Crepes alle zucchine e ricotta

Per preparare le crepes alle zucchine iniziate preparando le crepes, seguite la mia ricetta QUI, quindi ponetele in frigorifero dentro un sacchettino a riposare.

Lavate, spuntate e tagliate le zucchine a fettine piuttosto fine, se avete la mandolina usatela cosi saranno tutte belle uguali. Sbucciate e tritate gli scalogni e scaldate l’olio evo in una capace padella.

Rosolate gli scalogni per qualche minuto fino che iniziano a diventare trasparenti quindi aggiungete le zucchine, mescolate e lasciatele cuocere per 5 o 6 minuti girando spesso per farle ammorbidire ma senza che arrivino a bruciarsi. Salate e pepate alla fine, condite con una manciata di prezzemolo tritato al momento e lasciate intiepidire.

Una volta che le zucchine sono tiepide aggiungete la ricotta, mescolate bene e aggiungete anche metà del formaggio grattugiato. Mescolate.

Sciogliete il burro nel microonde o in un padellino a fuoco basso facendo attenzione che non bruci quindi sporcate il fondo di una pirofila da forno con il burro fuso.

Prendete ora le crepes dal frigo, farcite con le zucchine e ricotta, piegatele a metà e poi ancora a metà a formare un triangolo, adagiatele man mano nella pirofila unta leggermente sovrapposte una crepes con l’altra.

cospargete con il burro fuso rimasto ed il formaggio grattugiato. A questo punto potete decidere di gratinarle in forno passandole per 12/15 minuti a forno caldo a 220°, potete gratinare in microonde se avete la funzione microonde + grill per 6 minuti.

Se avete deciso di prepararle in anticipo coprite la pirofila con della pellicola e ponete in frigorifero per gratinare poco prima di portare a tavola.

Altra idea è preparare il ripieno e con le zucchine ancora calde farcire le crepes che non dovete mettere in frigo, cospargere con il burro fuso ed il formaggio grattugiato e portare a tavola e.. BUON APPETITO