Pasta alla Genovese Napoletana al forno.
Semplice, sfiziosa, saporitissima.
La pasta alla Genovese Napoletana al forno è un piatto molto semplice da preparare (solo per il sugo occorre una cottura lenta, come per la maggior parte delle paste al forno ma ne vale la pena), ricco e gustoso, un piatto saporitissimo perfetto per tutta la famiglia e che conquista tutti al primo assaggio.
Ingredienti
- 600 gmanzo (girello, coperta di costato o lacerto a pezzettoni)
- 2 kgcipolle dorate
- 600 gziti lunghi (da spezzare)
- 200 gGrana Padano (grattugiato)
- 250 gmozzarella
- 50 mlpassata di pomodoro
- 1carota
- 1 costasedano
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.burro
- q.b.pangrattato
Preparazione
Come prima cosa prepariamo il sugo alla genovese, ha una lunga cottura quindi potete prepararlo anche in precedenza o il giorno prima.
Tritate molto sottilmente la carota e il sedano.
Sbucciate e tagliate molto sottilmente le cipolle (tenetele da parte).
Mettete un filo d’olio in una pentola d’acciaio e unite il trito di sedano e carota, fate andare un attimo il soffritto e unite i pezzettoni di carne, fate soffriggere la carne girandola da tutti i lati e appena è ben rosolata sfumate col vino bianco.
Aggiungete le cipolle e il pomodoro. abbassate la fiamma al minimo e cuocete per almeno 3 ore, mescolando spesso e aggiungendo se occorre durante la cottura un pò d’acqua (più cuocete il vostro sugo, più la carne si scioglierà e sarà saporito), appena il tutto sarà ben cotto e cremoso (la carne deve essere tenerissima e le cipolle una purea), salate e unite una macinata di pepe.
Durante la cottura del sugo tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a sgocciolare in un colino in frigo.
Appena il sugo è pronto mettete sul fuoco una pentola per cuocere la pasta.
Spezzate gli ziti in 3 parti e cuoceteli nell’acqua bollente salata 4 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione.
Mentre la pasta è pronta se è rimasto qualche pezzetto di carne più grande nel sugo spezzettatelo.
Imburrate e spolverizzate di pangrattato una pirofila.
Appena la pasta è pronta sgocciolatela bene dall’acqua di cottura, mettetela nel sugo e mescolate per amalgamare il tutto, unite anche il formaggio grattugiato (tenetene 1 cucchiaio da parte per la finitura), mescolate ancora.
Mettete metà della pasta nella pirofila, ricoprite con la mozzarella e sopra la restante pasta.
Spolverizzare con il formaggio tenuto da parte e con del pangrattato, completate con ciuffetti di burro.
Infornate a 180° per circa 25 minuti, si deve formare una crosticina dorata in superficie.
La pasta alla Genovese Napoletana al forno è pronta per essere gustata, buon appetito!
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