Spaghetti allo scoglio

Mettere a spurgare le vongole in acqua e sale per circa mezz’ora (serve ad eliminare impurità e piccoli residui di sabbia).

Poi bisogna pulire e lavare le cozze, scartare le cozze aperte o rotte e pulite quelle integre eliminando il “bisso” la barbetta con cui erano ancorate agli scogli e sfregandole con una spazzolina dura in modo da eliminare i residui presenti sul guscio, poi sfregatele vigorosamente una con l’altra in una bacinella piena d’acqua o sotto l’acqua corrente in modo da pulire bene il guscio, una volta pulire sciacquarle più volte.

Pulire anche i calamari, togliere la testa, eliminare la sacca interna con le interiora, sciacquarli, tagliarli a rondelle (potete farlo fare anche dal vostro pescivendolo).

Sciacquare anche gli scampi e i gamberoni, eliminare il filetto nero sull’addome.

Tritare il prezzemolo e tenerlo da parte.

Sciacquare i pomodorini e tagliarli in 2 o 4 parti.

In una padella far aprire le vongole e le cozze, metterle in una padella insieme ad uno spicchio d’aglio e un pò d’olio, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma medio finchè tutti i molluschi sono aperti, spegnere il fuoco, eliminare l’aglio, sgusciare la metà dei molluschi e tenerli da parte insieme a quelli con guscio.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti.

In un’altra padella mettere un altro spicchio d’aglio e dell’olio, appena l’aglio imbiondisce aggiungere i calamari e lasciare cuocere un minutino, unire il vino bianco, farlo evaporare, eliminare l’aglio, unire i pomodorini, salare molto leggermente, unire una macinata di pepe e cuocere coperti da un coperchio qualche minuto, unire l’acqua di cottura filtrata dei molluschi, lasciar cuocere altri 2 minuti, unire gli scampi e i gamberoni.

Fate cuocere gli spaghetti 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione e scolarli direttamente nel condimento, unire i molluschi sgusciati e lasciare completare la cottura della pasta nel condimento per altri 2 minuti (se occorre unire un pò d’acqua di cottura della pasta), passato il tempo unire i molluschi col guscio, il prezzemolo tritato, mescolare e spegnere il fuoco, servire.