Treccine di pan brioche profumate all’arancia

Per una buona riuscita delle treccine di pan brioche l’impasto deve essere lavorato a lungo, quindi se avete una planetaria vi consiglio di usarla, altrimenti anche in una ciotola a mano ma metteteci tutta la vostra forza.
Nel contenitore della planetaria con la frusta K iniziate a sciogliere il lievito di birra oppure la pasta madre con il latte, azionate la macchina a velocità 2 , poi aggiungete lo zucchero, le due uova a temperatura ambiente, la scorza grattugiata dell’arancia e la fialetta, lavorate per qualche minuto poi sostituite la frusta con il gancio. 

Continuate sempre lavorando ad inserire la farina setacciata ed il sale, quando il composto risulta abbastanza compatto unite un poco alla volta il burro morbido, aspettate che si assorba una parte prima di aggiungere il successivo.
Continuate a lavorare con la planetaria per circa 10/15 minuti, fino a quando l’impasto non risulta bello setoso e incordato.

Trasferite l’impasto in una ciotola, oppure lasciatelo direttamente nel contenitore della planetaria, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare fino a quando non triplica di volume, circa 8-9 ore con il lievito madre e 3-4 ore con il lievito di birra, questo dipende anche dalla temperatura dell’ambiente, se fa caldo lievita prima, altrimenti ci impiega di più.

Vi consiglio di impastare la sera e di lavorare le treccine il mattino successivo.

Trascorso il tempo di lievitazione, prelevate dei pezzetti d’impasto tutti di uguale peso
( circa 100 g) formate delle palline, pirlate ed arrotondate bene l’impasto, dopo con un tarocco dividete in 3 parti.
Formate dei bastoncini unite e intrecciate tra di loro fino a formare delle treccine, continuate così fino ad esaurimento dell’impasto.

Adagiate le treccine su una leccarda rivestita di carta forno e fate lievitare ancora finchè non raddoppiano di volume.
Questo dipende anche dalla temperatura che c’è in casa da 1a 2 ore circa.

Quando le treccine risultano ben gonfie e lievitate spennellatele con dell’uovo sbattuto e cospargete con dello zucchero di canna.

Trasferite la leccarda in forno preriscaldato e cuocete le treccine in forno a 180° ventilato per circa 15 -18 minuti, quando iniziano a colorarsi sfornateli, lasciateli raffreddare e cospargete a piacere con dello zucchero a velo.

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