Spezzatino con asparagi

Per preparare lo spezzatino con asparagi, iniziate tagliando la polpa di vitello a pezzettoni abbastanza regolari più o meno di 2 cm di lato, quindi metteteli in un sacchetto con della farina, scuotete per far aderire un po’ di farina in modo uniforme su tutti i pezzetti di carne, quindi scrollate l’eccesso di farina mettendo in un colino. Tritate molto piccole le carote e la cipolla sbucciate e lavate, e sistemate in una capace pentola dei bordi alti con un filo abbondante di olio extravergine di oliva, mescolate per non far colorire troppo e  dopo qualche minuto aggiungete la carne, lasciate dorare girando da tutte le parti, quindi sfumate con il bicchiere di vino e fate evaporare. Eliminate la parte terminale più dura agli asparagi,  prelevate i filamenti duri aiutandovi con un pela patate, tagliate a 2 cm delle punte che terrete da parte, il resto dei gambi tagliateli a tocchetti di 3 o 4 cm, metteteli nella padella con lo spezzatino ormai dorato per bene, mescolate per insaporire, salate, aggiungete un mestolo di acqua calda e portate a cottura a tegame coperto per 20 minuti, scoperchiate, aggiungete le punte degli asparagi, mescolate e condite con un po’ di pepe macinato al momento, infilzate la carne con la punta di un coltello per vedere se tenera al punto giusto, altrimenti prolungate la cottura ancora qualche minuto. A cottura ultimata, cospargete con un poco di basilico tagliuzzato con le mani, assaggiate di sapidità ed eventualmente correggete, lasciate riposare il vostro spezzatino con asparagi qualche minuto prima di portare a tavola, gustatelo ancora caldo e.. BUON APPETITO con lo spezzatino con asparagi !!