Calamarata con baccalà e pomodorini

Passaggi

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, servirà per cuocere la pasta, ma nella stessa acqua ci scotteremo anche il baccalà.

Pulite il baccalà già ammollato eliminando le spine visibili con una pinzetta e mettetelo nella pentola con l’acqua della pasta, cuocetelo 8 minuti dal bollore, poi sgocciolatelo.

Nel frattempo sciacquate e tagliate a metà i pomodorini.

Tritate il prezzemolo e tenetelo da parte.

Prendete una larga padella antiaderente, versateci un generoso filo di olio, unite due spicchi d’aglio sbucciati e fateli leggermente imbiondire a fiamma moto bassa, avendo cura di rigirarli per non bruciarli.

Appena l’aglio sarà molto leggermente dorato aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli appassire a fiamma dolce per qualche minuto coperti da un coperchio e rigirarli,
togliete il baccalà dall’acqua con un mestolo forato, eliminate la pelle e altre eventuali spine e sfilettarlo, aggiungete i pezzetti di filetto di baccalà ai pomodorini, mescolate con un cucchiaio di legno i pezzetti di filetto, unite il vino bianco e fatelo evaporare, aggiustate se occorre di sale, unite una macinata di pepe, eliminate l’aglio, coprite con il coperchio e continuate la cottura a fiamma bassa per qualche altro minuto.

Nel frattempo, l’acqua del baccalà sarà pronta (se occorre unitene altra) e bollente per versarci la pasta che andrà fatta cuocere molto al dente.

Con un mestolo forato scolate la pasta 2 minuti prima e mettetela direttamente nella padella con il sugo, aggiungete un pò d’acqua di cottura della pasta all’occorrenza e rigirarla per i restanti due minuti affinchè si insaporisca la pasta con il baccalà, unite il prezzemolo tritato, mescolate e servite.