Pastiera di riso del Cilento.
Semplice, gustosa, golosa.
La pastiera di riso del Cilento è una ricetta della tradizione molto semplice da preparare e gustosissima, si prepara principalmente durante le festività Pasquali, ma è buonissima tutto l’anno.
La ricetta di questa pastiera di riso mi è stata regalata dalla mia carissima amica Valentina e la ricetta è della sua nonna, per tradizione questa pastiera di riso deve avere un ripieno bianco candito, per questo si usano solo albumi e cedro candito.
Provatela è molto delicata, profumata, oltre che golosissima.
Ingredienti frolla:
- 700 gfarina 00
- 280 gburro (a temperatura ambiente)
- 2uova
- 2tuorli
- 300 gzucchero
- 1 pizzicosale
- buccia grattugiata di un limone
Ripieno:
- 250 griso Carnaroli
- 1 litro e 100 latte intero
- 500 gricotta di pecora
- 5albumi
- 500 gzucchero
- 1 cucchiaioburro
- 2fialette di fior d’arancia
- buccia grattugiata di un limone
- 1essenza vaniglia
- 150 gcedro candito (a dadini)
- 1 pizzicosale
Inoltre:
- q.b.burro
- q.b.zucchero a velo
Preparazione pasta frolla:
Mescolate insieme lo zucchero con la farina setacciata.
Mettetela a fontana su una spianatoia, praticate una cunetta al centro nella quale metterete le uova, il burro tagliato a pezzettini, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale, impastate con i polpastrelli e poi con le mani velocemente fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
Formate una palla e mettetela in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti in frigo fino al momento di usarla.
Ripieno:
Mettete in una capiente casseruola il latte sul fuoco, portarlo al bollore, unite il riso, un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassissima per il tempo indicato sulla confezione mescolando spesso.
A fine cottura unite il burro e il limone grattugiato, mescolate bene e lasciate raffreddare.
Appena il riso è freddo sbattete leggermente gli albumi.
In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, unite gli albumi leggermente sbattuti, il fior d’arancio e l’essenza alla vaniglia, mescolate.
Unite il composto di ricotta al riso, mescolate con una spatola, unite anche il cedro a dadini, amalgamate il tutto sempre con la spatola.
Prepariamo le pastiere di riso:
Accendete il forno a170°.
Imburrate 2 tortiere basse per crostata da 24 cm.
Mettete la base di frolla in entrambi gli stampi, rivestendo tutto lo stampo compreso i bordi.
Riempite con il ripieno di riso.
Decorate mettendo le strisce intrecciate a losanga (come fate per la crostata).
Infornate le pastiere di riso nel ripiano medio basso del forno a 170 gradi x circa 50 minuti deve dorarsi, se occorre lasciarla cuocere qualche altro minuto.
Togliete dal forno e lasciarle raffreddare nella teglia.
Quando sono ben fredde spolverizzate di zucchero a velo.
La pastiera di riso va consumata il giorno dopo.
Con il Bimby:
Prepariamo la pasta frolla:
Mettete la farina e lo zucchero nel boccale 3 secondi/vel.3.
Unite tutti gli altri ingredienti 20 secondi/velocità 5.
Prelevate l’impasto dal boccale, formate una palla e mettetela in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti in frigo fino al momento di usarla.
Prepariamo il ripieno:
Mettete in una capiente casseruola il latte sul fuoco, portarlo al bollore, unite il riso, un pizzico di sale e cuocete a fiamma bassissima per il tempo indicato sulla confezione mescolando spesso.
A fine cottura unite il burro e il limone grattugiato, mescolate bene e lasciate raffreddare.
Appena il riso è freddo mettete gli albumi nel boccale pulito 30 sec/vel 3, toglieteli dal boccale e metteteli da parte.
Senza lavare il boccale unite la ricotta con lo zucchero 20 sec./vel 2. unite gli albumi, il fior d’arancio e l’essenza alla vaniglia 20 sec/vel 2.
Spegnete il Bimby e unite il composto di ricotta al riso, mescolate con una spatola, unite anche il cedro a dadini, amalgamate il tutto sempre con la spatola.
Prepariamo le pastiere di riso:
Accendete il forno a170°.
Imburrate 2 tortiere basse per crostata da 24 cm.
Mettete la base di frolla in entrambi gli stampi, rivestendo tutto lo stampo compreso i bordi.
Riempite con il ripieno di riso.
Decorate mettendo le strisce intrecciate a losanga (come fate per la crostata).
Infornate le pastiere di riso nel ripiano medio basso del forno a 170 gradi x circa 50 minuti deve dorarsi, se occorre lasciarla cuocere qualche altro minuto.
Togliete dal forno e lasciarle raffreddare nella teglia.
Quando sono ben fredde spolverizzate di zucchero a velo.
La pastiera di riso va consumata il giorno dopo.
Provate anche la pastiera di grano, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.