Paccheri al forno carciofi e speck

Preparate la besciamella come indicato QUA.

Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie esterne dure, la cima spinosa e leggermente la parte esterna del gambetto che risulta amara, deve restare solo il cuore, tagliarli a fettine molto sottili.

Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata per cuocere la pasta.

In una padella far imbiondire molto leggermente la cipolla nell’olio extravergine, unire le fettine di carciofi, aggiungere anche mezzo bicchiere di acqua bollente ,aggiustare di sale,unire una macinata di pepe e cuocere coperti da un coperchio per circa 15 minuti, i carciofi devono diventare morbidi.

Mentre i carciofi cuociono tagliare la scamorza affumicata a dadini e lo speck a listarelle.

Accendere il forno a 180°.

Appena l’acqua raggiunge il bollore cuocere i paccheri 5 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione, scolarli  in un colapasta.

Mettere i paccheri sgocciolati in una ciotola, unire 3/4 della besciamella, 3/4 del parmigiano grattugiato, lo speck e i carciofi, mescolare, unire anche la scamorza a dadini e mescolare il tutto.

Prendere una pirofila capiente, oliare o imburrare il fondo, versarci i paccheri ,livellare leggermente la superficie, ricoprire con la besciamella lasciata da parte e il parmigiano.

Cuocere a 180° per circa 30 minuti,la superficie deve dorare.

Lasciare intiepidire qualche minuto e servire.

I paccheri al forno carciofi e speck sono pronti per essere gustati… Buon appetito!

Provate anche le trofie al forno speck e noci, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.