Crostata crema e amaretti

1. Prepariamo la frolla:

   Mescolate insieme lo zucchero con la farina setacciata.

   Mettetela a fontana su una spianatoia, praticate una cunetta al centro nella quale metterete i tuorli, il burro a tocchetti, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale, impastate con i polpastrelli e poi con le mani velocemente fino a formare un impasto liscio e omogeneo, appena l’impasto è omogeneo è pronto.

   Formate una palla e mettetela in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti per almeno 30 minuti in frigo.

2. Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera che dovrà raffreddare.

   Mettete a scaldare il latte in un pentolino.

   In una pentola di acciaio capiente sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

   Aggiungete l’amido di mais e mescolate fino ad ottenere un composto liscio, unite il latte poco alla volta mescolando, aggiungete la scorza di mezzo limone (fare attenzione a non mettere la parte bianca), il pizzico di sale, mettete il composto sul fuoco a fiamma medio/bassa e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso, appena la crema è bella densa toglietela dal fuoco, eliminate la scorza del limone, unire la buccia grattugiata del limone e il burro e mescolare bene finchè non è ben sciolto, aggiungete anche i semini della vaniglia, mescolate bene, coprite con la pellicola per alimenti a contatto e fate raffreddare bene.

3. Passato il tempo di riposo della frolla.

   Accendete il forno a 180°.

   Imburrate uno stampo per crostata da 26 cm.

   Stendete la frolla su una spianatoia leggermente infarinata in una sfoglia alta mezza centimetro.

   Ricoprite con la frolla lo stampo, inclusi i bordi, tagliate le frolla in eccesso.

   Punzecchiate il fondo con una forchetta.

   Adagiate un foglio di carta nella crostata, e ricoprite con fagioli secchi o le sfere per la cottura cieca.

   Infornate nella parte medio bassa del forno a 180° per 15 minuti.

   Eliminate i fagioli e la carta da forno.

   Infornate di nuovo nel ripiano leggermente più alto per altri 10 minuti, dipende dal vostro forno, deve dorare.

5. 

   Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

   Appena la base è fredda adagiatela su un vassoio e farcitela con la crema pasticcera.

   Inzuppate molto velocemente gli amaretti nel rum e decorate la superficie della crostata, mettendoli uno vicino all’altro.

   Lasciate riposare almeno 1 ora prima di servire.

   Buon appetito!

Con il Bimby:

1. Prepariamo anche la pasta frolla: 

   Mettete la farina e lo zucchero nel boccale (pulito) 3 secondi/vel.3.

   Unite tutti gli altri ingredienti 20 secondi/velocità 5.

   Mettete l’impasto ottenuto nella pellicola per alimenti 30 minuti in frigo.

2. Prepariamo la crema:

   Mettete nel boccale lo zucchero con i semini della vaniglia e la buccia del limone 20 secondi, velocità 7.

   Unite tutti gli altri ingredienti (tranne il burro) 7 minuti, 90° velocità 4.

   Spatolate, unire il burro e il rum, mescolate con la spatola, versate il composto in una ciotola di ceramica o vetro e coprite la crema con la pellicola trasparente a contatto, in modo che ne copra bene la superficie.

   Lasciate raffreddare.

4. Passato il tempo di riposo della frolla.

   Accendete il forno a 180°.

   Imburrate uno stampo per crostata da 26 cm.

   Stendete la frolla su una spianatoia leggermente infarinata in una sfoglia alta mezza centimetro.

   Ricoprite con la frolla lo stampo, inclusi i bordi, tagliate le frolla in eccesso.

   Punzecchiate il fondo con una forchetta.

   Adagiate un foglio di carta nella crostata, e ricoprite con fagioli secchi o le sfere per la cottura cieca.

   Infornate nella parte medio bassa del forno a 180° per 15 minuti.

   Eliminate i fagioli e la carta da forno.

   Infornate di nuovo nel ripiano leggermente più alto per altri 10 minuti, dipende dal vostro forno, deve dorare.

5. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

   Appena la base è fredda adagiatela su un vassoio e farcitela con la crema pasticcera.

   Inzuppate molto velocemente gli amaretti nel rum e decorate la superficie della crostata, mettendoli uno vicino all’altro.

   Lasciate riposare almeno 1 ora prima di servire.

   Buon appetito!

6. Provate anche la crostata Sorrentina, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.