Ossobuco in umido

Preparate il brodo vegetale, mettendo a bollire in abbondante acqua la carota spezzettata, il sedano, la cipolla, una patata sbucciata e tagliata a pezzettoni, e tenetelo sul fuoco a fiamma bassissima facendo mantenere il bollore.

Sbucciate la cipolla, lavate bene le carote e pelatele.

Su un tagliere tritate il sedano e la cipolla, tagliate a piccoli tocchetti le carote.

Sciacquate e asciugate gli ossobuco, incidete le estremità finali per non farlo arricciare troppo in padella.

Infarinate leggermente gli ossobuco.

Mettete in una pentola a scaldate dell’olio unite il trito di sedano e cipolla e le carote, fate insaporire un’attimo e aggiungete gli ossobuco, farli colorire leggermente da tutti i lati e unite il vino rosso, fate evaporare un attimo e coprite con un coperchio, cuocete 5 minuti.

A questo punto unire un mestolo di brodo filtrato, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassissima finchè la carne e ben cotta, circa 1 ora e mezza, aggiungendo un pò di brodo man mano se si asciuga il fondo di cottura.

Quando la carne è quasi cotta salate, aggiungete una macinata di pepe e completate la cottura.

L’ossobuco in umido è pronto, potete accompagnarlo con della polenta, purè di patate, patate in padella o fritte, con verdure lesse ,piselli passati in padella, funghi trifolati, verdure lesse o un’insalata.

L’ossobuco in umido è pronto per essere servito… Buon appetito!