I carciofi ripieni in padella sono gustosi e semplicissimi da fare, una farcia gustosa con pochi e semplici ingredienti che ovviamente come per tutte le ricette regionali ogni famiglia ha la sua versione.
Questa che vi propongo oggi mi è stata consigliata da una mia vicina di casa di origini siciliane e quindi mi sono fidata ed ecco a voi il risultato, dei bellissimi e buonissimi carciofi ripieni in padella che poi con la cottura in padella sono perfetti perché si fanno in pochissimo tempo.
Andiamo a scoprire come si preparano questi carciofi ripieni in padella subito dopo la foto come sempre!!
Ingredienti carciofi ripieni in padella
- Energia 470,09 (Kcal)
- Carboidrati 58,79 (g) di cui Zuccheri 4,98 (g)
- Proteine 21,79 (g)
- Grassi 18,36 (g) di cui saturi 6,91 (g)di cui insaturi 4,52 (g)
- Fibre 12,76 (g)
- Sodio 1.161,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 232 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione carciofi ripieni in padella
Per preparare i carciofi ripieni in padella per prima cosa occupatevi dei carciofi, tagliate il gambo lasciando solo 2 o 3 cm quindi eliminate le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle bianche sotto.
Praticate un taglio netto sulla punta quindi lavateli e poneteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone.
Nel frattempo preparate la farcia per i carciofi ripieni in padella quindi tritate la provola con gli spicchi di aglio e i filetti di acciughe, potete aiutarvi con un tritatutto o un mixer ad immersione.
Aggiungete il pangrattato o il pane raffermo tritato molto bene, il prezzemolo, salate e pepate e mescolate bene per amalgamare unendo anche il formaggio grattugiato.
Prendete ora i carciofi e allargate le foglie togliendo la barbetta interna se presente e riempite con 2 o 3 cucchiai di ripieno facendo pressione per farlo entrare bene fino in fondo, se riuscite farcite anche tra le foglie.
In una padella che possa contenere i carciofi in piedi e ben stretti tra loro scaldate poco olio extra vergine di oliva quindi ponete i carciofi con il ripieno verso il basso e fate sigillare bene per 4 minuti quindi girateli.
Aggiungete acqua fredda fino a metà altezza dei carciofi, ancora un giro di olio evo, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e cuocete i carciofi ripieni alla siciliana per 25 minuti.
Passati i 25 minuti togliete il coperchio e controllate il grado di cottura, alzate la fiamma e finite di cuocere facendo asciugare il fondo di cottura.
I carciofi ripieni in padella sono pronti, prima di servire potete condire con un altro filo di olio evo.
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Come si conservano i carciofi ripieni in padella
Potete conservarli in frigorifero dentro un contenitore ermetico per 2 giorni.
Se preferite potete congelarli per poi lasciarli scongelare in frigorifero per 1 notte prima di scaldarli.
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