Pasta fredda zucchine e funghi.
Semplice, veloce, gustosa.
La pasta fredda zucchine e funghi è un primo piatto estivo vegetariano molto semplice da preparare, leggero, sfizioso e saporito, si prepara in pochissimo e conquisterà tutti al primo assaggio.
Ingredienti
- 400 gfusilli bucati corti (o formato pasta corto a piacere)
- 150 gfunghi freschi
- 2zucchine (non troppo grandi)
- 6pomodorini
- q.b.rucola
- 1cipolla (piccola)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione
Preparare la pasta fredda zucchine e funghi è semplicissimo.
Come prima cosa lessiamo la pasta in abbondante acqua bollente salata, appena è cotta al dente scolatela e raffreddatela con acqua fredda, poi mettetela in una ciotola e conditela con un filo di olio, mescolate bene e lasciatela raffreddare.
Prepariamo i funghi e zucchine.
Sciacquate le zucchine, eliminate le due estremità finali e tagliatele a dadini, sciacquate bene i pomodorini e tagliateli a dadini.
Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo e le impurita’ come terreno e pagliuzza, sciacquateli velocemente per non rovinarli e tagliateli a fettine.
Sbucciate la cipolla e tritatela.
Mettete un filo d’olio in una larga padella unite la cipolla tritata, unite le zucchine e iniziate la cottura, aggiungete i funghi cuocete il tutto velocemente senza coprire, gli ultimi minuti aggiungete i pomodorini, salate, unite una macinata di pepe.
Sciacquate bene e più volte sotto l’acqua corrente la rucola e spezzettatela.
Mettete la pasta in una capiente ciotola unite la rucola e il condimento di funghi e zucchine, mescolate, controllate di sale e di olio, mescolate bene ancora.
Se volete potete aggiungere anche delle scaglie di parmigiano.
Servite.