Melanzane dorate e fritte

Lavare le melanzane sotto acqua corrente, eliminare il peduncolo e sbucciarle, tagliare le melanzane e tagliarne a fette sottili spesse circa 2 mm (a questo punto se le melanzane non sono a inizio stagione e le trovate amarognole metterle in un colapasta e tra uno strato e l’altro mettere un pò di sale grosso, farle riposare un’oretta almeno, poi sciacquarle e strizzarle delicatamente, in questo modo perderanno il loro amaro).

Preparare le uova sbattendole in una capiente ciotola insieme al parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mettere una larga padella con l’olio per friggere sul fuoco.

Infarinare le melanzane da entrambi i lati (già sciacquate e strizzate) passarle nell’uovo e friggerle nell’olio caldo, girandole a metà cottura devono dorare da entrambi i lati, fare asciugare su carta da cucina, procedere così finchè non finiscono tutte le fette di melanzane.

Le melanzane dorate e fritte sono pronte, potete usare per le vostre preparazioni, a Napoli per una versione dolce c’è chi le spolverizza di zucchero e aggiunge una spruzzata di rum, potete prepararci la parmigiana o degli involtini, ma anche gustate da sole sono una bontà!

Potete cuocere le melanzane dorate anche al forno, ricoprite una teglia capiente con carta da forno e spennellarla di olio, accendere il forno a 180°.

Una volta impanate e passate nell’uovo le melanzane disporle nella teglia.

Cuocerle nel forno caldo a 180° per circa 15 minuti, devono dorare.