidi restanti e lo strutto a temperatura ambiente e iniziate ad impastare aiutandovi con le mani o con un cucchiaio di legno.
Per ultimo incorporate il sale e impastate energicamente fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Sigillate la ciotola con pellicola e fate lievitare per almeno 4 ore in un luogo tiepido (il forno spento con solo la luce accesa andrà benissimo).
Una volta triplicato di volume rovesciate l’impasto sulla spianatoia leggermente cosparsa di farina e stendete con il mattarello ad uno spessore di poco meno di 1 cm.
Con un coppapasta tondo di 8/10 cm ricavate dei cerchi, re impastate gli avanzi e ricavate altri cerchi che porrete sopra della carta forno a lievitare per un’altra ora coprendoli con un canovaccio.
Per cuocere le tigelle modenesi scaldate molto bene una padella antiaderente del fondo spesso e sistemate le crescentine modenesi facendo cuocere con coperchio e fuoco moderato per 4/5 minuti per parte fino che risulteranno appena dorate.
Tagliate le crescentine o tigelle modenesi a metà quando sono ancora calde e farcitele a piacere.
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Come si conservano le crescentine modenesi
Potete conservarle dentro una scatola di latta per 3 o 4 giorni oppure potete congelarle per poi farle scaldare in padella o in forno prima di farcire.
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Dosi variate per porzioni
