Rustici Leccesi

Preparate la besciamella come descritto CLICCANDO QUA fatela raffreddare.

Preparate anche il pomodoro mettendolo in una padella insieme allo spicchio d’aglio, un filo d’olio e un pizzico di sale, cuocetelo molto velocemente a fiamma vivace, coperto da un coperchio. Deve raffreddare come la besciamella.

Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e lasciatela asciugare in un colino.

Appena le preparazioni del ripieno sono fredde possiamo preparare i nostri rustici leccesi.

Accendete il forno a 200°.

Stendete le varie sfoglie su una spianatoia e ricavate 8 cerchi di 10 cm di diametro e altri 16 cerchi di 12 centimetri di diametro.

Sbattete l’uovo con una forchetta.

Spennellate gli 8 dischi da 10 cm con l’uovo e farciteli con il ripieno, mettendo prima una bella cucchiaiata di besciamella, poi un pò di pomodoro e mozzarella (siate generosi con il ripieno).

Coprite ogni disco con uno da 12 cm, sigillando bene i bordi con le dita.

Spennellate la superficie dei dischi con l’uovo e adagiate sopra ogni disco un altro disco di sfoglia (serve a far venire il rustico più alto) sigillate ancora bene i bordi e spennellate di uovo la superficie.

Adagiate delicatamente i rustici leccesi sulla teglia del forno ricoperta da carta da forno (potete prepararli anche direttamente sulla teglia).

Infornate nella parte medio bassa del forno a 200° per circa 20 minuti, dipende dal vostro forno, devono essere ben dorati.

Appena cotti sfornate la teglia e lasciateli intiepidire.