Zucchine ripiene speck e scamorza

Sciacquare le zucchine, eliminare le 2 estremità finali e tagliarle in 2 parti (le zucchine devono essere lunghe e cicciottelle).

Tagliare la buccia da un lato in una fetta di 3 mm circa, con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino togliere la polpa dalle zucchine, lasciando qualche millimetro tutt’attorno ottenendo così 8 barchette.

Tagliare la polpa ottenuta a dadini, sbucciare e tritare finemente la cipolla.

Mettere in una padella un fio d’olio, unire la cipolla e i dadini di zucchina, salare molto leggermente, unire una macinata di pepe e cuocere molto velocemente, finchè il tutto è leggermente dorato.

Tagliare la scamorza e lo speck a dadini piccoli.

Ricoprire una teglia di carta da forno e spennellarla con dell’olio.

Accendere il forno a 180°.

Mettere i dadini di zucchine in una ciotola, unire il pangrattato, il parmigiano grattugiato, un filino d’olio e mescolare il tutto con un cucchiaio, unire anche i pinoli, qualche foglia di basilico sminuzzata, lo speck e la scamorza, mescolare il tutto.

Riempire le zucchine con il ripieno e adagiarle man mano nella teglia.

Appena tutte le barchette sono farcite abbondantemente infornare a 180° per 20 minuti circa, devono ben dorare.

Le zucchine ripiene speck e scamorza sono ottime sia calde, che tiepide o fredde…  Buon appetito!

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