Carciofi ripieni alla campagnola

Pulite i carciofi eliminando le punte spinose e le foglie esterne, con un coltellino tagliate la parte esterna del gambo e con un cucchiaino eliminate il fieno centrale se presente, metteteli in una pentola, coprite abbondantemente con acqua fredda, salate e portate al bollore, dal bollore cuocete per circa 15 minuti, devo essere cotti al dente, dopo 13 minuti fate la prova con una forchetta alla base del gambo, una volta cotti toglieteli dall’acqua e metteteli ad intiepidire a testa in giù, devono sgocciolare bene.

Mentre i carciofi cuociono sgranate la salsiccia e sbucciate e tritate la cipolla.

Mettete sul fuoco una padella con un filo d’olio, unite la cipolla e la salsiccia e cuocete a fiamma dolce, mescolando finchè diventa ben rosolata.

Mettete a bagno le molliche di pane nell’acqua.

Tagliate il caciocavallo a dadini molto piccoli.

Mettete il pane in una ciotola, unite le uova, il formaggio grattugiato, aggiustate leggermente di sale se occorre (io ho evitato per la presenza di ingredienti già molto saporiti), unite una macinata di pepe e mescolate.

Unite anche la salsiccia e il caciocavallo, mescolate.

Lasciate insaporire un attimo mentre i carciofi intiepidiscono.

Allargate delicatamente le foglie dei carciofi creando uno spazio al centro che riempite con il ripieno, schiacciate bene e riempite ben bene tutti i carciofi.

Mettete in una larga padella un pò d’olio, unite uno spicchio d’aglio sbucciato e fatelo scaldare leggermente.

Unite nell’olio a testa in giù i carciofi, fateli dorare bene dal lato del ripieno, poi girateli e fateli cuocere da tutti i lati, servite subito appena cotti.