Un classico dei primi piatti a base di pesce sono gli spaghetti ai frutti di mare, semplici da fare e molto gustosi, sono sempre graditi da tutti in ogni pranzo a base di pesce.
Domenica avevo ospiti, menù a base di pesce cosa di meglio per primo che uno spaghetto ai frutti di mare? penso niente 🙂 per farli ho utilizzato cannolicchi, vongole, lupini e cozze… Un vero tripudio di bontà !!
Ingredienti per 4 persone:
380 gr spaghetti
250 gr lupini
250 gr vongole veraci
300 gr cannolicchi
400 gr cozze
olio evo
prezzemolo q.b.
3 spicchi aglio
sale e pepe
vino bianco
6 pomodorini
PREPARAZIONE:
Pulite le cozze eliminando con una retina le impurità dal guscio, sciacquare tutti i frutti di mare bene sotto acqua corrente.
Una volta sciacquati spurgare i frutti di mare (vongole, lupini e cozze) lasciandoli un’oretta in acqua con un pò di sale.
Passata l’oretta tritare del prezzemolo.
In una padella capiente scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, unire le vongole, i lupini e le cozze, coprire con un coperchio e farli aprire, appena sono aperti spegnere il fuoco e metterli da parte con il loro succo.
Scaldare di nuovo pochissimo olio con l’aglio, unire i cannolicchi, sfumare col vino bianco e lasciarli aprire, appena sono aperti sgusciarli e filtrare la loro acqua, tenerli da parte.
Mettere sul fuoco
Togliere il guscio anche dalle vongole e le cozze, lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione del piatto e filtrare l’acqua, tenere il tutto da parte.
Tagliare i pomodorini a dadini.
Fare dorare il terzo spicchio d’aglio in un filo d’olio, unire i pomodorini e cuocere velocemente, unire l’acqua di cottura dei frutti di mare, del prezzemolo tritato, una macinata di pepe e far insaporire un attimo, spegnere il fuoco e unire anche i cannolicchi e i frutti di mare, sia sgusciati che con il guscio.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua molto leggermente salata 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione, alzarli con una pinza e metterli direttamente nel sugo, far mantecare e completare la cottura aggiungendo se occorre un pò d’acqua di cottura della pasta (di solito non serve perchè c’è già quella dei frutti di mare).
Unire altro prezzemolo tritato e servire.
Gli spaghetti ai frutti di mare sono pronti per essere gustati… Buon appetito!
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